法国鹅肝的起源

鹅肝是一道传统的法国菜，法语中称为“鹅肝”。

其中“鹅肝”有着顶级的含义，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。

这道名菜将法国菜的浪漫推向了极致，甚至有人说鹅肝是最适合女性的西餐。

法国鹅肝酱通常是用小火煎熟，加入葡萄酒或深色酱汁食用。

另一种吃法需要“特殊处理”。这种混合了其他材料的鹅肝通常会被煮熟、冷却、切成凉菜片，或者蘸酱食用。

一般来说，在处理这种鹅肝时要添加的材料包括干邑、卡尔瓦多斯、波特酒和块菌。

制作德达特色的鹅肝时，以苹果为配料。

苹果是西餐中常见的食材，用于去除西餐中的油腻。经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸酸甜甜的。

鹅肝酱，这么精致的烹饪技艺，需要厨师的厨艺，掌握好烹饪的火候是很大的考验。

德大做鹅肝的时候有个不成文的规定。小火煎鹅肝时，厨师只需翻一次鹅肝，充分保证了肉的新鲜度和营养价值。

法国是公认的美食天堂，鹅肝是最令人惊艳的美食之一。

根据法国最著名的美食百科全书Larousse Gastronomipue的定义，鹅肝是“以特殊方式养肥的鹅或鸭的肝脏。”有些人可能会对这种强行喂食的方式有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这种奢侈美味是无与伦比的。

“乐”为你搜罗了北京最好吃的鹅肝，让你在享受这美味的同时，也能了解一些关于鹅肝的知识。

鹅肝实际上不是法国的专利。

古埃及人很早就发现，大雁在迁徙前会大量进食，并在肝脏中储存能量，以满足长途飞行的需要。

这段时间抓的野鹅也是最好吃的。

很自然的，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种方法让鸭子更美味)。

这种方法从埃及传到罗马，然后又传到法国。

现在最有名的鹅肝来自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们还在争论哪个地方更好。

最近，中国加入了这场竞争:山东和云南的农场都生产鹅肝，这种鹅肝太正宗了，连法国人都不得不承认。

这真了不起。

现在北京很多餐厅都有鹅肝，做法也不太一样。

我们的食品情报人员对此进行了追踪，并提出了我们的建议。

当你根据我们的建议品尝美味的食物时，你就会知道你是在吃泰式炒菜还是油煎菜。

鹅肝是一种美味的食物，它的做法随着烹饪潮流而不断变化。

想吃中国味的鹅肝，去“中国制造”试试他们的原味鹅肝，先炸，再裹茴香粉和香菜，配芝麻饼、梅子泥酸辣酱和洋葱丝吃。它有北京烤鸭的味道。

艾莉雅试图用现代方法诠释传统的法国餐厅美食，不亚于用鹅肝和松露配樱桃、嫩煎葡萄酒果冻和奶油蛋卷片。

当然，如果你不想跑那么远，也可以在店里买即食鹅肝。

不过需要注意的是，如果易拉罐上写的是“慕斯”或者“鹅肝酱”，就不是100%纯的鹅肝。

要吃纯鹅肝，你得选择“Bloc de Foie Grasd 'Oie”。

另一种方法是在餐馆购买熟鹅肝。

一句警告:尝鹅肝不便宜，一点点就够你享受一段时间了。

另外，我们也不用担心鹅肝对心血管健康的影响。

据做鹅肝的人说，鹅肝含量高的是不饱和脂肪(也就是好脂肪)，据说对心脏有好处。

当然，一切都要足够。

选择合格的人员

这道名菜的原料很难选择。首先，对春天出生的鹅进行精心挑选，用一种主要由小麦、玉米、脂肪和盐混合而成的饲料进行调养。每天至少塞1kg饲料，至少4周，直到鹅肝被拉长。

