高粱专利
在葡萄酒行业，有这样一家企业，叫“桂仙洞酒”。顾名思义，“慢”字高度诠释了桂仙洞酒的真谛。从技术、储存、市场等角度可以看出，桂仙洞酒秉承“慢中有度，慢即是快”的发展逻辑，践行“品质第一，长远”的成长之路。
在白酒的十二香型中，酱香型白酒的酿造以工序多、周期长、耗时长著称。端午节制曲，一年两次丢粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的“12987”工艺早已深入人心。“红缨高粱”只有经过复杂的酿造工艺，才能成就一瓶醇香持久的酱香酒。
被誉为“中国东乡酱香酒的创始人”的桂仙洞酒，更是复杂独特。融喀斯特和丹霞为一体的天然溶洞内温度常年18-23，四季恒温恒湿，是非常特殊的酿造环境。在“洞藏发酵酱香型白酒技术”国家专利的指导下，每次堆积后在窖内发酵两个月，发酵程度更充分，发酵周期长达两年。极高的制作成本在精益求精的匠心面前变得微不足道。慢工出细活中的匠心，才是桂仙洞酒优良品质的保证。
酒是时间的朋友，尤其是在储存的时候。新蒸的酒刺鼻，刺鼻，刺激，口感不好。对于好酒来说，陈酿是必经的过程。为此各大酒厂和学术界进行了大量的科学研究，通过物理、化学等手段加速白酒的老熟。研究发现，天然洞穴储存是最有效的方法之一。
国家级白酒评委、酒体设计大师吴小平指出，“洞藏技术更有利于白酒品质的升华。一年的洞藏相当于三年的窖藏，使白酒的杂质释放更完全，口感更醇厚淡雅”。“洞内一日，洞外千年”这种说法在科学知识普及的当下颇为夸张，但洞藏的作用和价值早已被业界所认可。
桂仙洞的酿造历史起源于200多年前的清朝嘉庆元年(公元1796年)，因洞内钟乳石自然形成龙龟仙人之形而得名。龙龟，相传是“龙生九子”之一。它的头是一条龙。作为一只乌龟，它可以安心，辟邪，招财。它是力量和长寿的象征。人们对龙龟的崇拜和祭祀，演变成了后世龟仙洞的祈福文化。
同时“龟、仙、洞”这几个字也有自己深刻的含义。龟，有长寿、安定之气，与林、凤、龙并称四灵。是中华文化的代表之一，见证了中华民族的发展，如洛书、龟丸等。甲鱼的长寿与酒的存放时间有关，甲鱼的稳定与工艺复杂、使用时间长、独特的22987酱香酒不谋而合。仙人，人山，山不高，有仙人，则名。溶洞是贵州丹霞与喀斯特地貌结合形成的天然溶洞。在中国的传统文化中，神仙住在山洞里，山洞里有宝藏，常有“洞中一日，人间千年”的说法，证明山洞里存放的酒质量更高。
的确，天然洞龟仙洞常年恒温恒湿，为酱香酒的储存创造了极佳的陈酿环境。洞内沉积物厚达数米甚至十几米，为酿造微生物的生长提供了温床。陶坛中水分子和酒精分子的缔合更加充分，酒体优雅细腻。仔细品尝桂仙洞酒会，会发现正宗的大曲酱，有一点洞内特有的老味道。中国食品发酵工业研究院酿酒研究中心主任李红博士曾表示，品尝桂仙洞酒丹霞时，洞酒品质不一，老酒香味浓郁，入口绵软，有淡淡的松茸味。
桂仙洞的酒出厂至少需要六年，平均酒龄远远超过四年。值得一提的是，龟仙人洞内有上千个坛子，清代的酿酒一直延续至今，很多都是百年坛子。酒坛表面沉重地沾染着岁月的痕迹，洞壁上栖息着多年繁殖的“酒虫”，充满了神秘而神圣的色彩。
2021年5月26日，步长签署4万吨江酒技改扩能项目投资意向协议，拟斥资6543.8+05亿元新增4万吨江酒产能(加上原产能654.38+0万吨，届时产能将达到5万吨)。
6月16日，贵州省委副书记、省长李炳军在贵阳会见了步长集团董事长赵涛一行。会议期间，赵涛汇报了桂仙洞的发展现状和未来规划。李炳军肯定了贵仙洞取得的成绩，期待贵仙洞今后落实高质量、大开发的理念，为贵州经济转型升级贡献力量。会后，贵州省、遵义市、习水县、习酒镇等政府。多层面重视，规划协调3000亩土地用于酱香酒分步技改扩能项目。
慢工出细活是一种别出心裁的态度，需要很长的时间才能取得成功，这是一种行为准则。桂仙洞酒的“慢”发展，不仅是为了当下的打算，更是为了长远的打算。它是自然的，自成一体的。