有哪些种类的鸡蛋？
1，鸡蛋
最适合人类食用的食物之一。鸡蛋富含蛋白质，蛋白质的氨基酸比例最适合人体生理需要，利用率达98%以上，非常容易被人体吸收。鸡蛋被称为“全营养”食品，所以每天吃一些健康棒。
2.鸭蛋
性凉，清热去火。鸭蛋是唯一一种比较凉的普通鸡蛋。它们能清肺泻火，滋阴润燥。所以阴虚强，嗓子疼的朋友可以吃点鸭蛋，吃鸭蛋还可以维护心血管系统。鸭蛋富含维生素B2，蛋白质和矿物质元素，尤其是钙和铁的含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
3.鹅蛋
性温，最适合秋冬。鹅蛋性温，寒凉的朋友可以适量食用。对于久病、慢性肾炎、肝炎的朋友，吃鹅蛋可以更好的滋补身体，防止疾病和寒邪对身体的伤害。鹅蛋中的卵磷脂是最常见的食用蛋，可以降血脂、强心、促进大脑发育。所以经常用脑，心血管系统不好的朋友可以吃点鹅蛋。
4.鸽子蛋
营养价值不如鸡蛋。鸽子蛋价格昂贵，但实际上其药用价值和营养价值都不如鸡蛋。所以贵的不一定营养高。如果不强调某种口味，出于经济考虑，还是吃鸡蛋好。
5、鹌鹑蛋
预防和治疗肺病、哮喘和中风。与鸡蛋相比，鹌鹑蛋营养更丰富，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤养颜。越吃越年轻！
第二，禽蛋产品营养价值的差异
蛋制品含有胚胎孵化过程中所需的全部营养。除了优质的蛋白质和脂肪，还含有丰富的矿物质和维生素。所以讨论鸡蛋的营养，可以从这几个方面来分析。
1，蛋白质
各种鸡蛋差别不大，不同鸡蛋的蛋白质含量很小，通常在13g/100g左右。比如鸡蛋的蛋白质含量最低，约为12g/100g，鹅蛋的蛋白质含量最高，约为14g/100g，最多相差只有10%左右。
2.脂肪
鸡蛋脂肪最少，不同鸡蛋的脂肪含量也不同，其中鸡蛋脂肪最少，约10g/10g，鸭蛋脂肪最多，约14g/10g。
3、维生素
不同的鸡蛋在个别成分的对比上会有一些差异。例如，鸭蛋和鹅蛋比其他鸡蛋含有更多的维生素B12，鹌鹑蛋含有最丰富的维生素B2。鸡蛋中的维生素D含量为80国际单位，比其他鸡蛋高30%左右。
但鸡蛋中的其他维生素，如维生素A、维生素E、维生素K基本相同。
4、钙、铁、锌、硒等矿物质
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的钙含量都在60 mg /100 g左右，火鸡蛋的钙含量可达100 mg /100 g左右，与牛奶接近。
鸡蛋的铁含量最少，约为1.8 mg /100 g，但这个含量与瘦肉相当。其他鸡蛋的含铁量一般都在这个水平。鸡蛋锌含量最低，火鸡蛋锌含量最高，但都在1.3 ~ 1.6mg/100g之间，没有本质区别。价格高只是因为“物以稀为贵。”
总之，鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋甚至鸵鸟蛋的营养价值没有本质区别，但都差不多。
那为什么鸵鸟蛋和鸽子蛋那么贵？其实是因为产量少，养殖成本高。比如鸽蛋中的鸡蛋价格是几十倍，鸵鸟蛋是上百倍，但这是因为产量低，而不是营养价值高。
三、每天吃几个鸡蛋。
鸡蛋是高蛋白食物，过量食用会导致代谢产物增加，增加肾脏负担。一般来说，儿童和老人一天吃1粒，青少年和成人一天吃2粒比较合适。
如果生病了，就更要谨慎了。比如胆结石患者每2~3天吃1就够了，炖蛋、鸡蛋汤、蒸蛋都合适；腹泻患者应暂时停止进食，让消化道休息，防止腹泻加重。
发烧患者也要远离，因为鸡蛋主要含有卵清蛋白和卵球蛋白，属于完全蛋白质，能在人体内产生大量“额外”热量(高达30%)，会“火上浇油”，使体温升得更高。
至于肾炎、肾病等肾功能不全的患者，也应少吃或暂时不吃鸡蛋，以免增加肾脏负担，加重病情。