椰子油和其他食用油相比健康吗？

大多数油成分是脂肪酸和甘油酯。有两种类型的脂肪酸:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸会增加体内坏胆固醇的量，热量最高。长期食用容易导致能量摄入过多和肥胖，但适当食用可以滋润皮肤。不饱和脂肪酸可以降低坏胆固醇，增加好胆固醇。其中有些还具有抗氧化作用，但不饱和脂肪酸在烹饪过程中容易被高温氧化诱发。还有一种异质反式脂肪酸，是脂肪酸的异构体。反式脂肪酸的危害就不赘述了。通常氢化植物油中存在少量反式脂肪酸。椰子油是植物油中饱和脂肪最高的油类之一，含量高达90%以上。它非常稳定，不容易变质，可以胜任油炸的艰苦工作。天然的高饱和度和低成本是在体内取代氢化植物油替代椰子油的新星。吃了椰子油后，好的胆固醇增加了，坏的胆固醇没有减少甚至增加，但比吃反式脂肪酸好。另外椰子油中含有的一些特殊物质可以起到特殊的作用，这里就不细说了。除了棕榈油等植物油饱和度相近外，其他植物油多为液态，说明不饱和脂肪酸较多，对于都市人来说无疑是不饱和脂肪。酸味健康，比如橄榄油，猪油，黄油，因为饱和度高，胆固醇不好，肥胖，被越来越多的人疏远，但是有一个很重要的口感问题。人类长期进化出来的高能量食物的特性，注定了饱饱的油永远会成为食用油行业的常青树，但椰子油不算。或许是因为华南产椰子和行业能力有限。需求还有个人不喜欢冷榨椰子油。我不喜欢慢慢炒青菜，加入一些意想不到的椰子味。估计唯一能用椰子油的应该就是椰子咖喱和娘家菜了。