老北京涮羊肉锅叫什么？

涮羊肉:相传是蒙古军队的一种烹饪方法，所以在国外也叫“蒙古火锅”，是颇具北京特色的火锅。用铜锅烧炭火。它的吃法是涮羊肉(后来加了肥牛等。)、蔬菜、豆腐等食材配以煮沸的高汤，再蘸调料食用。因为羊肉加热容易熟，但加热时间长了会硬，所以用开水冲一下短时间就好了。