食用野生蘑菇
常见的食用菌有:香菇、草菇、香菇、黑木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、冬虫夏草、白灵菇、牛肝菌。其中少数属于子囊菌，包括羊肚菌、马鞍菌、块菌等。以上真菌生长在不同的地区，不同的生态环境。
中文名
食用蘑菇
外国名字
食用菌
属于
供人食用的大型真菌
资源
中国约有657种，隶属于41科，132属(1988)。
分类
濒危、稀有和稀有物种
快的
航行
组的分类
典型品种
生态环境
可食用
药用价值
种植生产
发展情况
保存方法
数据
介绍
1.食用菌是人类可以食用的大型真菌。[2]具体来说，食用菌就是食用菌；蘑菇是指能形成大的肉质(或胶状)子实体或菌核组织，可供人们食用或入药的一类大型真菌。
全世界已描述的真菌有65438+20万种以上，6000种以上能形成大子实体或菌核，2000种以上可食用，人工大面积栽培的只有40-50种。食用菌属于菌传真菌，大部分属于担子菌(如平菇、香菇)，少数属于子囊菌(如羊肚菌)。中国食用菌资源丰富。据毛小兰(1988)统计，我国已知的食用菌约有657种，分属41科132属，其中担子菌620种(94.4%)，子囊菌39种(5.6%)。2000年，我国食用菌有938种，人工栽培的有50多种。
自20世纪80年代初以来，食用菌栽培作为一项投资小、周期短、见效快的好项目，在我国发展迅速。食用菌产品一度供不应求，卖得很高。食用菌产业是集经济、生态和社会效益于一体的短期快速的农村经济发展项目，食用菌是一种有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人民消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。一些国家建起了年产鲜菇1000吨以上的蘑菇厂，发展了家庭种植蘑菇和菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。在20世纪，食用菌将发展成为人类的主要蛋白质食品之一。2005年，我国食用菌总产量达到12万吨，居世界第一。据相关网站统计，2065.438+00年我国食用菌总产量达2000万株。泉和菌业、九发集团等单位，开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提高了我国食用菌生产水平。食用菌产业已经成为中国的一个重要产业。国内市场潜力巨大。因此，针对国内市场，需要加大宣传和产业整合力度。
组的分类
根据高等大型真菌的生物学和生态学特性，以及我国真菌学家的长期研发进展，许多珍稀蘑菇被人们驯化栽培，产生了工业化产品的上市，这也使珍稀蘑菇的分类发生了新的变化。综合现有观点和刘贵培等人(2009)的划分，大致可分为以下三类。
(1)濒危物种主要是那些由于其独特的生物学特性和生境要求或分布区域极其狭窄，导致其生境或宿主受到严重破坏，导致种群数量急剧下降，甚至濒临灭绝，剩余种群仍受到严重威胁的蘑菇类物种。如松露、松茸、干木耳、冬虫夏草等。根据对云南贸易真菌多样性的调查，蘑菇濒危类群仅占整个真菌类群的1.1%，说明品种非常少，情况极其濒危。这类品种引起了关注，如松茸已被列为国家二级保护植物。
(2)珍稀物种具有重大科学价值，是我国重要的自然生物资源。例如牛肝菌属、红菇属、鹅膏菌属、Hydanangi-urn和白蚁属。这些稀有种群的30余种多为单型种，为中国特有，是区域性分布的代表性类群，在进化过程中成为残遗或残存种，对生态环境植被的恢复具有重要的生物学和生态学意义。虽然有人工栽培成功的报道，但只知其名，市场上不见其货，价格也还贵。如羊肚菌、牛肝菌、红菇、绣球菌、白参、平菇等据报道均已栽培成功，但市场产品极为匮乏。现在的价格是:羊肚菌干1，500-3000元/斤，红菇干400元/斤，鲜平菇1，500元/斤，所以还是。
(3)稀有种主要指依赖自然和野生的树木的外生菌根真菌，以及与昆虫共生的种类。如松露、松茸、牛肝菌、鸡土5L菌、红菇、平菇、紫丁香菇、鸡油菌、松乳菇、小田菇(水禽纵)、绣球菌、青头菇、珊瑚菇、黄胸鸡油菌(喇叭菌)、凤蝶(老头头)。这些稀有品种的产品数量很少。根据2007年《中国食用貘年鉴》统计数据，全国松茸产量仅为1.535吨，牛肝菌为1.61.72吨，羊肚菌为1.082吨。这三种产品合计为18789吨，仅占名录中27个食用菌品种的总产量。682万吨的0.11%，产量极为稀少，价值非凡。因此，带根带虫野生食用菌的人工栽培和可持续利用一直是世界难题和创新研究的重点。
