甲醛和焦亚硫酸钠[高分]
如果你的产品被检测出甲醛和焦亚硫酸钠，还有市场吗？不能用。
最好不要添加任何防腐剂。竹笋的一般保存方法如下:
竹笋的采收与保鲜贮藏技术
竹笋是中国的传统食品，营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋不仅用作新鲜蔬菜，还可用于清水加工竹笋罐头，或发酵后生产各种调味竹笋。由于竹笋生产期集中，季节短，往往导致旺季竹笋还没加工就烂了，淡季却没有竹笋的情况。因此，有必要利用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应。
1.竹笋的收获:主要是冬季收获的冬笋和清明节前后收获的竹笋。竹笋在笋头刚露出土面的时候收割，收割得太晚，纤维多，味道苦。收割时，将竹笋周围的土扒开露出竹鞭，用刀将竹笋基部切掉，取出竹笋，然后用土将坑盖好，填满，不会影响母竹的继续生长。
2.冬笋的贮藏:冬笋的贮藏温度应为0 ~ 65438±0℃，相对湿度为90% ~ 95%。①掩埋:严格挑选，剔除破损、皱缩、冻僵的软笋。短期存放，可堆放在室外阴凉处，有湿润的沙土层，堆高约1m，覆盖沙土10cm，覆盖稻草，防止日晒雨淋。冬笋入土时，必须带壳竖放在潮湿的沙堆里，可存放1个月以上。如果需要长期存放，就要在室外挖，然后把选好的冬笋和沙子堆在坑里，最后盖上厚厚的一层土，再盖上稻草。不要用塑料薄膜覆盖，泼水保持湿润，防止变质腐烂。(2)盐水贮藏:将整个冬笋放入腌菜缸(或池塘)中，用浓盐水浸泡，可贮藏2个月左右，笋的肉质和壳色不变。吃的时候一定要用清水浸泡脱盐。(3)保鲜处理与贮藏:先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取物配制保鲜剂，然后选取笋壳切口光滑的竹笋，用保鲜剂浸泡，再将切口涂上液体石蜡，装入塑料网袋，置于室内，可防霉变，减少水分流失。在1 ~ 5℃下可储存1个月以上。
3.竹笋的贮藏:竹笋在气温较高的时候采收，竹笋正处于旺盛的生长发育期，需要通过低温冷藏来控制腐烂。具体做法是将挑选好的新采收的春竹笋放入冷藏架或筐内，堆码预冷，然后装入厚度为0.02~0.03mm的聚乙烯塑料袋中，封口，放入冷藏架内，保持0 ~ 1℃的冷藏恒量和90% ~ 95%的相对湿度，可保鲜1个月以上。
苦笋的加工保鲜方法
鲜苦笋具有肉白、酥嫩、微苦微甜、清香可口的特点，是佐餐佳肴。苦笋的出笋期为4-7月，出笋期只有4个月。为了一年四季都能吃到新鲜美味的苦笋，峨眉山笋农在长期实践中创造了多种苦笋保鲜新方法，现介绍如下:
1.买新鲜优质的竹笋。鲜嫩的苦笋外壳光滑，金黄色，无明显虫孔，壳尖的耳叶翠绿鲜嫩，不脱落。如果耳叶暗沉，容易脱落，说明壳内竹笋已经腐烂变质。苦笋的大头是实心的，没有洞。是手拉竹笋而不是锄头，用钉子很容易进入。一般直径2厘米至4厘米的竹笋长度为30厘米至40厘米，直径4厘米至6厘米的竹笋长度为40厘米至50厘米。如果太长，竹笋太老，质量差。
2.清蒸冷藏保鲜法苦笋要尽快去壳加工。用一把锋利的刀把壳的一边切掉，注意不要把竹笋切掉。然后用手轻轻把壳全部剥掉，用尖刀把笋尖的嫩壳剪掉，清洗干净待用。蒸锅的水烧开后，将竹笋放入蒸锅蒸15分钟至20分钟，然后取出晾凉。在竹笋表面撒一点盐，然后用木板压1 ~ 2小时，去除竹笋中多余的水分。取出竹笋晾干表面水分，依次装入干净的食品保鲜袋中，封口。每袋1kg ~ 2kg，放入冰箱或冰柜，保持0℃以下。食用时可取出解冻烹调，能保持香味和浓郁的风味。
