蜡样芽孢杆菌:一种引起“炒饭综合症”的细菌

蜡样芽孢杆菌是一种产生毒素的细菌，会导致食物中毒。淀粉类食物，如大米，是最常见的受影响的食物类型。(KoSPS)蜡样芽孢杆菌是一种产毒素细菌，是食物中毒最常见的原因之一，也称为“炒饭综合征”。据估计，美国每年有63000起蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒。根据2019发表在《微生物前沿》杂志上的一篇文章。但绝大多数病例并未上报，因为症状一般较轻，休息和补水会消退。纽约大学朗格健康中心的微生物学家和临床教授菲利普·瑅耶鲁诺说，油炸剩菜是罪魁祸首。米饭煮熟后，通常在室温下冷却两个多小时，然后与其他配料一起油炸。将米饭冷却可以保证炒饭成品不会变得笨拙或潮湿。但是重新加热不能消除细菌产生的毒素。“KDSP”症状“KDSP”细菌释放两种类型的毒素，每种都会导致不同的疾病——一种会导致腹泻，另一种会导致呕吐，根据美国美国食品药品监督管理局(FDA)的坏虫书。“kdspe”和“kdsps”是第一种类型。毒素在小肠中释放后，细菌被摄入，导致腹泻，痉挛，偶尔恶心，但很少呕吐。症状通常在食用被污染的食物后6至15小时开始，这些食物包括各种肉类、牛奶、蔬菜或鱼。症状通常会在一天后消退。第二种毒素“KDSP”和“KDSP”是由食物中的细菌在食用前释放出来的。淀粉类食物，如大米，是最常见的受影响的食物来源。毒素会在食用被污染的食物后30分钟至6小时内引起呕吐和恶心。大约24小时后症状消失。[食物中让你生病的7大细菌]

诊断、治疗和并发症任何人都容易患由细菌引起的疾病。2018的一篇综述文章称，医生通过检测患者呕吐物或粪便中的细菌来诊断蜡样芽孢杆菌食物中毒，然后将样本中的细菌菌株与已知的污染食物来源或已知的致病菌株进行匹配。对于大多数感染蜡状芽孢杆菌的人来说，

休息和保持足够的水分足以让身体自行消除感染，通常在一天之内。并发症包括无菌性脑膜炎、坏疽和蜂窝组织炎，通常只发生在免疫系统受损的人、有手术伤口的人或使用静脉注射药物的人身上。

如果需要药物治疗，医生会重点关注症状，比如静脉注射脱水液。有时候万古霉素在消化道停留时间太长，就会把抗生素当成灵丹妙药。瑅耶鲁诺说:“KDSP”、“KDSP”和“KDSP”蜡状芽孢杆菌都是杆状细菌，产生两种毒素——一种是细菌吞下后的腹泻，另一种是呕吐。被污染的食物被食用后。根据美国卫生与公众服务部的说法，预防

保持热食(华氏140度以上，或摄氏60度)和冷食(华氏40度以下，或摄氏4度)的热度，对于降低蜡样芽孢杆菌的风险非常重要。加热或冷冻任何食物超过2小时可能无法预防疾病。

瑅耶鲁诺说:“蜡状芽孢杆菌自然寄居在未煮熟的米粒中。细菌产生的孢子在烹饪过程中容易存活，在室温下生长最好。根据TH的2017文章，“KDSP”和“KDSP”将食物加热到165或74 (15℃)以上的温度会杀死细胞而不是毒素，如果它们已经形成的话。