典型品种
山林中生长的木本真菌种类和数量很多，有蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、松茸、红菇、牛肝菌等。在田野、路旁、草地和干草堆里，有粪便和生草细菌，如草菇和口蘑。高温出菇真菌在南方生长较多；低温出菇真菌多生长在高寒地区和北方寒冷地区。
白木耳
银耳又名银耳，性平，味甘，具有补肾健脑、益精养阴、提神养血、强身健体、清热润肺、生津止咳、润肠胃、补气强心的功效。它含有蛋白质、脂肪、钙、多糖和粗纤维。银耳中的多糖有A、B、C三种，都有抑制肿瘤生长的作用，其中多糖C的效果最好。其他成分，如粗纤维和钙，可以预防癌症。已证实银耳制剂能提高机体免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬能力，增加咖啡中免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞生长，达到治疗目的。
木耳
黑木耳，即黑木耳，颜色深褐色，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，既可当荤素，又可当肉食。它不仅为中华美食增添了优雅，还具有补血、使皮肤红润有光泽、可防治缺铁性贫血等药用功效。主要分布在黑龙江、吉林、福建、台湾省、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长在橡树、杨树、榕树、槐树等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工栽培以椴木和袋料为主。性平，味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥之功效。它含有蛋白质、脂肪、各种糖份、维生素、微量元素和矿物质。还具有抗癌作用，可治疗糖尿病，可制成口服片剂。其抗癌成分和机制有待进一步研究。
***4张
野生木耳
香蕈
香菇又名香蕈、香菇，性平，味甘，无毒，具有滋阴润肺、养胃、活血益气、健脑强身的功效。是一种高营养、低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、维生素和矿物质。其中有30多种酶和7种必需氨基酸。香菇中所含的多糖还含有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验证明能增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达到98%。
猴头菇
猴头菇又名猴头菇，性平，味甘，有益五脏，助消化，补虚损。猴头菇味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16氨基酸、矿物质和维生素。从猴头菇中提取的多肽、多糖和脂肪酰胺对肉瘤有抑制作用。现在药厂已经生产出猴头菇片，临床观察对胃癌、贲门癌、食道癌有效。
生态环境
食用菌生长在富含有机质的地方，菌丝呈白色或浅色。当条件适宜时，它会形成子实体，成为人类喜爱的食物。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌都是根据菇形、菇盖、菇褶或子实体、孢子、菇柄等特征，并结合生态、生理上的差异进行分类鉴定的(见枝孢菌属、枝孢菌属、伞菌属)。凭经验区分野生食用菌和毒蘑菇时，也是根据子实体的形状和颜色。有些食用菌生长在枯死的树干或木段上，如蘑菇、木耳、银耳、平菇、猴头菇、金针菇、平菇；有的长在草本植物的茎上和畜禽的粪便上，如蘑菇、草菇等；另一些与植物根一起生长，被称为菌根真菌(见菌根)，如松茸和牛肝菌。上述特点也决定了各种野生食用菌在自然生态条件下的分布。食用菌菌丝生长阶段对湿度条件要求不严格，但出菇或出穗时需要环境相对湿度在85%以上，需要适宜的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、平菇、松茸等。适宜在气温较低的春秋季节或低温区(约65438±05℃)结果；草菇、木耳、平菇适合在热带亚热带地区夏季或高温条件下出菇。