泡菜怎么做？买了个玻璃罐，先学会用。
练习1
材料:大白菜300g，白萝卜100g，胡萝卜100g，青萝卜100g，萝卜100g，少量辣椒，豇豆，生姜。
朝鲜泡菜
调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母液、开水、盐、冰糖、适量。
做法:第一天，把所有的蔬菜洗干净，放在篮子里晾干。然后切成条状或块状，继续晾半天。
第二天，咸菜坛子彻底洗干净，晾干，然后倒一点高度白酒进去。摇瓶使酒均匀地冲刷20cm高的泡菜坛内壁，然后倒出酒，倒坛备用。
第三天，将清水3L倒入无油锅中，加入1撮花椒、2个八角、1块桂皮、几片香叶、1块冰糖、几片生姜，煮5分钟，彻底凉透，倒入泡菜坛，再倒入半瓶带汁的野辣椒。最后把干菜放进去。所有的蔬菜都应该浸泡在泡菜汁中。[3]
第四天，合上盖子后，将水倒入水槽密封罐子。放在阴凉通风处，保持水槽里的水干燥。白菜1天后可以吃，白菜2-3天内最好吃。3天后萝卜也有味道了，5-7天内萝卜味道最好。7天后，萝卜会很酸。10天后，豆子就差不多了。所以最后还是把食物先放在瓶子里比较好，这样先拿出来比较方便。豆子可以先放进瓶子里，在底部。如果不能及时把泡菜吃完，可以拿出来放在密封的盒子里冷藏。但泡菜不能长时间保存，要和泡一起吃。因为我把萝卜放在心里了，右图是第五天，泡菜汁已经红了。
第五天，我有点分不清哪个是胡萝卜，哪个是白萝卜，有点酸。
第12天:其实萝卜在七到十天内最好吃。因为忘了，十二天后才想起来拿出来。这个时候，我看不清哪个萝卜是哪个。颜色均匀漂亮，但味道很酸。适合炒肉或者做酸汤。[3]
练习2
制作配料
大白菜、萝卜、萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。辅料为黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹菜、南瓜、梨、葱、韭菜、栗子、松子、冷冻银鱼、山鸡、鸡肉、乌鱼、比目鱼、墨鱼、虾、柚子。
韩国泡菜(重庆渝北泡菜)
种子、糯米、鱿鱼、黄鱼、带鱼、野蒜等。配料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、糖、芝麻等。鱼露包括虾酱、带鱼酱、胡翔酱、黄花鱼酱等。
佐料
大白菜、大蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意
鱼露，又叫虾油，起源于福建和广东潮汕，流行于福建菜、潮州菜和东南亚菜。
生产过程
第一步:买5斤大白菜，分成块，用适量盐腌制，放大约。
朝鲜泡菜
15~24小时，白菜收缩后最初步的材料就好了。
第二步:将磨细的大蒜(多一点，五斤大白菜大概3两大蒜)和辣椒粉(根据自己口味)放入锅中搅拌，然后加入糖、鱼露(和酱油一样多)，根据自己口味加入一些盐和姜粉。把这些调料放在一起搅拌，就像包饺子一样。
第三步:将搅拌好的调料和酸菜混合，拌匀。
第四步:发酵要密封，发酵时间取决于温度。一般春季4到5天，夏季3天，冬季1周。
第五步:品尝美味的食物。注意不要放太久。建议单身的朋友吃完一定要和朋友一起分享，不然自己一个人吃不完就太可惜了。
生产三
配料:白萝卜或胡萝卜。我建议你用胡萝卜，因为里面的肉是红色的，看起来很好，而且它还有食欲。
两三片姜，酸甜适量，主要看你用的萝卜大小。酸甜比例差不多是2: 1。加入两三勺水，稍微稀释这种酸甜汁。盐
做法:胡萝卜切片(白色)。想当天吃就少切，不然胡萝卜不好吃。
将萝卜切片放入锅中，撒上盐腌制20分钟左右。切片越薄，腌制时间越短。期间翻了几次；
腌制完毕，将腌制好的萝卜片放入玻璃瓶中，姜叶一起放入瓶中，塞紧；
将水、糖和醋混合在一个小锅里，煮沸，边煮边搅拌，使糖完全融化。这时候你就可以品尝一下是太酸还是太甜了。煮沸后，趁热把这糖醋汁倒入萝卜瓶中。糖醋汁不会流过萝卜条，冷却后再盖上瓶子。常温下放一天，就可以吃了。如果你吃不完，就把它放进冰箱。[4]
