食品安全的衡量标准是什么？

随着人民生活水平的不断提高，人们越来越重视食品安全。作为国家质量监督检验检疫部门，构建食品安全保障体系是我们义不容辞的责任，而食品安全检测标准样品是保证这一体系顺利实施的重要环节。由于标准样品是一种均匀性高、稳定性好、测量准确的物质标准，保证了文本标准在不同时间和空间实施的一致性。在商业交流和贸易中，标准样品也是确认、检验、评价商品质量和解决仲裁纠纷的依据。一、食品安全检测标准样品的作用和意义食品是人类生存和社会发展的样品基础。食品安全是关系到人民健康和构建和谐社会的重大战略问题，也是全球关注的焦点话题。随着我国综合国力的增强，人民生活水平由“丰衣足食”向“小康”转变，食品的数量和品种日益丰富。人们对食品的要求从“吃饱吃好”向“安全健康”转变，食品安全意识也在不断提高。然而，我国“亿万农民在生产粮食”的现状，特别是新技术、新工艺、新资源食品的生产，以及集约化、工业化生产的加快，导致食品中有害样品的种类越来越多，范围越来越广。近年来，频繁发生的食物中毒事件引起了广大国家领导人、各级人民代表、CPPCC委员和包括普通消费者在内的各界人士的高度关注，并表示深切关注。食品安全是一个很大的概念，人们通常将以下内容归为食品安全检查的范围:农兽药残留、食品微生物、生物毒素、食品添加剂、动植物疫病、转基因、动物源性成分标识、重金属、放射性残留等。农业和食品中的农兽药残留一直是世界各国重点监控的食品安全问题，也是食品安全检测实验室日常检验量较大的工作。食品中的病原微生物是“食物中毒”的首要问题。贝类毒素、黄曲霉毒素等生物毒素也是一直困扰中国外贸的重点问题。食品安全检测技术已经成为食品安全保障不可或缺的一部分。随着中国加入WTO和全球市场一体化进程的加快，技术壁垒已成为贸易中的主要手段。因此，势必对食品安全检测技术提出更高的要求，在检测技术上必须提供更加准确、科学、权威的检测数据，以应对可能出现的技术纠纷。多年来，在检测方法和标准方面，我国绝大多数检测部门都采用或相当于国际先进标准，方法的先进性毋庸置疑。但在标准样品方面，由于检测人员的误解和标准样品的缺失，存在一定的漏洞。因此，食品安全检测用标准样品尤为必要和迫切，并具有广阔的应用前景。二、国内外食品安全检测标准样品的发展按照我国标准样品的分类方法，食品安全检测标准样品并不明确属于某一个分类，而是包含在化学产品成分分析(主要是农药标准样品)、地质矿物成分分析、环境化学分析、临床化学分析、药物成分分析、食品成分分析等标准样品类别中。虽然我国食品安全检测标准样品的研制取得了很大成绩，但与食品安全检测技术的快速发展和国际食品安全检测标准样品的研制水平相比，仍有较大差距。具体表现为:1。品种少，满足不了需求。虽然我国已经发布了120多种与食品安全检测相关的标准样品，但仅占标准样品总数的6%左右。与美国NIST相比，我国食品安全检测标准样品不仅数量少，而且浓度范围窄，远远不能满足当前食品安全检测技术发展的需要。2.我国各类食品安全检测标准样品发展不平衡。以标准样品为例，食品安全检测标准样品有70多种，其中农药约占12%，地质矿物成分约占7%；环境化学分析约占25%；临床化学分析和药物成分分析约占50%；食物成分分析占6%左右。相对于各种食品安全检测技术的相对均衡发展，食品安全检测标准样品的发展极不平衡，食品成分分析标准样品在所有食品安全检测标准样品中的比例明显偏低；而食品微生物、转基因物种、动物源性分类等等都是空白。3.定值多以单位为单位，使用不便。在现有的食品安全检测标准样品中，有纯品，也有基质检测标准样品和溶液。单组分标样很多，特别是前期研制成功的一些标样，多为固定的宏量元素和目标元素，如Pb、Cd、As等。