祖传的老汤是怎么留下来的？

现在祖传的老汤已经很少了，因为现在销量太大，需要不断加水和新的调料，做出来的菜和20年前也不一样。我家现在有一个60年的坛子，用来腌制咸菜。腌制的咸菜只有家里人吃，味道很好，比外面买的好多了。但是盐、酱油、八角、桂皮、丁香、香叶、桂皮、豆蔻等很多东西一年要加一次。只有一坛子腌咸菜够一家人吃一年了！酒店的老汤应该是名不副实。现在餐厅的炖鸡酱肉汤每天都要加。炖鸡和酱肉没有家里做的好吃。以前经常去北京大栅栏的一家老店吃炖汤。原来只有附近的居民吃，很好吃。今年奥运会的时候去吃，感觉味道比往年差很多，因为现在去吃的人太多了，供不应求。我还问老板，是不是把老汤换成新的了。怎么变的？老板说没换。这锅汤在18没断，以前一周加一次，现在两天加一次，味道不如以前了。所以现在那些号称祖传的百年老汤应该都是骗人的。就像现在的白酒，据说都是窖藏几十年的老酒。其实都是老窖配新酒。真正流传百年以上的汤应该不多见！

北京还有几家祖传老汤:

月盛斋

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馄饨后

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