什么是植物调和油？
一.关键指标
1，过氧化值。
食用植物油中过氧化值的升高，说明植物油氧化程度的提高会导致油脂劣质氧化，产生大量对人体有害的低分子量醛酮类物质，降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。
2.酸价。
酸价是食用植物油的一项重要卫生指标。食用植物油中酸价升高会导致油脂裂变，降低营养价值，影响人体正常消化功能。严重劣质的植物油会产生对人体有害的物质。《食用植物油卫生标准》规定酸价应小于3 mg/g..
3、浸出油脂溶剂残渣。
浸出工艺生产的食用植物油含有少量浸出油的溶剂，主要是六碳烷烃，部分成分(如苯)有促白血病作用。浸出油中的溶剂残留是食用植物油的一项重要卫生指标。《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg，一级、二级大豆油不得检出。
4.加热测试。
加热试验是鉴别食用植物油精炼程度的一种简单方法。不合格项目表示植物油可能是毛油(原油)，也可能精炼程度不高，未达到卫生标准的植物油不可食用，不能投放市场。
二、营养成分、食用功效及禁忌
1，麻油
芝麻油富含蛋白质、不饱和脂肪酸，以及卵磷脂、亚麻酸、铁矿物质等一些人体必需的微量元素。经常食用有润胃养阴补虚、助消化、明目护肝、祛病延年之功效，对老年人便秘、高血压、高胆固醇有特殊疗效，这也是巴马百岁老人长期食用能健康长寿的原因之一。当地人称之为“长寿麻”或“长寿油”。
2.豆油
大豆油是通过溶剂浸出大豆种子获得的，它是世界上产量最高的油。未精炼的粗大豆油不适合直接食用，精炼大豆油是目前最常见的。其主要脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸和亚麻酸。
？大豆油的主要成分有棕榈酸7% ~ 10%，硬脂酸2% ~ 5%，花生酸1% ~ 3%，油酸22% ~ 30%，亚油酸50% ~ 60%，亚麻酸5% ~ 9%，还有大量的维生素e。
？营养价值
1)，大豆油富含亚油酸，对降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病有明显作用；
2)此外，大豆油的消化率高达98%，是一种营养价值很高的优良食用油。
？健康提醒
1)，用大豆油炒菜不护心，更适合炖菜；
2)如果用大豆油炒菜，尽量不要烧到10，不要冒烟；请注意，任何没有标明“无转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
3.菜籽油
菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸组成受气候和品种影响较大。传统菜籽油的芥酸含量较高，一般在20%-60%，此外还有硫代葡萄糖苷。在营养学领域引起了极大的争议。研究发现，用占膳食能量5%的菜籽油(含45%芥酸)喂养幼鼠，发现其心肌出现脂肪沉积和纤维组织。目前已培育出不含芥酸或芥酸低的油菜品种。从营养价值来说，菜籽油的消化吸收率可高达99%，有利于胆囊功能。肝脏处于病理状态时，人体也能正常代谢菜籽酮。而菜籽油缺乏亚油酸等必需脂肪酸，脂肪酸组成不平衡，营养价值低于普通植物油。此外，菜籽油中含有大量的芥酸、硫代葡萄糖苷等物质，一般认为对人体的生长发育不利。如果能搭配富含亚油酸的优质食用油食用，其营养价值会得到提高
主要成分
菜籽油含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
？保健功效
1)，清肝利胆。有肝胆问题的人，如脂肪肝、肝炎、胆结石或胆囊炎，做饭一定要选菜籽油。
2)降血脂减肥。油菜有很强的促进脂肪分解的作用。高血脂和肥胖的人，吃菜籽油可以减脂减肥。而且菜籽油是最易消化的油，在人体内的消化率可达99%。肝炎、胆囊炎的人不能多吃其他油，吃菜籽油没问题。
？食疗
1)，菜籽油味甘、辛、温；能润燥杀虫，散火丸，消肿解毒，临床用于蛔虫及食源性肠梗阻，效果良好。
2)、菜籽油有消炎作用:生菜籽油对烫伤有一定作用，因为它既能入血，又能凉血解毒，能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以古人用它外敷治疗风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒。
