咖啡豆的处理

咖啡是用咖啡豆做的，那么你知道咖啡豆的处理方法是什么样的吗？接下来，我会告诉你如何对待咖啡豆。更多相关信息请关注相关栏目！

咖啡豆的处理

自然日晒

这种处理方法的过程是最简单的。采摘后，果实未经处理就开始在太阳下晒干。这是现存最古老的治疗方法。今天，埃塞俄比亚和巴西仍在使用这种治疗方法。在水资源缺乏的地区，自然日晒是最常用的方法。干燥过程通常持续约4周。处理方法必须非常严格，以确保咖啡不失去任何风味。

自然日晒要求当地气候极其干燥。在一些地区，人们会使用烘干机来辅助咖啡果的干燥过程(烘干机的热风可以加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度)。

自然的阳光照射可以保存咖啡果的果香。当你品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富含水果香气，口感更加明亮。干燥后，人们会用特殊的机器除去表层的外壳。这个过程被称为“干磨”。

水洗法

在水洗过程中，水果的果皮和果肉经过专门的退浆机处理，咖啡豆被剥离。咖啡豆再进入发酵罐进行发酵处理，使黏膜不再发粘。黏膜中的糖分会在发酵过程中分解。根据不同的发酵工艺，发酵时间通常为12小时到6天(有些种植者会用喷水系统来发酵咖啡豆。这种方法被称为“肯尼亚方法，通常持续数天)。

决定何时停止发酵极其重要。一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得太酸。一旦黏膜完全分解，人们会用大量的水将其冲洗下来(生豆处理过程中产生的废水被认为是咖啡行业的污染源)。如今，许多地区都在研究先进的技术来回收和过滤这一过程中产生的废水。洗毛产生于19世纪，又称“湿加工”。

严格控制的发酵过程会增加咖啡的酸度，最终会体现在咖啡的口感上。但只要在发酵过程后立即清洗，咖啡的口感就能得到改善，有一种明亮的酸味。

自然水洗法

这种方法在巴西极为普遍。自然水洗法与水洗法非常相似，但不同的是，自然水洗法是用高压水洗机去除咖啡表面的粘膜，从而跳过发酵过程。巴西和哥伦比亚的几家咖啡豆加工企业已经为这种方法申请了专利，成为当地的天然水系加工和垄断企业。这种方法的用水量远低于洗头，所以有人习惯称之为“半干法”。因为咖啡豆没有经过发酵，所以没有(或者只有极低的)发酵风险，咖啡的整体品质更加恒定。不幸的是，因为没有发酵，咖啡的味道往往比较平淡。

蜂蜜处理方法

哥斯达黎加几乎所有的产区都在使用蜂蜜处理。这种方法也在整个中美洲广为流传。由于咖啡豆的表面黏膜极其粘稠，含糖量很高，所以人们通常称之为“蜂蜜”。在蜂蜜处理的过程中，咖啡干了会留下部分或者全部的“蜂蜜”。经过采摘、分级、去皮后，咖啡果会被放在干燥床上进行干燥。

因为黏膜干燥时间很短，咖啡豆在干燥过程中几乎不会发酵。用这种方法加工的咖啡豆酸度略高于自然水洗，但远低于水洗和自然晒干。

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