新鲜橄榄，如何保存？

首先我要给大家解释一下，一般来说，新鲜的橄榄果实主要是收获后进行加工，一小部分用于新鲜食用。鲜果通常在常温下贮藏，结合化学保鲜，保鲜方法简单易行。

1，正在采集

俗话说“桃李四橄榄七”，“七”代表什么？也就是说，橄榄最多需要栽培七年才能结果，成熟期一般在每年十月左右。新橄榄树刚开始结果很少，每棵树只有几公斤，25年后明显增加，达到500多公斤。橄榄树每结一次果，次年就会减产，休眠期一到两年。然后橄榄的收获时间因地域、品种、用途而异。加工果脯、蜜饯，7-8月可采收青果；作为鲜食，应在果实完全成熟，果皮颜色较好时采收。这时候的水果品质好，可以储藏。在潮汕地区，早熟品种在中秋节前后采收，晚熟品种主要用于春节鲜食，最迟应在10-11采收，结合贮藏保鲜。但黑橄榄的收获期是9月-165438+10月，因品种而异。当果实完全成熟，全树90%的果实呈紫黑色，有光泽时，即可采收。采收时，尽量用手采摘果实，避免用竹竿敲打果实，减少机械损伤，保持果实外观清洁，保证果实的贮藏能力。

2、竹篮收纳

这种方法是比较流行的存储方法，大家操作的时候要小心。果实采收后，先进行挑选，剔除坏果、伤果、病果，然后妥善保存，再装入竹篮。竹篮内衬卫生纸，再内衬熏香和芭蕉叶。水果填满后，将熏香、芭蕉叶或卫生纸铺在上面，加盖。如果贮藏得当，经过1个月，果实的颜色、形状、口感基本保持不变，果肉清脆爽口。

3.钢瓶储存

这种坛子存放的方法是一种传统的保鲜方法，所以存放的时候要先在坛子底部铺上一层厚度约2厘米的松针或绿竹叶或新鲜橄榄叶，然后放入橄榄，待近满时再在果面上铺上松针或绿竹叶或香蕉叶，然后盖紧，每隔7-10天检查一次，剔除腐烂的果实，继续存放好的果实。

4、塑料薄膜袋储存

这种方法是常见的水果保存方法，保存时间较长。然后你操作的时候，先把经过挑选保存的橄榄果实装进塑料薄膜袋里，同时加入少量用透气材料包装的蛭石，吸收高锰酸钾溶液作为乙烯吸收剂。在室温(10—17℃)下储存，并定期检查。如果天气暖和，袋内有大量水蒸气，打开袋口通风5分钟，然后扎紧袋口，继续存放。这种方法可以保鲜4-5个月。

5.果脯可以储存。

这种方法属于水果加工的保鲜方法，也是一种比较流行的方法。然后具体操作是取已经变黄的橄榄500克，用少量盐搓擦表皮，待橄榄稍软时，用木锤敲平，用清水冲洗干净。将250克白砂糖溶于250克水中，煮沸后加入橄榄，用文火煮30分钟，再加入150克白砂糖，边煮边搅拌，沥干糖浆至糖液浓缩至70%左右，即得蜂蜜橄榄。必须用糖浆浸泡，存放在阴凉通风处。

6.冷冻储藏

冷冻也是一种很常见的水果保存方式，我们也可以看到一些冷冻橄榄的产品。然后，冷冻橄榄以新鲜橄榄为原料，采用先进的酶解去皮工艺，结合低温渗糖和速冻工艺，很好地解决了橄榄果皮不易去除、高温渗糖易造成风味劣变、慢速冷冻造成冷冻橄榄冰晶过大、软缩严重的技术难题，最大限度地保留了橄榄的营养成分，保持了橄榄的新鲜口感。这项技术已经申请了国家专利。

7.家庭储藏

上述方法都是专业的大批量保鲜橄榄的方法，而国内的保鲜方法比较简单。你可以把它和少量的大米一起放在瓶子和罐子里。橄榄怕湿，但是大米吸湿，保存的时候不洗，吃的时候再洗。