灌汤包里面的汤汁是什么？怎么调馅能鲜美？

灌汤包中的汤汁是皮冻融化后的结果。馅料的调制需要加入适量的葱姜水，可以达到去腥的目的，加入适量的玉米油，可以防止猪肉出水。皮冻的加入可以增加馅料中的汤汁。

皮冻的制作。需要用到食材包括猪肉片，葱姜，八角，食盐和小苏打。首先猪肉片焯水，并刮去猪肉上的油脂然后切条。把肉皮条放在盆里，加入盐，小苏打和适当的温水，反复的揉抓直到水从浑浊变清澈。将揉抓干净的肉皮放入锅中，水和肉的比例约为3碗比1斤，并加入适量的葱姜和食盐。大火将水煮开，捞出浮沫。转中小火炖煮两个小时。捞出葱姜后，将肉汤放到阴凉处凝固，一定要常温凝固。凝固好的皮冻再放到冰箱中冷藏。

馅料的制作。灌汤包的肉馅最后选择前腿肉。其它食材包括葱姜，蚝油，生抽，食盐，鸡精，十三香，葱姜水，猪皮冻和玉米油等。首先将皮冻切成碎末备用。猪肉清洗干净有，用绞肉机搅成肉馅，这里也可以手工剁成肉馅，手工肉馅会更好吃。随后往肉馅中分次加入葱姜水，并对肉馅进行顺时针搅拌，让肉上劲。直到盆中的肉馅将葱姜水全部吸干，加入蚝油，生抽，盐，鸡精和十三香，重新搅拌。搅拌至发黏上劲后，加入适量的玉米油，搅拌均匀后。加入葱花和生姜末，继续搅拌均匀。肉馅搅拌均匀后，按照1比1的比例加入皮冻碎。将皮冻和肉搅拌均匀。灌汤包的肉馅就制作完成了。

灌汤包的制作。500克高筋面粉，100克的土豆淀粉，搅拌均匀，然后加入适量的清水将盆中的面粉柔和成表面光滑的面团。随后将面团放到25度左右的环境中，醒发十五分钟左右。面粉中加入适量的土豆淀粉可以增加面的韧性，做出来的包子不但透亮，而且不会破皮。面醒发完成后，多次揉搓几次后，制作成面皮。随后将肉馅包裹在面皮中，并制作成包子的形状。随后将包子放到蒸屉中蒸熟。这样味美鲜香的灌汤包就制作完成了。