什么是藜麦？
其果穗可为红色、紫色、黄色，株型与灰灰色蔬菜相似，成熟后果穗与高粱相似。茎坚硬，可分枝或不分枝，叶互生；叶片呈鸭掌状，叶缘分全缘型和锯齿缘型。花两性，花蕊呈伞状、穗状、锥状，藜麦种子小且形状小。具有一定的耐旱性、耐寒性和耐盐性，生长范围大约从海平面到海拔4500米左右的高原。
藜麦是印度人的传统主食。几乎与水稻同时被驯服，有6000多年的种植和食用历史。藜麦的营养成分相当全面，藜麦的口感也容易被人们接受。在藜麦这种营养食物的滋养下，南美洲的印第安人创造了伟大的印加文明，印加人尊称藜麦为食物之母。早在20世纪80年代，美国人就将藜麦引入美国国家航空航天局。作为宇航员的日常食物，粮农组织确定藜麦是唯一可以用单一作物满足人类所需全部营养的食物，并加以推广和宣传。2013是联合国指定的国际藜麦年。为了唤起人们对粮食安全和营养平衡的重视。藜麦有什么营养价值？藜麦的功效和作用是什么？藜麦的营养成分有哪些？带着这些问题，用数据解读藜麦的营养功效！
藜麦含有丰富的蛋白质、氨基酸、淀粉、膳食纤维、脂肪酸、矿物质、维生素等营养成分，必需氨基酸含量非常均衡，因此被视为“神圣植物”。藜麦不仅营养价值高，还具有耐盐、耐寒、耐旱、耐瘠薄等生物学特性。
藜麦被联合国粮农组织(FAO)认为是唯一一种仅用一种植物就能满足人体基本营养需求的全营养食品。联合国将2013定为藜麦年，旨在促进藜麦的种植、消费、科研开发和品种保存。
虽然藜麦具有谷物的许多特性，如丛生的花序、均衡的蛋白质和脂类、丰富的特殊蛋白质(含硫氨基酸和赖氨酸)，但它是一种“伪谷物”和“伪种子”，不属于禾本科。与大米类似，藜麦种子可以用作粥，膨化早餐谷物，或烘焙产品，如饼干，面包，面条，薯片和玉米饼。藜麦叶的吃法和菠菜差不多，藜麦麦芽可以做成沙拉。在南美洲，藜麦种子也被制成发酵啤酒或传统酒精饮料。此外，还可作为牛、猪、家禽的饲料。
藜麦的功效和作用离不开其种子中丰富的营养成分。通过相关科研机构的实验，得出理论数据，藜麦确实具有很高的营养价值，是首选的营养全面的超级食品。
1.藜麦富含氨基酸。氨基酸是构成人体营养蛋白质的基本物质。人体内氨基酸的存在不仅为蛋白质的合成提供了重要的原料，也为促进生长、正常代谢和维持生命提供了物质基础。如果人体缺少或减少其中的一项，人体正常的生命代谢就会受到阻碍，甚至会发生各种疾病或终止生命活动。
人体内有22种氨基酸。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。这些氨基酸被称为必需氨基酸。其中，成人必需氨基酸有8种，成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质的20% ~ 37%。它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。此外，组氨酸是婴儿所必需的。
据有关机构采用的氨基酸分析仪测定，藜麦富含17种必需氨基酸和半必需氨基酸，氨基酸含量范围为9.19% ~ 13.00%，必需氨基酸和半必需氨基酸分别占氨基酸总量的37.4%和4.78%。其中亮氨酸和赖氨酸含量较高，分别约占必需氨基酸总量的19.2%和17.2%，占氨基酸总量的7.15%和6.42%。苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和组氨酸的含量相当。半必需氨基酸
占氨基酸总量的3.81%以上，其中酪氨酸含量较高，约占半必需氨基酸的73.8%，占氨基酸总量的4.8%。结果表明，藜麦中氨基酸种类齐全，比例合理。是首选的营养全面的超级食品。
2.藜麦的果糖生产指数较低，GI值为35。高血糖、糖尿病、高血糖对吃藜麦有显著影响。在藜麦中，淀粉作为主要的碳水化合物，占藜麦种子干重的58.1%-64.2%。藜麦淀粉含有D-核糖、D-半乳糖和木糖，其中1.70 mg/100g葡萄糖和0.20 mg/100g葡萄糖。所以这可以使它有一个低果糖生产指数。与其他谷物相比，藜麦中葡萄糖和果糖的含量较低，因此是一种低果糖葡萄糖指数(FGI)的食物。藜麦的血糖生成指数只有大米的38.9%，吃了藜麦血糖不会明显升高。藜麦能在人体葡萄糖和脂类代谢过程中发挥有益作用，因此可作为糖尿病患者的主食。
3.藜麦富含由阿拉伯糖果胶多糖和木聚糖组成的膳食纤维。不溶性膳食纤维占78%，可溶性膳食纤维占22%。这也是藜麦有饱腹感的原因之一。膳食纤维可以改善肠道菌群，为消化系统益生菌的增殖提供能量和营养，膳食纤维可以吸收肠道内的有害物质，加速其排泄。
发现藜麦中的阿拉伯聚糖和果胶多糖具有调节肠道菌群、辅助保护胃黏膜和抗溃疡的作用。