3.油炸冷藏保鲜方法:将新鲜苦笋剥去外壳，刮去嫩壳肉，洗净切片。直径小于4 cm的小竹笋斜切成椭圆形薄片，厚度为1.5mm ~ 2mm；直径4厘米以上的大竹笋先切成两半，再斜切成半圆形薄片。将竹笋放入缸、盆等容器中，撒上适量盐拌匀。静置1 ~ 2小时后，滤除水分。将炒锅烧热，放入优质猪油(每公斤竹笋50g猪油)，将竹笋炒熟，摊出炒锅，放入宽敞的器皿中冷却，然后装入干净的食品保鲜袋中，封口。分装成0.5 kg ~ 1 kg的小袋，放入冰箱或冰柜冷藏。好吃又香如新，保质期超过18个月。
4.罐头储藏保鲜法没有冰箱的家庭可以采用罐头储藏法。泡菜坛子、罐子、瓶子等颈部有水槽的容器选用，最适合的容量为5 kg ~ 1.0 kg。将苦笋做成笋或笋，分别装入洗好的易拉罐中，边装边压，并在罐口预留适当的空间。然后，用洗净的竹笋、棕榈叶、草辫等填满罐口。，并覆盖它。最后慢慢往水槽里注水，盖住边缘，隔绝空气。如果用的是没有水盘的容器，可以选择另一个水槽，把竹笋罐头倒过来放在水槽里，然后往缸里注水，以盖住缸口为准，水深不要超过缸口的填充物。注意每次喂食后添加填充物，并经常换水、注水、检查，防止竹笋因漏水而变质。这种方法可以维持12个月。
竹笋及其保鲜技术
竹笋味道鲜美，常作为蔬菜食用，具有一定的药用价值。竹笋味甘，微寒无毒，有止渴利尿、清肺化痰的功效。竹笋中所含的纤维素能促进肠壁的蠕动，促进消化腺的分泌，便于消化和排泄，减少有害物质在肠内的滞留，起到防治肠癌的作用。因此，竹笋以其丰富的营养成为人们日常生活中喜爱的传统食品。
竹笋在常温下容易木质化，极大地影响了竹笋的营养和品质。竹笋采摘后在常温下存放24小时，60%木质化，48小时后几乎失去食用价值。由于竹笋多产于交通不便的山区或丘陵地带，从采摘到销区往往需要一段时间，进一步加剧了绿竹笋的木质化。我国竹笋年产量为265438+万吨，居世界第一，且产量呈上升趋势。据有关方面预测，2010年我国竹笋产量将达到300万~ 320万吨。因此，研究如何保持绿竹笋的新鲜具有重要的意义。中国常用的保鲜技术有:
(1)涂膜处理涂膜处理是在竹笋去壳、去底、去根后，在竹笋表面涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养物质的流失。主要涂层有壳聚糖涂层和魔芋葡甘聚糖涂层。薄膜包衣的一般工艺流程如下:
竹笋→清洗→去除底部的根壳→护色(8分钟)→灭活→涂膜→干燥→塑封→称重→储存。
包衣时壳聚糖包衣约为1.5%，魔芋葡甘聚糖包衣约为0.2%。具体浓度应基于涂布溶液的组成和涂布工艺。
上述涂膜处理中，涉及杀青工序，其主要目的可能是灭活竹笋底部的酶，杀灭微生物。一般来说，灭活温度越高，时间越长，灭活酶和抑制微生物越彻底。但有些竹笋经过长时间高温灭酶后，在贮藏过程中会发生蒸煮软化，造成竹笋汁液流失，缩短竹笋的贮藏时间。所以不同的竹笋，灭活的温度和时间会有所不同。据报道，灭活所采用的温度为60℃左右，时间为30 ~ 60秒。
