腌制腊肉需要什么调料？

我们常说的大料其实就是茴香，但是腌制腊肉的时候可以用茴香。茴香腌制的腊肉有很特别的风味，还可以用来做菜，做药膳，去除肉的腥味、异味、臭味。也可以用来做鱼，调味菜，一些大肉菜。

第二种:八角

八角是我们常见的香料，别称茴香，是著名的调味香料。它被用于许多调味料或香料，以及肉类菜肴。只有在大菜、荤菜基本都用它，而且风味独特，含有一种芳香油。通常可用于肉制品、炖、煮、腌、卤制、浸泡、烧烤等烹饪方法中。

第三种:肉桂

肉桂和八角基本是一起用的。我们常见的五香之一，在古代西方是作为香料使用的，是肉类调味品必不可少的香料。其主产区为广东、广西等地，但要注意不要买硫磺熏制的。

第四种:香叶

芳香的叶子，像八角茴香肉桂，是肉类必不可少的香料，也被称为月桂叶。它们味道浓郁，无论做什么肉都可以放一点。他们是八角肉桂的黄金搭档。

第五:白酒。

最好选择高度白酒，因为白酒可以去腥增香，杀菌消毒。腊肉腌制时，加入适量的高度白酒，腌制出来的腊肉会有淡淡的酒香，味道非常鲜美，还能防止变质、霉变、串味。

第六:花椒

四川人一般用花椒。其实花椒可以用来腌制腊肉，风味独特。你应该选择青椒或者红椒。不同的花椒味道不一样，一个是麻的，一个是香的。可以根据自己的口味选择最好的口味。不吃花椒，可以不选。

腌制腊肉的时候，我们也可以根据自己的口味加入一些酱油和生姜来腌制。但是只有水不能用，因为固化前最好不要碰水，直接洗是不对的。清洗要在腊肉腌制后，也就是食用前进行，这样可以洗掉表面的杂质和多余的盐分。腊肉腌制时，盐与肉的比例约为每斤一两盐，盐用炒锅，腌制前加入适当的香料炒香，如八角、香叶、桂皮、茴香、小茴香等。