3)、菜籽油也可以明目:常吃可以预防老年性眼疾。菜籽油还可以帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防儿童弱视很有帮助。
？营养价值
1)，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此含有亚油酸、维生素E等不饱和脂肪酸，能被人体很好地吸收，有一定的软化血管、延缓衰老的作用。
2)由于榨油的原料是植物的种子，所以一般含有一些种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育非常重要；
3)菜籽油含胆固醇少或不含胆固醇，控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；
4)菜籽油是一种芥酸含量特别高的油。是否会引起心肌脂肪沉积，对心脏造成损害，目前还存在争议，所以冠心病、高血压患者要注意少吃。
健康提醒
普通人长期吃菜籽油无害，但由于菜籽油味甘、辛、温，冠心病、高血压患者要注意少吃。而且油是有一定保质期的，放置过久的油不宜食用，高温加热过的油也要避免重复使用。
？4.花生油
花生油具有独特的花生气味和风味，一般含有较少的非甘油酯成分，并富含不饱和脂肪酸、亚油酸、硬脂酸等。颜色浅，质量高，可直接用于制作起酥油，也是一种很好的煎炸油，在中国广泛食用。
主要成分
花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸(其中油酸41.2%，亚油酸37.6%)。此外，还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。
？营养价值
从以上内容来看，花生油的脂肪酸组成比较好，容易被人体消化吸收，而且花生油中含有的脑磷脂、卵磷脂、胆碱也能有效提高记忆力，有利于宝宝的智力发育。
？健康提醒
1)，花生容易污染黄曲霉毒素，一定要选择优质花生油(最好是压榨油)；
2)花生油具有特别好的风味和良好的耐热性。比较适合一般烹饪，不适合煎炸食物。
5.棉籽油
棉籽油是皮棉加工的副产品，其中只有精炼棉籽油可以直接食用，其他棉籽油都不适合食用。其整粒种子含油量约17%，果仁含油量约40%。棉籽油的主要脂肪酸是棕榈酸、油酸和亚油酸。
6.玉米油
玉米油又叫玉米胚芽油、玉米油。玉米胚芽占整个玉米粒的7%-14%，胚芽含油36%-47%。玉米油的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸占15%，不饱和脂肪酸占85%，不饱和脂肪酸以油酸和亚油酸为主。玉米油富含维生素E，热稳定性好。
？主要成分
不饱和脂肪酸含量高达86%，其脂肪酸组成与大豆油相似。它的优点是维生素E的含量比普通植物油高，而且含有一定量的抗氧化物质。
？营养价值
1)，玉米油富含维生素A、D、E，易于儿童消化吸收；
2)玉米油中的亚油酸能对心脑血管疾病患者起到保健作用；
3)还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤有益，抗衰老。
？健康提醒
1)，玉米油可以用来炒菜，也适合凉拌；
2)、不太耐热，适合加热时间短或加热温度小于烟点的烹饪。
7.向日葵油
葵花油又称葵花籽油，盛产于前苏联、加拿大、美国等。，在东北和华北也大量生产。葵花籽油富含维生素E和绿原酸，氧化稳定性很好。
主要成分
葵花油中脂肪酸的组成受气候条件的影响。寒冷地区生产的葵花油含油酸约15%，亚油酸约70%。温暖地区生产的葵花籽油含有约65%的油酸和20%的亚油酸。
？营养价值
它含有大量的亚油酸等不饱和脂肪酸，能促进人体细胞的再生和生长，保护皮肤健康，减少血液中胆固醇的堆积。
健康提醒
1)，其抗氧化能力较高，耐热性优于大豆油；
2)、适合低温炖煮，但不适合单独煎炸食物。
8.芝麻油(芝麻油)
芝麻油是中国最古老的食用油之一，产量居世界第一。芝麻油一般不用于烹饪，通常用作凉拌油。主要含有脂肪酸、亚油酸、花生酸。
主要成分
含油酸35.0% ~ 49.4%，亚油酸37.7% ~ 48.4%，花生酸0.4% ~ 1.2%。
？营养价值
经常食用芝麻油可以调节毛细血管功能，增强组织吸收氧气的能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。
9.茶油
