香辣鱼块最正宗的做法

制作材料:草鱼1，洋葱半个，熟花生50克，青红椒各3个。

卤鱼调料:盐2g，料酒10g，胡椒面3g，生抽3g，葱姜适量，鸡精2g，蛋清1g，淀粉20g，植物油20g。

调料:干辣椒3个，盐1g，花椒10g，姜1根，葱1g，蒜3瓣，胡椒面3g，料酒10g。

制造方法和步骤如下:

1，清洗切块。

2.然后将鱼块放在盘子里，用手将姜片和大葱榨成汁，放入鱼块中，然后依次放入10g料酒、3g花椒面、3g酱油，用手搓匀，腌制30分钟左右。

3.鱼腌好后，我们把葱姜挑出来，然后打入一个蛋清，再用手揉一遍，让鱼块吸收蛋液，然后加入20克左右的淀粉，搅拌均匀，加入20克植物油，再腌10分钟。

4.一边腌鱼，一边开始准备辅料和调料。首先我们把姜切成片，大葱切成小块，干辣椒切成段，大蒜切成片，然后一起放在盘子里，抓一把辣椒放在一起。洋葱切块，青椒和红椒切圈放在盘子里备用。

5.然后准备炒锅，把油倒入炒锅，油六成热的时候，把鱼块放进去，滑开，炸到变色，等油温又上来了再把鱼倒进去，再炸，绑好，直到鱼变成金黄色，捞出控油备用。

6.然后把锅里多余的油倒出来，把底油留在里面。油烧热后，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，翻炒至葱、青椒香，加入1克盐翻炒至葱断。

7.洋葱切下后，放入炸好的鱼块和熟花生，加入10克料酒大火翻炒，去除酒味。如果喜欢吃辣，出锅放2克辣椒面即可食用。