这些鹅肝一般重700克到900克。

另外，鹅肝酱的颜色也很重要。不使用受伤或受损的鹅肝。只有那些纯正的鹅肝或鸭肝才能称为“鹅肝”。

但是，即使选择了合格的鹅肝，鹅肝的保存也是一个重要的环节。

据悉，正常情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0到2度之间。

烹饪

橙色法国鹅肝

原材料:

法国新鲜鹅肝盐胡椒白兰地

什锦香料，橙子，橄榄油和苹果醋

步骤:

肝脏适当调味，混合香料和白兰地，腌制8小时，文火烤约60~80分钟。

取出鹅肝，冷却后在盘中切片，一个橘子放在盘中，取一部分果肉放在盘中。将橙汁与橄榄油和苹果醋混合，倒在冷鹅肝周围。

简单介绍一下传统法式鹅肝的制作方法:将鹅肝(约1300g)表面去皮，剖开鹅肝取出血管，撒上盐(12g)、胡椒粉(适量)、糖(4g)、肉豆蔻粉(适量)，约半小时后倒入白兰地(大量)。入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)，约1小时后取出，烤盘上放一个空烤盘，上面放一个重物，将鹅肝上下压平，冷却后放入冰箱，食用时切片。

这里需要说明的是，鹅肝不是把鹅肝做成糊状的调料。法国菜中的“鹅肝”类似于中国的“饼”或“冻”，如“猪耳朵饼”、“水晶菜蹄”。

一般来说，鹅肝最常用于炒蔬菜，也常配面包或吐司吃。

目前市场上的鹅肝有两种，铁罐装和玻璃包装。保质期大概2-3年。鹅肝里的肿块越大，越结实。

需要注意的是，市面上很多产品并不是纯鹅肝，而是掺了其他配料的“杂肝酱”。

适合人群:老少皆宜。

原料:上等鹅肝150g。

辅料:苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、少许水煮汁。

材料:胡萝卜和茄子切片。

煮汁:由于加入了黑胡椒，煮汁鲜嫩咸中带点辣味。

你可以根据不同的口味做不同的酱料。烹饪酱汁的基本原料是牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上西红柿和番茄酱。然后将所有原料放入烤箱，高温烘烤至少3小时。

一般来说，家里煮汁可以选择精制牛肉粉。准备的时候，把开水倒在精制的牛肉粉上，然后加一点盐，放在开水里煮。在家里可以稍微勾芡一下，让汁更浓。

营养分析:富含维生素D，口感柔软细腻，营养丰富。

想要时尚，就搭配红酒，味道会更鲜美。

生产流程:

1.首先将鹅肝切片，撒上黑胡椒和盐，蘸上面粉，用火把加热。

2.将鹅肝放入油中，用中火把两面的肝脏煎一下，煎好的鹅肝呈金黄色。

0.8厘米左右的鹅肝酱片要炸5分钟左右。

3.苹果削皮去核，然后切片。

然后蘸上面粉，用中火将苹果煎至金黄色。

胡萝卜和土豆泥炒至金黄色，苹果可以帮助解闷。

外国人和中国人吃的不同。他们喜欢一起吃水果和熟食，可以解闷。

4.将煮好的汁混合后浇在苹果和鹅肝上，配上胡萝卜片、茄子片等各种颜色的配菜。

秘制鹅肝原料:

材料:鲜鹅肝250克，葱50克，红辣椒20克，姜10克，锡纸一大块，竹签10克，蒜10克。

调料:花生油50g，盐150g，味精5g，胡椒粉少许，香油2g。

方法:

(1)新鲜鹅肝切片，葱切片，红辣椒切片，姜去皮切米，蒜切米。

(2)鹅肝加入少许绍兴酒、盐、味精、胡椒粉10分钟，用竹签将鹅肝、葱、红辣椒交替串成10串。

(3)烧开锅，放油。油温100度时，放入鹅肝串，炸至刚熟，留少许油，放入姜米、蒜米，放入鹅肝串，放入剩余的盐，用味精炒香，淋上香油，用锡纸包好，装盘。

特点:

串鹅肝时，交替用洋葱和红辣椒串起来。