日式面包怎么做，怎么学？

材料

主要面团如下:高筋面粉700g。

低筋面粉70g，白糖80g。

奶粉20g，海盐12g。

全蛋80g，牛奶420g。

无盐黄油50g，鲜酵母20g。

日式烫100克糖渍樱花30？

工作方法

步骤1

将糖、盐和高筋面粉混合均匀。黄油，奶油和水混合，加热煮沸，然后洗成面粉。

第二步

用大厨机的搅拌棒快速搅拌均匀。

第三步

用保鲜膜包好，冷藏保存，完全冰镇后使用。

第四步

将除盐和黄油外的所有原料，包括烫过的面团，依次放入厨师桶中，低速搅拌均匀，中高速打成厚膜。然后依次加入盐和黄油，打至薄膜光滑有弹性(约9.5分钟)。

第五步

面团温度在26度左右。

第六步

取出打好的面团，放入容器中一会儿。发酵温度28度，时间40分钟左右。

第七步

取出一个好的面团，直接分成30块，每块50g。滚成圆形揉成水滴状，放入冰箱冷冻松弛20分钟左右。

第八步

水滴。

第九步

冷冻发酵好的面团，边拉边拍。

步骤10

擀面杖边拉边擀，上面抹黄油条(5克左右)，定型。

步骤11

中间薄薄刷一点黄油，不要两端，卷起来。

步骤12

放入烤盘进行最终发酵。发酵温度32度，湿度80%，发酵时间50分钟左右。

步骤13

如果太麻烦，直接把那块咸黄油切片，裹在咸面包里。

步骤14

把糖渍樱花提前泡在水里，过滤或者吸一些水，保持一点湿润。

步骤15

200℃上下火约18分钟。从烤箱里出来！