这样，在分析多组分样品时，例如对复合农药使用单组分标准样品，一次测量无法得到分析结果，往往需要重复测量，不仅影响分析速度，还容易因分析条件的改变而引入误差。4.食品安全检测标准样品的研制受到其自身特点的影响。一般来说，食品安全检测的标准样品不稳定，容易受潮发霉，对制备、包装和保存技术要求高。除制备过程中的辐照灭菌外，大部分在储存过程中需要低温冷藏，如猪肝为-18℃，牛血清和全血中铅、镉的成分为-20℃等。虽然我国低温保存技术不断提高，但仍不能满足美国NIST对牛肝液氮保存的要求。5.价格高影响普遍使用。目前，由于食品安全检测标准样品的研制和储存成本高，供应商缺乏，其价格也较高，极大地影响了食品安全检测标准样品的研制和广泛使用。比如欧盟的转基因大豆粉标准样品，在国内售价是1100元/1 g(最小包装)，同时必须购买一个系列(5个含量等级)，而不是单独购买。目前，我国各级检测机构使用的农药残留检测标准样品多为不同纯度的进口纯品，基本没有赋值。虽然国外有一些指定的标准样品，但是价格都比较贵，不便于推广应用。虽然我国多年来已经研制出许多食品安全分析的标准样品，但仍有很大差距。三。食品安全检测标准样品体系的建设及未来发展前景2000年，我们充分认识到食品安全检测标准样品的不足和重要性。为了填补该领域未来发展的空白，为食品安全检测标准样品的研制做出贡献，检验检疫系统做了大量的相关研究工作。以辽宁出入境检验检疫局为例，在2001至2005年的短短四年时间里，已成功组织并承担了APLAC食品安全领域的七个国际实验室间能力验证项目，如:APLACT030国际实验室间食品微生物学、APLACT034国际实验室间转基因产品检测、APLACT035国际实验室间食品添加剂、APLAcT036国际实验室兽药残留检测、APLACT046国际实验室食品微生物学、APLACT030与此同时，组织了一些CNAL能力核查项目。研究内容包括食品安全检测样品的制备、样品均匀性和稳定性的测试与评价、样品定值和不确定度的评定。我国标准样品仍是食品安全领域的薄弱环节，但辽宁出入境检验检疫局四年多来一直在研究食品安全领域的样品制备关键技术，特别是在食品微生物、转基因产品、食品添加剂、农兽药残留等领域。，并已申请了6项关键样品制备技术的国家发明专利，为食品安全检测标准样品的研制奠定了坚实的基础。随着生产的快速发展和工业自动化程度的不断提高，标准样品的使用越来越显示出其科学和经济的重要性，标准样品正处于需求不断增加、品种迅速增加的阶段。因此，应进一步完善和建立我国完整的食品安全标准样品的研制。我们可以从以下几个方面来构建食品安全检测的标准样本体系:1。符合食品安全和公共卫生要求，及时组织食品安全检测标准样品研究，提供标准样品，确保食品安全检测标准样品持续有效开展。2.倡导国际上标准化的质量控制和开发方法，与国际接轨，使我国食品安全检测标准样品尽快走向国际。3 .提高突发食品安全质量事件预测能力，建立新领域、新产品或突发食品安全事件应急标准样品研发基地。4.推进科学管理方针和人才队伍建设。5.以食品微生物学、转基因领域、农兽药残留、食品添加剂、生物毒素(特别是海洋生物毒素)、动植物病害等国内外空缺和稀缺的领域为重点，逐步扩展到食品安全的各个领域。食品安全领域的特殊性和标准样品在食品安全检测中的重要性，使得食品安全检测用标准样品具有特殊的意义，将在保障食品安全、解决贸易争端、促进经济发展等方面发挥巨大作用。未来五年，10乃至15，是中国全面建成小康社会的15年，也是中国人均GDP从1000美元增长到3000美元的15年。在人类已经进入21世纪的今天，食品加工技术已经从传统的小作坊进入了一个全新的发展阶段。食品安全检测标准样品的发展促进了食品安全分析技术的发展，反过来又为食品安全检测标准样品的发展创造了良好的机遇和环境。