温江特色美食？

温江万春的卤菜成了市场上的抢手货。万春卤菜不仅在本市一些生活小区和菜市场有售，市场上也出现了以万春卤菜为主的餐馆。目前有相当一部分餐厅正在市场上寻找货源，引进美味的万春卤菜。

其实万春卤菜不是一个人的专利，也没有人注册过。是温江县万春镇周嘉的民间技术配方，以其独特的卤菜风味广为流传。如今的万春卤菜几乎都出自万春镇几个兄弟及其弟子之手，而这些人也终于把万春卤菜风味带到了今天的成都。

据说万春老卤菜已有近百年历史，由清末民初官僚周泽之父子创办。是吸收了很多地方的卤菜风味而烹饪出来的精品卤菜。据说直到过年过节，周福宴请亲朋好友的家宴上，人们才能品尝到美味的卤菜。后来这种家宴的卤菜技术代代相传，周氏兄弟也是近几年才把这种卤菜作为特色菜开餐馆的。与此同时，他们的弟子和孙辈也开始在温江和成都的公平镇开设万春卤菜的外卖店或餐厅，万春卤菜从此得到扩展，成为当地著名的美食。

万春卤菜可谓是必点的卤菜，主要有五大特点:一是配料精细，配方独特。据说用的调料都是周自己的酱园作坊生产的，用的中药材都很考究；二是甜咸，南北皆宜；第三，注重原汁原味，卤制过程中绝不添加任何化学原料或添加剂；第四，热量足，材料硬，菜软，易消化。据周兄弟介绍，卤菜的颜色是由温度控制的，所以卤菜的颜色自然干净，一看就能引起人的食欲；第五，高蛋白，低脂肪，营养丰富。周嘉的卤菜在卤制的过程中，首先要去血去脂，所以卤菜一点也不油腻，绝不粘手。

万春卤菜的另一个特点是从不使用卤水浸泡卤菜。即使是普通的卤肉，店家也只给少量卤水。据周家老五周说，周家的卤水很讲究，不能随便加水，而是专门熬制的；卤水的保存也是很有讲究的，一定要倒入瓦罐中保存，几十年几百年都不会变质。

据了解，万春的卤菜价格普遍高于其他卤菜。五花肉500g左右30元，排骨500g左右16元，猪蹄500g左右12元，兔头3元左右...但尽管价格不菲，万春的卤菜依然供不应求，一些热门品种如五花肉、猪蹄、肥肠等早早断供。据说在万春一些以经营卤菜为主要特色的餐馆，晚上8点前卤菜往往就卖光了。所以，人们争抢卤菜已经不是什么新鲜事了。

万春卤菜虽然价格高，但是喜欢的人越来越多。现在成都虽然有很多卤菜店，但是很多人还是要开车去万春镇周氏兄弟开的卤菜店。每天小饭馆门前都停着各种各样的车，很多人吃完饭就要打包回家。

周氏兄弟还总结了一条吃烩菜的经验，叫做“春肝夏肚秋肺冬肠”。比如目前猪肚的销量最好，每天这个品种必须最早卖完。