怎样洗面筋的做法

面筋是制作凉皮的重要食材，但洗面筋通常又是一件很头疼的事。那么大家知道怎么洗面筋比较方便呢？其实方法很简单的哦，下面让我来给大家简单地介绍一下吧。第一步：准备好面粉后先和面，醒半小时。第二步：活面的过程中，要不停地拍打面团，将淀粉拍洗出来。第三步：洗好后，将面粉放进冰箱冷藏一天。第四步：洗出来的面筋，加入适量的苏打开始揉。最后用打蛋器搅拌即可。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是"水面筋"。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是"水面筋"。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。

每100克油面筋营养成分:

能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

每100克水面筋营养成分:

能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

新型面筋

采用最新工艺及包装的面筋产品，口感劲道、安全、卫生，可用于炒菜、火锅、凉拌、烧烤。

原料

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

成形

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

香菇面筋

主料:油面筋 150克香菇50克竹笋50克油菜 50克

调料:酱油30克白砂糖 10克味精2克料酒2克淀粉 5克花生油 50克盐 2克各适量

做法:

1.把油面筋切成方块

2.香菇一切两片

3.竹笋煮熟，切片

4.炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克

5.炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。

三鲜素鱼肚

主料:油面筋 100克

辅料:干香菇 10克冬笋 25克油菜心 25克淀粉 5克

调料:酱油 15克料酒 5克白砂糖 5克味精 3克香油 10克花生油 20克各适量

做法:

1.将油面筋切成小方块

2.鲜笋洗净切成菱形片

3.水发香菇切成丝

4.油菜心择净切成段

5.炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开

6.再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

香辣素牛肉

主料:水面筋1000克

调料:芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量

做法:

1.先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实

2.冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用

3.芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉

4.花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水

5.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用

6.另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁

7.再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

油面筋塞肉

特色:中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。

主料:油面筋10个、猪肉馅300克

辅料:干淀粉2茶匙(30克)、老抽、生抽各1汤匙(50ML)、白砂糖1汤匙(15克)、大葱花、姜末、盐各1茶匙(5克)、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、蚝油1汤匙(15ML)、清水300ML、黄酒、油各12茶匙(15ML)。

做法:

1.油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。

2.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。

3.用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。

4.中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小火，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。

5.然后再放入油菜心焖分钟即可。