土壤污染对食品安全有哪些影响？

随着工业化的发展，环境污染越来越严重。越来越多的有毒有害物质进入食品，降低了食品的营养价值和质量或对人体造成不同程度的伤害。环境中存在各种能影响食品安全的污染物，主要来自工业、矿业、能源、交通、城市污水排放和农业生产，通过大气、水、土壤和食物链危害人类食品安全。

空气污染物种类繁多，主要来源于化石燃料(如煤和石油)的燃烧和工业生产。前者产生二氧化硫、氮氧化物、碳氧化物、碳氢化合物和烟尘。后者以不同的原料和工艺排放不同的有害气体和固体物质(粉尘)，如氟化物和各种金属及其化合物。这些大气污染物可以被人、动物和植物直接吸收，也可以通过沉降和降水污染水和土壤。

水污染引发的食品安全问题，主要是污水中的有害物质在动植物体内的积累造成的。水污染物对陆生生物的影响主要是污水灌溉造成的。污水灌溉可使污染物通过植物根部吸收，转移到地上部分和果实中，使有害物质在作物中积累。同时，有害物质还可以直接进入生活在水中的水生动物体内并积累。

土壤污染的主要原因是施肥、施用农药、污水灌溉、地面堆放废物和沉降到土壤中的大气污染物。当进入土壤的污染物越来越多时，土壤结构遭到严重破坏，土壤微生物和小动物就会减少或死亡。此时农作物的产量会明显降低，收获的农作物中有毒物质残留高，从而影响食品安全。常见环境污染物对食品安全的影响

3.1氟化物

氟化物是重要的空气污染物之一。氟化物主要来源于生活燃煤污染和化工厂、铝厂、钢铁厂、磷肥厂排放的氟气、氟化氢、四氟化硅和含氟粉尘。氟可通过作物叶片上的气孔进入植物体内，引起叶尖和叶缘坏死，尤其是幼叶。由于农作物可以直接吸收空气中的氟，氟在生物体内富集，因此，在受氟污染的环境中生产的茶叶、蔬菜、粮食中的氟含量一般要远远高于空气中的氟含量。此外，氟化物会在家畜吃草后进入食物链，对食物造成污染，危害人体健康。氟被吸收后，95%以上沉积在骨骼中。氟在人体内积累引起的最典型的疾病是牙菌斑和氟骨症，表现为牙菌斑、骨骼增大、骨质疏松和骨骼生长。

3.2煤烟粉尘和金属浮尘

煤烟粉尘由碳黑颗粒、煤粒和飘尘组成，产生于冶炼厂、钢铁厂、焦化厂、供热锅炉等烟囱附近，污染源周围几十公顷耕地或下风区的农作物都会受到影响。随着工业的发展，一些工厂附近的大气中也含有许多金属颗粒。如镉、铍、锑、铅、镍、铬、锰、汞、砷等。这些有毒污染物可以降落在农作物、水体和土壤上，然后被农作物吸收并富集在蔬菜、水果和谷物中，通过食物和饮用水在人体内蓄积，导致慢性中毒。这些物质对身体的伤害短期内并不明显，但长期积累后会造成长期影响，影响神经系统。

3.3酸雨

大气中的二氧化硫和氮氧化物是酸雨的主要来源。由于矿物燃烧、含硫矿石冶炼等工业生产过程，产生大量的硫和氮氧化物，通过大气化学反应转化为硫酸和硝酸，再以酸雨的形式返回地表。酸雨会造成农作物生长不良，抗病能力下降，产量下降。不仅如此，当酸雨进入土壤或水中时，会使土壤和水酸化。土壤中的锰、铜、铅、汞、镉等元素会转化为可溶性化合物，使土壤中的重金属浓度增加。同时，水生生态系统中动植物的生长繁殖也会受到影响。

3.4重金属污染物

重金属污染物大多来自采矿、冶炼、电镀、化工等工业废水。如果未经处理或不合格的污水被用来灌溉农田，土壤和农作物将受到污染。重金属对植物的危害往往是从根部开始，然后扩散到地上部分。在重金属的影响下，会阻碍植物对氮、磷、钾的吸收，使农作物的叶片变黄，茎秆变矮。从而降低了作物的产量和质量。水中重金属对水生生物的毒性不仅表现为重金属本身的毒性，还可以在微生物的作用下转化为毒性更大的金属化合物，如汞的甲基化。曾经轰动世界的“水俣病”是日本九州水俣地区因长期食用被甲基汞污染的鱼类和贝类而导致的慢性甲基汞中毒。此外，水中的重金属可以通过食物链被放大。

