酸奶发酵所用菌种的主要特点是什么？

1、干酪乳杆菌:除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还含有干酪乳杆菌，可以使干酪乳杆菌成为酸奶中的优势菌群。作用:干酪乳杆菌能抑制体内幽门螺杆菌的生长，有效缓解胃肠道的病原性细菌性疾病。降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优良益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，可以更顺利地到达胃肠，发挥益生菌的作用。

2、经典乳酸菌:含有酸奶的经典菌株——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。保加利亚乳杆菌是酸奶中的优势菌群。作用:保加利亚乳杆菌能增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制体内幽门螺杆菌生长，治疗和预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。

3.乳双歧杆菌:除保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，能使乳双歧杆菌成为酸奶中的优势菌群。功能:双歧杆菌作为一种益生菌，在人体结肠内存活并发酵，使结肠充满游离乳酸。这些乳酸可以阻止由耐酸腐败菌引起的腐败过程。双歧杆菌可以用来治疗和预防结肠癌是因为腐败的过程可以产生致癌肽，这也是为什么双歧杆菌可以产生乳酸来结束腐败细菌的生命。

3.嗜酸乳杆菌:除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还含有嗜酸乳杆菌，可以使嗜酸乳杆菌成为酸奶中的优势菌群。作用:嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活性，从而增强机体免疫力，帮助消化，维持肠道的酸碱平衡，抑制致病菌的生长，维持肠道正常的细菌生态。

植物乳杆菌:植物乳杆菌更适合中国人的消化系统。可用于发酵豆腐或酸奶。功能:植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，对缓解肠道功能紊乱和肠炎有很好的作用。可以预防豆类过敏。植物乳梗可以破坏致病菌，保存食物中的营养成分、维生素和抗氧化剂。此外，它还能产生人体所需的赖氨酸。