要不要把腌酸菜的罐子打开放气？

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东北地区

以前东北人家里少不了两样东西:一个是酸菜缸，一个是腌制酸菜的大石头。

穷人家如此，有钱有势者也是如此。过去没有反季节的温室作物。为了冬天能吃到青菜，人们发明了酸菜，一种冬天储存大白菜的方法。

当时张的大帅府备有七八个酸菜坛子，却常常不够吃。张大帅的儿子少将·张学思，张学良的弟弟，向中国人民解放军海军参谋长表达了官方敬意。临终时，他最想吃的是酸菜。

东北酸菜的原料是当地人习惯的大白菜。酸菜腌制时，先把大白菜摘下来，然后去掉烂根烂叶、大叶黄叶，在太阳下晒干几天，用清水洗净，然后一颗一颗整齐地放在大桶里，再在菜的上面压一块大石头，然后加入生水或凉开水(最好是凉开水)腌制，密封保存。

让蔬菜在寒冷的环境下慢慢收缩发酵，30天后你就大功告成了。赶上降温，要隔着冰渣把酸菜从缸里拿出来。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，时间比较少。先煮一锅开水，将洗好的白菜在锅里烫一下，晾凉后压入缸中，这样腌制30天后就可以炖煮熟食了。