羊肉泡馍的色、香、味

牛羊肉泡馍是陕西特别是xi的一种美味。烹制精良，食材厚重醇厚，腐肉汤浓稠，肥而不腻，营养丰富，香味十足，诱人食欲，食后回味无穷。因其暖胃抗饥，一直受到Xi安及西北地区各族人民的喜爱，外宾来陕必先尝之，以满足口腹之欲。新中国成立以来，特别是近年来，它被用来招待国际友人，也受到好评。牛羊肉泡馍已经成为陕西名吃的“总代表”。

编辑这段羊肉泡馍的来历

牛羊肉泡馍，西周最早的仪式，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是由古代的牛羊肉汤演变而来的。很多古代文献如《礼记》、《先秦诸子》都有提到牛羊肉汤。起初，它主要用于祭祀和宫廷宴会。西周时，牛羊肉汤被列为国王和王子的礼物。《战国策》记载，中山国君因一杯羊肉汤触怒司马子期，愤然离楚，说楚王攻打中山，导致亡国的命运。据《宋书》记载，南北朝时，毛秀献给宋武帝羊肉汤，味道鲜美。汉武帝居然让俘虏做了一个当官的历史，后来又被提拔为光禄大夫。隋代有“慎供羊汤”(谢讽刺《诗经》)。这是牛羊肉汤拌面食的原始烹饪形式。根据文献记载，唐代的皇宫和商店都擅长做汤。“第三天，代替我做饭，洗手做新娘汤”。羊肉汤，羊肉煮的汤，就是今天牛羊肉泡馍的雏形。唐五代宋元以后，各族人民陆续迁居内地，“渐改旧俗”。此外，Xi安地处西北，靠近牧区，是牛羊交易的好市场。昔阳城、东阳城等Xi安古代历史街巷的名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。

关于Xi安著名的牛羊肉泡馍还有一个有趣的传说。相传，宋太祖赵匡胤失意时，穷困潦倒，流落长安(今Xi)街头。有一天，我身上只剩下两块馒头，老公硬的我咽不下。正好路边有一家羊肉店在煮羊肉，他就去讨了一碗羊肉汤，好把馒头泡软了再吃。店主见他可怜，叫他把包子掰开，倒一勺热乎乎的羊肉汤泡着吃。赵匡胤接过泡好的馒头，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。十年后，在公元960年，成为了北宋的开国皇帝，被称为毛。一次长安之旅，路过当年的羊肉店，香气四溢。不禁想起十年前吃羊肉汤和做包子的情景，于是停下车，吩咐掌柜做一碗羊肉汤和包子。店主慌了。他没有在商店里卖小圆面包。他应该做什么？请他的妻子马上烤些蛋糕。饼烤好了，店主一看是死的(未发酵的)，不熟。怕皇帝生病，只好把包子掰成块，浇上羊肉汤煮熟，放上几大块羊肉，然后端给皇帝。赵匡胤吃完后表扬了它，并立即命令他的追随者给他一百两银子。不胫而走，传遍了长安城。于是越来越多的人来店里吃羊肉汤和包子，形成了长安独特的风味美食。北宋大文豪苏东坡曾写过“龙有熊蜡，秦有羊肉汤”的赞美诗。明朝崇祯十七年(1644)，Xi安专营牛羊肉泡馍的天赐楼在桥子口开业。回族名厨马建兴，厨艺精湛，食客爆满，生意兴隆，在古城颇有名气。清末庚子之战，慈禧太后随光绪皇帝逃到xi安，光绪皇帝曾来此品评，称赞她。当时在中国协助邮政工作的英国侨民经常来吃饭。300多年来，老孙家、同生堂、溢香楼、易家楼、老童家、鼎兴春、老刘家等10多家泡馍餐馆，在天赐楼之后相继涌现，却又相互研究，使泡馍独树一帜。

