金秋蟹肥教你选蟹秘笈，烹饪原味油滑大闸蟹。
为什么选择邮区的螃蟹？大闸蟹十大产地中，江苏占据半壁江山，全省各地都有大闸蟹。固城湖、洪泽湖、太湖高邮湖、阳澄湖都在江苏。江苏总产量约占全国的44%，市场上最受欢迎的阳澄湖大闸蟹和洪泽湖大闸蟹都产自江苏。这里水域辽阔，水产丰富，活水好。
有螃蟹的地方就有江湖。民国名医史晋谟有一句著名的“螃蟹阶级论”:
一级湖蟹(阳澄湖、嘉兴湖为一级，邵伯湖、高邮湖为二级)；
二等河蟹(芜湖一等，九江二等)；
三级河蟹(清水河一级，浑水河二级)；
四等蟹，五等沟蟹，六等海蟹。
其实前四类指的是同一种蟹——中华绒螯蟹，只是生活环境不同。
重点是安利民间选蟹的招数，保证大家都能吃到肉最多的螃蟹。
1，区分男女:俗话说“九月圆，十月尖。”肚脐圆的是母蟹，肚脐尖的是公蟹，说明母蟹要在9月份吃，蟹黄饱满，肉厚；10月份要吃公蟹。蟹膏饱满，肉质鲜甜，肉质紧实。
2、看屁股:大闸蟹的屁股，也就是被盖住的地方，和下面的脐带之间有一条缝。越宽越肥，因为蟹黄多到撑起来了。
3.戳眼睛:蟹的眼睛对外界刺激最敏感，挑选时先摸蟹的眼睛，反应比较激烈的说明新鲜。
4、看腿根:螃蟹最小的一双脚，看它的根部和蟹壳的结合处，又肥又鼓，螃蟹是胖的，这和人胖是一样的。
5、摸腿毛:蟹脚有毛的地方，腿硬，难捏的蟹比较肥。
螃蟹的烹饪方法很多，有蒸、红烧、红油、醉蟹等，蒸是最原始的一种方式。点睛之笔的秘诀是蘸酱:
一、清蒸大闸蟹
食材:5只大闸蟹(1人，1只)
配料:姜1，葱1，酱油15ml，香醋15ml，香油15ml，糖，啤酒；
烹饪方法:
1.不要解开螃蟹。用小刷子(牙刷可用)将螃蟹洗净，用啤酒浸泡5分钟，去除腥味。
2.把热水放进蒸锅里。大火烧开后，在蒸垫上放一片姜，在螃蟹肚子上放一片姜(这样蟹黄就不容易流出来)，放入蒸锅，盖上锅盖蒸15分钟左右；(蒸好后不要开盖)
3.将生姜磨成粉或切碎，与葱白一起切碎；
4.将生抽、香醋、香油、糖和葱姜末放入碗中做蘸料；
5.取出蒸好的螃蟹，解开绳子放在盘子里，吃的时候蘸一下。
爱吃辣的可以开一罐鲜椒狮子牛肉酱，好吃，鲜，辣，爽。
备注:对于螃蟹来说，含有大量的脂肪和胆固醇，尤其是“蟹黄”，容易增加患胆囊炎、胰腺炎等疾病的风险。因此，建议患有高血压、冠心病、胆囊炎等疾病的人尽量少吃或不吃。
蟹壳是橙黄色的，揭开盖子的瞬间是每年秋天的高光时刻。母蟹的黄色多到爆出来。舌尖咬一口，用舌头轻轻捏碎。太好吃了~ ~还有黏黏的蟹脂，软糯香甜，好吃。借用周星驰电视《美食家》经典片段中的描述:一个人品尝后，在地上打滚，说陶醉。