3.5氰化物

氰化物污染来自电镀、焦化、煤气、冶金、化肥、石化等工矿企业排放的工业污水。氰化物是一种剧毒物质，能抑制各种金属酶的活性和生物呼吸。氰化物会影响鱼类、贝类和藻类的呼吸。当水中CN-含量达到0.3 ~ 0.5 mg/L时，可使鱼类死亡。氰化物的最大允许浓度，敏感的浮游生物和甲壳动物为0.01mg/L，高度拮抗的水生动物仅为0.1mg/L/L，因此，为了防止氰化物污染的危害，世界卫生组织规定鱼类的中毒限值为0.03mg/L，我国规定一般地表水和渔业用水中游离氰化物的浓度不得超过0.05 mg。

3.6酚类污染物

酚类污染物主要来自焦化厂、煤气厂、炼油厂、合成树脂、合成纤维、农药、化学试剂等工业废水。灌溉水中含有的酚类物质会在作物中积累，使其具有苯酚的气味，影响作物产品的质量。苯酚还能使鱼类、贝类和水产品产生异味，降低其经济价值和食用价值。当水中的苯酚达到一定浓度时，会影响水生动植物的生存，高浓度的苯酚(尤其是多酚)可以抑制它。

3.7多氯联苯

多氯联苯是环境署试图消除的12持久性有机污染物之一。它们存在于水、空气和土壤中，通过食物进入人体，对环境和人体有害。由于其具有很强的脂溶性，多氯联苯进入体内后可储存在各种组织和器官中，尤其是脂肪组织中。相关数据显示，人体接触多氯联苯会影响身体的生长发育。免疫功能受损。孕妇如果多氯联苯中毒，胎儿会受到影响，发育会极其缓慢。此外，由多氯联苯引起的癌症和免疫力低下的病例也很常见。最典型的例子就是1968年发生在日本的米糠油中毒事件。受害者因食用被多氯联苯污染的米糠油而中毒，主要表现为皮疹、色素沉着、眼睑水肿、眼部分泌物增多和胃肠道症状。

3.8二恶英

二恶英，是两组氯代三环芳香化合物的总称，是一种无色无味的脂溶性化合物，毒性比氰化钠高50 ~ 100倍，比砒霜高900倍，俗称“毒中之王”。二恶英主要是一系列工业生产过程中产生的有害副产品，包括冶炼、纸浆漂白以及一些除草剂和杀虫剂的生产。此外，汽车尾气和香烟燃烧都会产生二恶英。二恶英亲脂性强，容易存在于动物脂肪和牛奶中。因此，鱼、肉、禽、蛋、奶及其制品常见，易受二恶英污染。人体内的二恶英主要来源于饮食。它们具有强烈的致癌和致畸作用，以及生殖毒性、免疫毒性和内分泌毒性。如果人体短时间暴露在较高浓度的二恶英中，可能会导致皮肤损伤，如皮肤上出现氯痤疮和黑斑，以及肝功能的改变。如果长期接触，会损害免疫系统，发育神经系统，内分泌系统和生殖功能。

3.9农药污染这么严重，出门戴口罩。

一次性口罩最便宜，5块钱一大包，换起来不痛苦。但是不要指望它们能防雾霾，过滤性和密封性都不好，防雾滴勉强够用。

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农药在生产和使用过程中会造成环境污染，现已成为重要的“公害”之一。据专家调查，20世纪90年代以来，我国农药使用量高达654.38+000万t/年，如此大量的农药实际只有654.38+00% ~ 20%达标，最多达30%，40% ~落在地上。

我国目前使用最多的农药是有机磷农药，广泛用于杀虫、杀菌和农作物除草，如甲胺磷、氧化乐果、久效磷、对硫磷、甲拌磷、敌百虫等，是农作物中危害最严重的农药。随食物进入人体的残留农药会分布在全身组织中，肝脏最多。人大量摄入或接触后会引起急性中毒。轻度患者有头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力、胸闷、视力模糊等。，中度中毒患者有神经衰弱、皮炎、失眠、多汗、肌肉震颤、运动障碍等。，而严重者会出现肌肉抽搐、痉挛、昏迷、视力模糊、呼吸困难，最后死于呼吸麻痹。