为什么烘焙咖啡豆的袋子上有小洞？

咖啡因因其复杂的化学成分而具有迷人的味道，但它也很脆弱，容易腐烂，难以储存。目前，咖啡成熟豆的腐烂机理大致可以归结为四类:

1，挥发。咖啡经过烘焙会产生大量的挥发性香气。另外，咖啡烘焙后会排放出大量的CO2气体，也会带走里面的很多芳香物质。比如花和植物的焦糖味和甜味，很快就会消失。

2.氧化。咖啡烘焙产生的香气大多不稳定，与空气接触会被氧化产生一些气味，尤其是蛋白质和油脂，氧化后会产生陈腐的气味。有些过期的豆子有发霉的味道，还伴有腐烂的恶臭，大概就是这个原因。

3.水解。空气湿度过高，咖啡豆会被弄湿，内部物质提前被提取出来，发生水解，一些芳香物质会转化消失。

4.Mena反应。Mena反应可以在常温下发生，咖啡中复杂的化学成分会相互作用，慢慢降解或聚合，产生很多杂味。低温储存可以在一定程度上抑制该反应的进行。

总之，咖啡豆的保存是个大学问。CO2和芳香物质的排出，以及外界空气和水蒸气的进入，使得咖啡豆的品质相差甚远。再加上咖啡豆本身的化学配方，还有其他影响反应速度的因素都需要考虑，所以要让咖啡清新持久真的很难。著名的illy公司利用惰性气体对咖啡罐进行加压包装，声称可以抑制咖啡香气的挥发。这也成了它的专利，却大大增加了包装成本。

是目前最常见的带单向排气阀的包装，可以在一定程度上减缓咖啡的衰退，成本也不高。很多家庭烘焙咖啡馆都用这样的包装。有人主张将咖啡打包放入冰箱，也有争议。但最好的解决办法是“想喝多少就喝多少”，尽快用完。白菜特别推出了100克的精品咖啡(一般是227克)。按照一天喝一杯，差不多是一周的量。买之前先喝了它。只有这样，你才能永远喝到新鲜的咖啡。