唐朝是如何保证食品安全的？

整个唐朝，虽然没有发生大规模的群体性食品安全事件，但是食品安全问题层出不穷，牵涉到很多名人。唐宋八大家之一的柳宗元，晚年身体欠佳。医生让他吃茯苓治疗。没想到，市场上卖的是老芋头的茯苓假货。柳宗元吃后病情加重，于是愤然写下《辩文及其序》:“唉！事固虚，知之者寡，考之者福。”除此之外，还有其他问题，比如重量不够，酒里有水。中唐诗人魏在《酒楼》中反映:“店主贪得无厌，专享专利，百抱花一壶钱。初聚之后，便是大盗，饮者众所周知，不知其味。”可见，食品安全问题在唐代是存在的，危及生命安全。

为此，唐朝设立了专门的机构来监管。比如朝廷里，有尚书局和太官局，负责餐饮。由于私人手工业的发展，当地聚集了许多私人作坊，如糖坊、粮饼店等。在唐代，基层管理采用行会制度。每个行业都形成了自己的规则和惯例，内部有选举产生的“长老”负责业务，外部有行业代表，负责处理行业内的事情。政府对市场的监管也纳入官员的考核范围。凡考级中排名中等以上的官员，均可晋升加级；反之，会被降职罚款，情节严重的甚至免职。

唐代对食品安全的监管不仅有完善的制度，而且法律规定的处罚措施也非常严格。据《唐律疏议》“胸肉有毒，曾是病人，别人烧得快，违者九十棍；与人同食而卖，则病一年，被死之人所困。”码的分量可见一斑。

从唐代对食品安全的管理可以看出，政府不仅设立配套的职能机构进行监管，还通过行会进行行业自律；最重要的是对危害食品安全的行为进行重罚。以史为鉴，面对日益复杂的食品安全形势的今天，只有对违法分子施以重罚，才能有效保障人民群众的身体健康和生命安全。

本文节选自李《同舟共济》，原题:唐代如何保障食品安全，以供参考。