食用菌工厂化生产的配套设备

工厂生产的硬件是指构成企业工厂生产运行系统主要框架的物质基础。主要包括配料、混合机械设备、装瓶(装袋)设备、高效灭菌设备、接种设备、栽培环境控制设备、采收包装设备和采后清洗设备。高效稳定的工业化生产设备是食用菌工业化生产正常运行和成功的物质关键，而食用菌工艺设备的不断更新是提高生产效率的关键之一。比如装瓶机从4000瓶/小时提高到12000瓶/小时，接种机也从4接种发展到16接种。大大提高了生产效率。金针菇栽培瓶的工业化生产从850 ~ 1000 ml、直径58 ~ 65mm发展到1100 ~ 1400 ml、直径75 ~ 82mm，使金针菇单瓶产量从150 ~ 10。因此，不断突破、创新、开发和应用先进实用的工厂化生产设施和设备是食用菌工厂化生产发展的核心动力。

工厂生产的软件是指建立标准化的生产管理体系。建立三个层次的标准化生产管理体系:

首先，注重产品标准化。建立产品的企业标准，包括从菌种、原料到产品包装、交付、运输、上架的整个生产过程的规范要求。同时要制定三套文件，保证产品符合标准，即生产工艺、操作规程和卫生防疫制度。企业标准要坚持高起点，既要立足国内行业标准，又要尽量与国际先进标准接轨。

其次，注重工作的标准化。使标准化生产流程得到有效实施，用工作标准化保证产品标准化。重点是重视培训、过程和反馈，整个生产过程始终处于符合标准要求的稳定可靠状态。

三是规范管理。建立ISO9001-2000质量管理体系和HACCP食品安全体系，强调以满足顾客需求，努力超越顾客期望为管理原则，变传统的监督管理模式为自主管理模式，变产品的追溯检测为危害的源头控制。