玉米含麸质吗？

玉米不含麸质。面筋是指面筋蛋白，是面筋的主要成分。这种蛋白质有弹性，使食物更有嚼劲。谷物中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、土豆不含面筋，荞麦、藜麦不含面筋。

面筋主要存在于小麦、黑麦和大麦及其杂交品种中。用这些谷物生产加工的各种食品，如面包、蛋糕、饼干、啤酒等，一般都含有面筋。

面筋是一系列蛋白质的混合物，由大约50%的醇溶蛋白和大约50%的面筋组成。麦谷蛋白在小麦中称为面筋，在黑麦中称为黑麦精，在大麦中称为大麦醇溶蛋白。

无麸质食物:

1.不含小麦(所有小麦植物，如硬粒小麦、斯卑尔脱小麦、卡姆小麦)、黑麦、大麦或其杂交品种，面筋含量不超过20mg/kg的加工食品，可称为“无麸质食品”。

2.采用一定的食品加工工艺，用小麦(所有小麦植物，如硬粒小麦、斯卑尔脱小麦、卡姆小麦)、黑麦、大麦或其杂交品种加工的食品，如果食品中的面筋含量不超过20mg/kg，也可称为“无麸质食品”。

3.如果食品在去除面筋成分的过程后，面筋含量在20 ~ 100 mg/kg，就不能称为“无麸质食品”。