从唐肃宗到德的第二年(公元757年)，唐朝的军队和“大食”借来的军队从良渚收了两座城，共同终结了“安史之乱”。在唐高宗的许可下，允许部分“大食”兵进驻长安。“大食”士兵在行军和长时间作战时，经常携带一种类似于“馕”的食物，称为“分尔木”。士兵随身携带的“分儿母”往往会变得干涩难咽，于是就和羊肉、羊肉汤混在一起，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵与当地民众的接触日益增多，“竹尔木”的制作方法也从军营流传到了市场，早已形成了今天Xi安穆斯林民众的主食之一。一千多年来，经过Xi安坊人的不断发展和创新，“泡馍”在色、香、味、形等方面都有了很大的改进，成为上上下下人们都喜欢吃的极好的食品。“秦代三千万人齐声怒吼，一碗羊肉喜气洋洋”，这是陕西人的生动写照。做包子有四种烹饪方法:干泡(无汤)、口服汤(吃完一口汤)、水围城(多汤)、单走(吃包子喝汤)。开饭前，把“小笼包”像黄豆一样掰成小块，交给厨师烹饪。食用时选择方位，注意轻咬，避免搅拌，以保持鲜味和原味。在此期间，可以加辣椒酱刺激食欲，吃香菜保持口气清新。为了避免馒头里牛羊肉油腻的味道，可以加入糖和蒜，帮助再战。饭后喝一碗精制的高汤，感觉更香，更神清气爽。

编辑本段羊肉泡馍与当代名人

1936年，国民党西北军将领杨虎城将军在Xi安用牛羊肉泡馍宴请蒋介石。1947年国民党竞选国大党时，用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸头条写着:“想竞选全国代表大会，请先吃羊肉泡”，用一碗牛羊肉泡包子换取一张选票。20世纪50年代，周恩来总理、陈毅副总理和李达将军在Xi安宴请了尼泊尔前国王马欣德拉和越南国家主席胡志明。英国蒙哥马利元帅高兴地说:“我今天又一次领略了中国的饮食文明。”。副市长张曾用牛羊肉泡馍宴请贺龙元帅。后来，Xi安牛羊肉泡馍落户首都北京。现在，北京的民族文化宫和新街口的Xi安餐馆都经营牛羊肉泡馍。Xi安餐厅的牛羊肉泡馍也深受毛泽东主席和彭元帅的喜爱，他们曾多次来此品尝。1986年，北京钓鱼台国宾馆邀请Xi安技师传授泡馍技艺，使牛羊肉泡馍这一地方风味食品跃入国宴行列，身价倍增。1989 Xi安“同盛祥”牛羊肉泡馍荣获商务部“优质食品金鼎奖”。

牛羊肉泡馍不同于普通食物，烹饪工艺非常严格。煮肉，煮馒头，切肉，煮馒头，等工序一定要娴熟细致。用肉煮出来的“馒头”又脆又干，不会离汤。在吃之前，顾客必须把“馍馍”打碎。馒头越小越好。这是为了方便五味入馒头。目前，一些牛羊肉泡馍店已经使用了切馍机。把馒头掰开，由厨子来煮。煮包子时，重要的是用包子来定汤，用适当的调料，用猛火煮，及时放碗，这样才能满足原汤进入包子，包子闻香的要求。

牛羊肉包子不仅是做菜，更是“吃”。没有经验的人总是习惯在吃之前:用筷子来回搅拌，这是大忌。“老山”的吃法是从一边“啃”，这样就可以一直吃到鲜味。食用时，还可以根据自己的口味加入糖和大蒜，或赖襄、辣椒酱和香油等香料。吃完后喝一碗“高汤”(即汤加粉条炖成的原汤)，让你神清气爽，神清气爽。

陕西牛羊肉泡馍曾入选国宴。特别是位于安东街的黎明牛羊肉泡馍馆，在1987原有牛羊肉泡馍的基础上，用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等做了十余种“泡馍宴”。不同的风味，不同的颜色，不同的气味，色、香、味、形俱佳，不仅美味，而且具有艺术欣赏性。不仅受到国内客户的欢迎，也受到英、美、法、日、德、俄等国客人的欢迎。