(二)化学试剂保存主要有两种化学试剂进行保存:(1)添加能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放的二氧化碳增加了包装系统中二氧化碳的浓度，从而抑制了竹笋的呼吸强度；二氧化硫用于抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的。常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和连二亚硫酸钠。(2)防腐剂。主要使用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等。如云南思茅的徐平，利用苯甲酸钠和焦亚硫酸钠作为化学添加剂对竹笋进行保鲜，取得了成功(国家专利90109091)。但由于对食品的需求越来越大，防腐剂的使用得到了一定程度的控制。所以在使用防腐剂时，一定要注意不同防腐剂的使用范围及其最大用量。
(3)冷藏:将处理后的竹笋放入透气的塑料筐中，放入冷库。温度一般控制在3 ~ 6℃，湿度85% ~ 95%。适当降温可以有效降低竹笋的呼吸强度，延缓呼吸高峰的出现，大大延缓竹笋中蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。
(4)薄膜包装用塑料袋装笋再封口，有的用真空封口包装。常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋厌氧呼吸，使竹笋品质变差。因此，这种方法往往与其他方法相结合，如低温储存，在包装袋中加入固体缓冲释放剂和能释放二氧化硫和二氧化碳的活性炭等。
冬笋的贮藏加工方法
冬笋味道鲜美，营养丰富，是佐餐的上品。含水量少，便于运输和储存，是加工冬笋罐头的良好原料，深受消费者欢迎，特别是加工出口的冬笋罐头在日本和美国很受欢迎，出口创汇高。
第一，冬笋的贮藏
1.室内黄泥贮存法。选择一个泥地周围有水泥墙的房子。先在地面(含水率50-70%)铺上约10cm厚的黄泥，然后将冬笋横放堆放，一层黄泥，一层冬笋覆盖10-15cm厚的黄泥。少量家用收纳，也可使用木箱，底部铺5-8cm沙泥，冬笋平放，盖上1cm厚的沙泥，再盖上冬笋。顶部沙泥距箱3cm，盖上箱盖，阴凉处存放。这种储藏方法在春夏两季可以储藏1个月左右，依然可以保鲜。
2.挖洞做户外储物。可以在朝南的沟坡或者山脚挖个洞。穴深2 ~ 2.5米，就是肚子小，容易保暖保湿。底部铺10 ~ 15 cm厚(含水量50 ~ 70%)的湿沙，将冬笋根部朝下、尖部朝上均匀排列，用沙覆盖。第二层的做法与1层相同，即把地板放在离洞顶5 ~ 60厘米的地方，以利于空气交换，并用木板或水泥板盖20厘米泥。这种贮藏方式众多，春夏保鲜时间可长达6个月。
二、冬笋的加工
1.酱竹笋。将竹笋去皮洗净，切成3-4厘米厚的竹圈。按照竹笋100斤，大豆油10斤，盐13斤，糖2.5斤，酒300克的比例。将称好的大豆油、盐和糖混合作为配料。选个肚子大嘴巴小的锅洗干净晾干备用。先在坛底撒上一层配料，然后把竹笋一层一层地放入坛中，一直放至坛口，撒上一点盐，然后盖上。几个小时后，当坛子里的竹笋体积稍减时，要加入竹笋和配料，表面撒上一层配料，倒上米酒，然后密封，移至通风阴凉处存放，半年左右即可开坛。上等的酱笋，软嫩，浅黄棕色，咸淡适中，风味独特。
2.笋干。将竹笋去皮，去泥，洗净，放入锅中。每65，438+000斤竹笋，一次加3-5斤盐，30斤水，煮几个小时，中间翻锅几次，把锅底的竹笋翻到锅面。竹笋的煮制时间应根据火力大小灵活掌握，切忌竹笋煮得过烂过久。当竹笋熟到不烂时，从锅里取出，沥干水分，铺在晾房里。在干燥过程中，保持温度在40 ~ 60℃，并经常翻动笋干，直到笋的颜色为黄亮，笋不油腻。烘烤时温度不能过高，否则干品质量会严重下降。