炭火烤兔肉的步骤，朱哥师傅能介绍一下烤兔肉的过程吗？

先准备好，食材:去皮兔子1500g，韩国辣椒粉(调料市场有售，比普通辣椒粉颜色更亮更香，也可以用普通辣椒粉代替)20g，孜然粒，盐，味精，蚝油，青椒，芹菜，胡萝卜，香菜，干青椒，香叶各5g，小辣椒。

一种炭火烤兔肉方法，包括以下步骤:

初步处理是:将兔子清洗干净后，去除内脏和血渍，用清水冲洗2小时。

腌制:将青椒、芹菜、胡萝卜和香菜切碎。将洗净的兔子加入盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、芹菜、香菜、胡萝卜，加入蚝油和白酒腌制8小时，然后取出兔子，去掉上面的腌料。

炒香料:锅热时加入色拉油，放入青椒、干辣椒、香叶、茴香炒香。

最后一步是烤制:将腌制好的材料和煎好的香料一起放入兔子的胃中(煎香料的油留作备用)，用细铁丝封住口，倒挂在烤箱中(如下图，烤箱温度保持在120度左右，防止香料从兔子胃中漏出)，烤制1小时左右，取出，刷少许煎香料的油即可食用。

以上就是用炭火烤兔肉的具体做法和步骤。当然，也有很多需要注意的地方。比如烤兔肉，要把兔子倒挂在烤箱里，以免调料掉出来。也可以用烤箱烤:把温度调到180度左右，烤40分钟(需要在烤盘里放一点蔬菜水，在兔子身上刷一点油，避免烤干)。