编辑这一段牛羊肉泡馍的特点

牛羊肉泡馍的特点是料重味浓，肉烂汤浓，香气诱人，食后回味无穷，还有暖胃的作用。

牛羊肉泡馍是Xi最有特色和影响力的食品。古时候叫“羊汤”。宋代苏轼写下“龙有熊蜡，秦只煮羊汤”的诗句。羊肉泡馍的烹饪工艺非常严格，煮肉的工艺也非常讲究。制作方法如下:先将优质牛羊肉洗净，烹饪时加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料，煮至烂透，汤汁备用。馒头是一种用白面粉做的烤饼。吃的时候，把它掰成黄豆大小的块，放进碗里。然后厨师在碗里放一定量的熟肉和原汤，用白菜末、料酒、粉条、盐、味精等调料单勺制作而成。牛羊肉包子的吃法也很独特。有羊肉炖汤，就是顾客自己吃自己泡，也有干泡的，就是汤汁完全渗透到包子里。吃完馒头和肉，碗里的汤也喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，就是把宽汤煮开，把煮好的包子和肉放在碗的中央，四周都是汤。这样清汤鲜，肉烂香，馒头韧而可口。如果配上辣酱、糖、蒜，会有一种特别的味道。是不可多得的滋补品。Xi安有很多羊肉汤馆，其中老字号有“老孙家”和“同盛祥”。

事实上，羊肉泡馍在Xi的流行不仅仅是因为它的美味。像Xi安的很多特色小吃一样，在街上随处可见，价格也很合理。它是一种民族食品。不考虑地位，想吃就吃的起。

羊肉泡馍是陕西的一家美味餐厅，尤其是在xi安。味道浓郁，肉汤浓，筋道滑，香味十足，有暖胃的作用。

牛羊肉小笼包在古代被称为“羊肉汤”。宋代苏轼写了一首诗“龙里有熊蜡，秦只煮羊汤”。其特点是配料厚重醇厚，汤汁鲜美，包子爽滑，香气四溢，诱人食欲。是不可多得的高级滋补佳品。

羊肉泡馍的烹饪工艺非常严格，煮肉的工艺也非常讲究。用肉做的“脱脱包子”又脆又甜，放在汤里不会散。吃之前，你必须把“脱脱馒头”掰成小块。馒头越小越好。这是为了方便五味入馒头。然后由厨师烹饪。煮包子时，重要的是用包子来定汤，用适当的调料，用猛火煮，及时放碗，这样才能满足原汤进入包子，包子闻香的要求。

编辑本段羊肉泡馍的吃法。

羊肉泡馍不仅讲究烹饪，也讲究吃。

有三种吃法:

一:干泡，要求煮好的馒头，汤汁完全渗透到馒头里，吃完碗里没有汤汁、馒头、肉。

二:口汤，要求煮熟。吃完了，碗里只有一口汤。

三:水围城，包子在中间，汤在周围，汤汁，包子要吃光。

这三种吃法，你得提前把包子掰成块。

羊肉泡馍这一段怎么编辑

过去的羊肉泡馍，是向皇帝的饮食进贡而发明的。古称“羊汤”，宋代诗人有诗曰:“龙有熊蜡，秦只烹羊汤。”羊肉汤的历史可以追溯到公元前11世纪，在当时也被列为国王和王子的礼物。

兰州和Xi的羊肉泡馍非常不同。兰州的羊肉泡馍就是把煮好的羊肉切成大块，加上粉条、蒜苗、香菜，浇上羊肉汤，就可以吃了。还有馒头。Xi安是用死面粉(没有发酵面粉)做的饼，而兰洲是当地的一种用发酵面粉做的面包，保持了面粉的原味，放任何调料都很好吃。做法也不一样。Xi安泡馍需要自己打碎再重新煮，而兰州泡馍只需要做汤和肉，然后给你一个大饼，你就可以自己动手了。可以把饼扒开丢到汤里，享受羊肉汤和包子的味道。或者一口汤，一口饼，然后一大块羊肉慢慢咀嚼，两个粉丝，大馒头，大块肉都被吸走了。那种感觉毫无意义。

Xi安泡馍和兰州泡馍没有优劣之分，前者属于精致型，后者属于粗犷型。在西北，你可以自由自在，随心所欲地奔跑。