纳豆冻干粉是普通的食品原料吗？

不是，陈丹青研究员表示，就项目组研发的纳豆冻干粉而言，工艺流程非常复杂，其制造技术已申报国家专利。简单来说，从大豆到纳豆冻干粉，都是先将大豆清洗去皮，然后将去皮的大豆浸泡在配方独特的营养液中。营养液的配方还是项目组的绝密，只有少数人能接触到。浸泡在营养液中的大豆可以大大降低成品纳豆冻干粉中的嘌呤类物质，提高纳豆冻干粉的品质。随后的真空冷冻技术，40-60摄氏度的真空冷冻干燥，最大限度地积累和保存了纳豆中许多独特的营养成分，如纳豆激酶、纳豆芽孢杆菌、异黄酮、维生素K2、超氧化物歧化酶、大豆磷脂、皂甙、维生素E、维生素C、低聚糖等。