4.藜麦脂肪含量为1.8%-9.5%，平均含量为5.0%-7.2%，高于玉米。在藜麦的脂肪中，14.5%含有70%的不饱和脂肪酸，38.90%含有亚油酸，27.7%。人体新陈代谢可以产生许多脂肪酸。这种脂肪酸被称为非必需脂肪酸。但是人体无法产生代谢所需的脂肪酸，所以这些脂肪酸必须通过日常饮食来补充。通常，必需脂肪酸由20或22个碳原子的碳键组成。其中，ω-3和ω-6不饱和脂肪酸是最常见的两种必需脂肪酸。亚油酸可代谢产生花生四烯酸，亚麻酸可代谢产生二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。藜麦富含多种不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量最为丰富。不饱和脂肪酸对心血管疾病和改善胰岛素敏感性有积极作用。
5.藜麦富含皂甙。甜昆诺阿藜种子中皂苷含量为0.2~0.4 g/kg，苦昆诺阿藜种子中皂苷含量为1.13 g/kg。皂甙是水溶性和耐热的化学物质。昆诺阿藜皂苷不仅会产生苦味，而且是一种抗营养成分，如果服用剂量过高，会产生毒性。研究发现，皂甙能使小肠细胞膜破裂，影响某些蛋白质的吸收。昆诺阿藜皂苷是一种三萜苷，可溶于甲醇和水。人对食物中皂甙的耐受量为0.06%~0.12%。厄瓜多尔安巴托大学进行的感官测试发现，人对熟谷物中皂甙的耐受量为0.1%。所以吃藜麦一般会去除皂甙。然而，最近的研究表明，藜麦皂苷具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌和免疫调节等药理活性，这使得藜麦皂苷成为医药、保健品、食品等行业的重点研究对象。？
6.藜麦富含植物化学成分。多酚主要分为三种，类黄酮、酚酸和儿茶素，它们都表现出很强的抗氧化活性，可以降低心血管疾病、骨质疏松和阿尔茨海默病的风险。从藜麦种子中分离鉴定了4个山奈酚苷、2个槲皮素苷和6个黄酮醇苷。藜麦中黄酮类化合物含量较高，为36.2-144.3 mg/100 g，同时酚类化合物作为谷物中的抗氧化剂受到广泛关注。藜麦中的酚类物质具有与传统作物相似的抗氧化能力。胆碱是一种强有机碱，也是卵磷脂的一种成分。藜麦中胆碱的含量为70 mg/100 g。
7.面筋过敏吃什么好？乳糜泻患者的饮食是怎样的？藜麦不含麸质，因为腹部疾病患者不能吃含麸质的传统谷类食物。作为一种无麸质作物，藜麦粉可以替代大米或玉米粉。
8.藜麦为什么能减肥？原理是什么？藜麦真的会减肥瘦身吗？带着这些问题，科学实验分析藜麦减肥的真相！
暴饮暴食和缺乏锻炼导致的肥胖。在当今社会越来越普遍，而肥胖不仅影响人体的美观，还会对人体的健康产生不利影响。脂肪组织代谢产生脂肪酸、甘油、激素、促炎细胞因子等有害代谢产物，间接导致胰岛素抵抗和二型糖尿病，肥胖还可能导致心血管疾病甚至癌症。Lunasin作为一种含有43个氨基酸的功能性多肽，受到了广泛的关注。研究表明，lunasin(那欣)？它是一种重要的功能性多肽，具有抗氧化、抗炎和抗癌作用。对藜麦中的月见草素进行了定性和定量分析，并探讨了从藜麦中提取的月见草素的减肥活性。藜麦中月见草素的含量为65438±0.3μg/g；/g；通过在3T3-L1脂肪细胞培养液中加入来自藜麦的lunasin，发现来自藜麦的lunasin可以通过下调PPARγ和C/EBPα mRNA的表达来抑制脂肪形成。结果表明，藜麦在其营养成分中具有减肥的功效。？
9.藜麦富含生物活性物质。藜麦有美容养颜的抗衰老作用吗？藜麦有抗氧化作用吗？
藜麦不仅在蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等方面优于其他谷物，而且富含多酚、黄酮类、胆碱、植物甾醇、植酸、皂甙等生物活性物质，使其具有很强的抗氧化能力。许多经典的体外FRAP、ABTS和DPPH自由基实验证实了藜麦具有良好的抗氧化活性。利用动物模型，发现昆诺阿藜皂苷可与胃或鼻内的霍乱毒素或卵清蛋白协同作用，通过调节黏膜与抗原间的通透性，增强多部位的特异性免疫球蛋白。
10.藜麦富含矿物质。怀孕期间可以吃藜麦吗？
藜麦富含矿物质元素，比例适中，容易被吸收。钙、镁、铁、锌的含量高于谷类作物。研究表明，100 g藜麦可以满足人体每天对铁、镁、锌等矿物质元素的需求。此外，藜麦中的钙含量比小麦高2倍以上，比大米和玉米高5倍，因此长期食用藜麦不仅可以维持骨骼和组织的健康，还可以预防骨质疏松。
11.藜麦富含维生素。藜麦是维生素的良好来源，其中维生素B、维生素E和叶酸的含量高于大多数谷类。叶酸含量是小麦和大米的3倍，玉米的7倍多。长期食用可以有效预防大部分婴儿的神经管缺陷。维生素E不仅能有效抑制油脂的氧化，还能预防和减轻体内细胞膜脂质过氧化的损伤。因此，藜麦中的维生素E具有很强的抗氧化活性，因此具有抗衰老的作用。
希望看完我的文章，你能真正认识藜麦，了解藜麦。根据自己的饮食习惯，科学配比，合理膳食。
藜麦的起源