练习4
制作配料
大白菜5000g苹果250g梨250g白萝卜500g牛肉汤1500g葱250g蒜250g精盐150g胡椒面150g味精50g。
生产过程
朝鲜泡菜
1.去除根部和老梗后，将白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切成4块，放入锅中，撒上盐腌制4-5小时。
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌制。
3.苹果削皮，切块；将洋葱切碎，大蒜捣碎。
4.把酸菜和萝卜沥干，放进坛子里。
5.将苹果、梨、牛肉汤等所有调料混合，浇在包心菜上。腌料会淹没白菜，用干净的砝码压，让白菜沉下去。
6.时间可根据季节确定，夏季一般为1 ~ 2天；冬天一般要3 ~ 4天才能拿出来吃。
练习5
材料:酸萝卜老鸭汤【4】是韩国泡菜中的名品。该汤色泽鲜艳，味道鲜美，具有清热燥湿、预防感冒的功效。这是一种美味的食疗汤。不仅如此，用这种鸭汤泡面或者米线，刺激性很大，趁热吃，很过瘾。今天，我们就来尝尝这道又酸又好吃的川味汤吧。老鸭3-4份:一个(约1200g)酸萝卜:500g木耳:5片姜:3片水:10碗调料:料酒:2大勺盐:适量。
做法:1。将酸萝卜浸泡30分钟，稍微去除咸酸味；沥干水分，切片；
2.木耳洗净，用清水浸泡，撕成大小适中的块状；
2.将宰杀后的鸭子洗净，切块；水下煮一锅两勺料酒，捞起鸭肉；
3.热锅，放入鸭肉翻炒(不用放油)，待蒸汽遏制；
4.煲10碗水，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳、姜片，大火煮20分钟，转小火一个半小时，加盐调味(加盐前先尝一下，因为酸萝卜有味道)。
功效:开胃健脾，清热燥湿，防治感冒。
练习6
泡菜(6块)
制作配料:
东北大白菜
胡萝卜
山东白萝卜
湖南辣椒酱
贵州辣椒粉
河南面粉
河北悉尼
山东生姜
然后我们把最外面的2-3片叶子剥下来(留作他用)切这个大白菜，就是从头顶切一半，不要切到底，切三分之一，用手剥(剥的好处:带着纤维撕，腌制的时候更容易入味)。
2.然后腌制大白菜。腌制之前不需要洗。从白菜的心开始，一颗一颗的打开，用盐均匀的撒在大白菜的根部(叶子不需要加盐，腌制的时候会出水，盐水只是腌制叶子。叶嫩时必先尝，茎末尝。)
3.我们的大白菜是这样腌制的，不能扣起来腌制。这样，所有的盐度都会下降。我们必须让大白菜躺在锅里，否则所有的盐分都会进去。只需躺8个小时左右，让大白菜脱水变软，然后用腌制盐水将大白菜洗干净，控水晾干备用。
4.然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加入冷水，用火加热，不断搅拌至面糊成熟，冷却后待用。
5.生姜洗净，刮削去皮，切成粉末备用。
6.将梨(或苹果)去皮，搓成茸备用。
7.将胡萝卜和白萝卜切成细丝备用。
8.辣椒粉用温水调成辣椒酱，冷却备用。
9.然后将冷却后的面糊、姜末、梨泥、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后的辣椒酱全部放入不锈钢盆中，最后加入最关键的原料“湖南辣椒酱”、盐、蘑菇精拌匀备用。
10.然后把第(9)步的调料均匀的抹在每一片大白菜上，然后用保鲜膜把锅包好，放在不能暴晒的地方，发酵腌制两天再吃。
练习7
韩国泡菜——泡椒凤爪[5]
材料:鸡爪500克
调料:酱油适量、姜适量、柿子椒适量、白蒜适量、糖1小勺。
1.买鸡爪的时候让卖家处理，回家洗。
朝鲜泡菜
2.加入适量的水煮沸。
朝鲜泡菜
3.洗掉血沫。
朝鲜泡菜
4.放回锅中，加入适量的水和两片姜，将鸡爪煮熟。
朝鲜泡菜
5.将所有的大蒜、姜、胡椒和芹菜叶切碎。
朝鲜泡菜
6.将煮熟的鸡爪放入保鲜盒中。
朝鲜泡菜
7.加入所有材料，加入1茶匙糖和适量酱油。
朝鲜泡菜
8.拌匀，腌制入味。
9.腌制后可以食用。