凯米粉店

1.位置选择

桂林米粉属于快餐类型，每个人吃也就几块钱，他不可能花太多。桂林米粉上菜更快，吃的更快，人流更频繁，所以桂林米粉店要开在人比较集中的地方。比如开在公司多的地方，居民区路口，菜场附近，学校旁边等等。

配菜

不仅桂林米粉，一些配菜也可以卖。如:卤蛋、卤鸡爪、卤豆腐、卤鸭等。，这些东西做起来并不复杂，会做卤水就可以做这些。不要小看这些配菜。客人来了都喜欢吃，利润也挺不错的。桂林一些经营好的商店有卖。

3.环境与健康

吃正宗桂林米粉的人都会喜欢它的味道。很多人每天都吃。如果你的店品味太低，卫生又差，还能指望天天有客人来吗？回头客是桂林米粉店发展的关键。

品尝

如果你学会了一流的桂林米粉卤水制作方法，你就开了一家店。然后你要掌握卤水的制作过程，让卤水的味道每次都是一样的，不要轻易改变味道。米线的浸泡也要掌握，让客人每天都能吃到味道很好的米线。

5.结合当地条件

在桂林吃桂林米粉，一般都是干吃，然后放汤进去，吃起来又苦又香。在其他地方，很多服务员给你盛了一碗汤，可能是因为当地的风俗习惯，也可能是卤水不好。你可以告诉顾客让他先吃干了再放汤。如果当地实在接受不了，就帮他把汤灌满，多放一点卤水。如果你的卤水没有达到一等品，那就把汤做的好吃一点来弥补。

6.文化

桂林米粉能流传上百年，而且有向全国扩展的趋势，肯定是有原因的。多找一些桂林米粉的典故，挂在店里的墙上，让顾客受到影响。把卤水做得更好，开发更多品种的米粉，你的用心就会得到回报。

桂林米粉市场的定位；

(1)分析桂林米粉的市场定位有不同的标准:

1，按档次分:高、中、低档，或者奢侈品店、风味店、大众店、自助店等。；

2.按业务分:品牌桂林米粉、小餐馆、情侣店等。

(2)、价格定位，影响运营的重要因素之一，在其他条件成熟后，价格是决定性因素:

1.高低结合:开业初期，以高品质的桂林米粉，高水准的服务，低廉的价格迎接顾客。能快速赢得客户，树立形象，打开局面，实现常态运营。

2.高组合法:高起点，高收益。以高品质的桂林米粉、高品位的环境、高品位的装修、高水准的服务吸引高层次的客户。风险大，利润也大，进入良性循环后收益也大。

3.品牌专卖法:独特的桂林米粉，独特的配方，专利的桂林米粉产品，可以卖更高的价格，但品种的风味特色要保持不变。

4.推广方法:桂林米粉品种大众化，价格低廉，以薄利多销为主。

桂林米粉的种类:

1，豪华型:

豪华桂林米粉店在一定区域内知名度很高，装修设施齐全，环境优美，对桂林米粉的制作非常讲究。除了普通桂林米粉店的特点，它的独特之处在于价格相对较高，高品质的桂林米粉，精湛的服务和就餐环境是统一的，有高级的烹饪和服务人员，其服务对象多为高收入人群。

豪华桂林米粉店具有价格高、与桂林米粉成本、服务水平、就餐环境相融合、桂林米粉产品和工艺高度统一、服务对象稳定、社会形象突出、管理得当、制度完善等特点。

2.流行类型:

人气桂林米粉店是桂林米粉店的主力军，数量最多。经营的品种比较单一，原料以中低档为主，风味也主要是当地人能接受的。这类桂林米粉店以自己的特色、规模、档次、服务差异，在顾客中有自己的地位和形象。它有自己独特的特点。价格适中与桂林米粉成本低、风味大众化密切相关，上座率和翻台率高。

广受欢迎的桂林米粉店，其特点是价格与人气相结合，经营方式灵活多样，服务以客为本，经营方式结合自身实际。

3.风味类型:

风味型桂林米粉店是一种独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味，品种单一，但影响很大。往往具有代表性，是历史、地域、民族的综合反映。这种桂林米粉比较定型，汤料比较固定，服务有一定特色，风味公认。

风味型桂林米粉店在布局和装饰上具有主题和内涵丰富、顾客能感受到独特的文化熏陶和情调、吃与音乐相结合、参与性强、展示一些特色活动、气氛轻松和谐等特点。

桂林米粉的汤汁；

桂林米粉卤水的配制决定了桂林米粉的风味，也是制作桂林米粉最关键的环节。桂林米粉的品种很多，原汤也不一样，但最基本的还是干捞和汤粉。

干捞是桂林米粉的典型底子。这种卤水用途广泛，桂林大部分品种都在用。具有口感丰富、汁浓、适口、清香、味甜的特点。

要做好卤水，首先要知道桂林米粉需要什么调料。桂林米粉使用的调味品主要有:)、豆豉、醪糟汁、花椒、姜、蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、冰糖、山奈、八角、桂皮等五种香料。仅此而已。详情请联系我。