茶油是一种从野生山茶果实中提取的植物油。由于不含任何化肥，无污染，成为联合国粮农组织推广的第一种保健植物食用油。主要含有油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸，不含胆固醇、黄曲霉毒素和添加剂。
主要成分
其脂肪酸组成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸占90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，还含有丰富的维生素e。
？营养价值
1)，接近人乳的天然脂肪，是适合婴幼儿食用的优良食品；
2)其中的维生素E和抗氧化成分具有护肤的美容功效；
3)其合理的脂肪酸比例有助于改善血脂模式，降低心血管疾病风险，因此被视为一种营养价值很高的油脂。
？健康提醒
1)，精炼茶油风味好，耐储存，耐高温，适用于烹调油和煎炸油；
2)还可以替代橄榄油用于化妆品和护肤。
10，核桃油
核桃油是从核桃仁中榨出的食用油，属于高级保健食用油，不适合煎炒，因为高温会破坏其营养价值，只用于凉拌和调味。含有脂肪酸、亚油酸等。
菜籽油
芥菜籽油是一种健康食用油，含有较高的不饱和脂肪酸，能有效降低心脑血管疾病的发病率。
11，橄榄油
深绿色，富含维生素、矿物质、蛋白质、必需脂肪酸，尤其是ALA(α亚麻酸)。适用于制备软膏、栓剂、注入油等。应用:风湿病症状、头发护理和化妆品；它能镇静和保护头发。它对发炎和粉红色的皮肤有帮助。因为气味比较浓，所以对于气味比较浓的精油比较有用。传统上，它曾被用来制作减肥油。
富含不饱和脂肪酸和维生素E，能被皮肤吸收，滋润营养皮肤，使皮肤富有光泽和弹性，促进血液循环和皮肤新陈代谢，有助于减肥，减少皱纹，延缓衰老。
具有极佳的渗透性，含有极高的维生素和矿物质，加速治疗皮肤损伤和湿疹，适用于干燥和老化的皮肤。橄榄油是压榨得到的，含有大量不饱和脂肪酸。吃(指食用橄榄油)对心脏病有很好的效果，对晒伤有舒缓作用。可用于治疗体重减轻、衰老和晒伤。
橄榄油富含不饱和脂肪酸和维生素，容易被皮肤吸收，清爽自然，没有油腻感。它是一种纯天然的美容产品，被称为“可食用护肤品”，特别是在预防秋冬季皮肤干燥和皮肤瘙痒，消除眼周皱纹，平滑皮肤和亮泽头发方面，效果显著，是一种极好的保养产品。橄榄油起源于地中海一代，被西方人誉为“液体黄金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。它是世界上唯一一种在自然状态下供人食用的木本植物油。富含单不饱和脂肪酸、孕激素和β-胡萝卜素，能促进血液循环，改善消化系统功能，强身健体，美容养颜，抗衰老。
？主要成分
橄榄油中维生素A、维生素D、维生素E和不饱和脂肪酸的总量超过80%。其中油酸占86%，亚油酸占1% ~ 5%，花生酸占0.9%。人体消化率可达94%左右。
？营养价值
橄榄油是世界上公认的最好的食用油，可以降低血脂、胆固醇，预防各种癌症，有非常好的美容效果。
？健康提醒
1)，橄榄油用来凉拌又香又好吃，用来炒菜炖菜完全没问题；
2)进口橄榄油掺假现象在市场上相当普遍，一般人很难品尝到，所以购买时一定要谨慎，千万不要贪小便宜。
三、购买技巧
1，闻。应具有植物油(如花生油、芝麻油、菜籽油等)的固有香味。)，如果有异味，可能是酸价和过氧化值超标的产品。
2.看外表。产品质量好、精炼程度高的食用植物油，应清亮透明，具有本品种特有的色泽，不含任何杂质。
3.看价格。购买时要比较不同企业同类产品的价格。比如花生油的价格一般是100元/5L，个别产品是60元一个，所以要注意这种产品的名称和配料表，是否重名，是否与其他廉价植物油混用，误导消费者。
4.看标签。购买时应选择大型或知名品牌企业的产品，产品名称、配料表、净含量、执行标准、生产日期、保质期、厂名、产品等级、转基因与否、储存条件等标签应齐全。要特别注意成分表。花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油等纯植物油的配料表中应该只有一种原料。调和油的配料表里有很多种原料，所以要注意原料的顺序，这证明油的成分很多。
5.学习简单的鉴别方法。如果确定是花生油，可以用低温旅行法。将冰箱冷藏室调到10℃左右，取适量花生油，放入10分钟左右。一半的纯花生油已经开始凝固，掺了很多大豆油的花生油在底部也只是轻微凝固。