兰州特色小吃
当然，1最有名的牛肉面，被外地人称为“兰州拉面”。兰州人离不开牛肉面，外地人到了兰州也离不开牛肉面。兰州牛肉面最大的秘诀就是汤。从马保子做出第一碗牛肉面开始，这种汤的配方就代代相传。所谓清汤，就是几十种调料和牛肉汤熬制而成，但其中并没有什么大香！面条是现场手工拉的，不到两分钟就能做好一碗面。然后倒入牛肉汤和白萝卜片，加入红辣椒油、绿香菜和蒜苗。看起来又惊艳又好吃。成为兰州人经济实惠的套路。花两块钱，保证满意。
兰州的牛肉面种类繁多，有宽面(两指宽)、宽面(一指宽)、韭菜叶(韭菜叶的宽度)、细面(直径约4毫米)、细面(直径约3毫米)、细面(铅笔芯粗细)、毛细面(细铁丝粗细)等品种，重量有大小碗之分。讲究“一清二白三红四绿”，清的是清汤(牛骨炖)，白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜蒜苗。
如果有机会去兰州，还可以看看牛肉面的制作过程。兰州的拉面师傅多是小伙子，一团面在手中左扔右扔。不到一分钟，面团就成了面条，不会断，粗细均匀，吃的就不用多说了。
2.油煎肉皮和炸肉粉
这恐怕是另一个特点。“酿皮”一定要念“让皮”才地道，不然就别扭了。
酿皮是兰州著名的地方风味小吃。在兰州的大街小巷随处可见。夏天天气炎热时，这种冷食很受人们的欢迎。现在这种零食不仅是女生吃的，男生也吃。
酿皮是面粉做的。方法是用冷水把面粉做成硬面团，然后放在清水里揉，这样面粉里的蛋白质和淀粉就可以分离出来了。淀粉沉淀后，倒出清水，加入食用碱，拌成面糊，放入蒸笼蒸熟，冷却后用稍粗的筷子切成条状。面粉中的蛋白质是面粉精，所以要蒸熟，切片，放入碗中。一碗黄亮的透明酿皮，配以油泼辣椒(辣椒不是普通的晨椒，而是兰州土生土长的青椒晒干后磨成辣椒面，有自己的辣味)、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色泽鲜艳鲜美、油汁浓郁、口感清凉可口、清香解暑的特点。夹皮的吃法很多，可以当主食，也可以当菜。现在这道菜在兰州各大宾馆饭店都有。有许多食物。
油煎粉也是兰州当地著名的小吃。哪里有卖馅皮的地方，哪里就一定有卖油煎粉的地方。
油煎粉是凉粉做的。首先将焖好的猪油放在平底铁锅里煮。然后，将切成麻将牌的方粉分几次放入锅中。加入糖、葱花、蒜苗、精盐、酱油，翻炒至金黄滚烫。然后，碗就可以上桌了。根据每个人的口味，拌入辣椒油、芝麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。
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3.羊肉泡馍
兰州的饮食方式和Xi不同。
除了羊肉汤，牛肉热馒头也很香，可以缓解饥饿感，体现西北特色。
牛羊肉泡馍的传奇故事:牛羊肉泡馍是Xi安坊浜独具特色的著名小吃。Xi安老孙家餐馆从1898年开始营业，至今已有百年历史。传说牛羊肉汤是在公元前11世纪，在古代“牛羊肉汤”的基础上演变而来的。西周时，“牛羊汤”被列为国王和王子的“礼物”。据《宋书》记载，南北朝时，毛秀以鲜美的牛羊汤献给宋武帝，武帝被封为太官史，后升为光禄大夫，一品尚书。还有一个搞笑的传说，宋朝皇帝赵匡胤称帝前被困在长安，终日过着挨饿的生活。一天，他来到一家正在煮牛羊肉的店铺，店主看他可怜，就让他把自己的干包子打散，然后给他倒了一勺热汤，放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽，觉得这是世界上最好的食物。后来，赵匡胤穿上了黄袍，成了皇帝。有一天，他路过长安，还不忘那些年在这里吃过的牛羊肉小笼包。吴特地找了这家店吃了牛羊肉泡馍，味道还是不错，比山珍海味还要好，还犒赏了这家店的掌柜。皇帝吃泡馍的故事一经流传，牛羊肉泡馍就成了长安街上有名的小吃。北宋大文豪苏东坡曾写下“龙有熊蜡，秦只烹羊汤”的赞美诗。
过去的羊肉泡馍，是向皇帝的饮食进贡而发明的。古称“羊汤”，宋代诗人有诗曰:“龙有熊蜡，秦只烹羊汤。”羊肉汤的历史可以追溯到公元前11世纪，在当时也被列为国王和王子的礼物。
兰州和Xi的羊肉泡馍非常不同。兰州的羊肉泡馍就是把煮好的羊肉切成大块，加上粉条、蒜苗、香菜，浇上羊肉汤，就可以吃了。还有馒头。Xi安是用死面粉(没有发酵面粉)做的饼，而兰洲是当地的一种用发酵面粉做的面包，保持了面粉的原味，放任何调料都很好吃。做法也不一样。Xi安泡馍需要自己打碎再重新煮，而兰州泡馍只需要做汤和肉，然后给你一个大饼，你就可以自己动手了。可以把饼扒开丢到汤里，享受羊肉汤和包子的味道。或者一口汤一口饼，然后慢慢嚼一大块羊肉，吸走两个粉丝。大馒头，大块的肉，那种感觉没话说
Xi安泡馍和兰州泡馍没有优劣之分，前者属于精致型，后者属于粗犷型。在西北，你可以自由自在，随心所欲地奔跑。
4.灰色豆子
灰豆是一种类似粥的食物，和大麻豌豆一起煮。做法是将豌豆洗净，加水，加入食用碱，然后用小火煮沸，适当的时候加入红枣。红枣的甜汁煮开了，就香了。食用时加糖，风味独特，深受大众喜爱。在炎热的夏天，灰豆对于解暑也有好处，冰镇的灰豆口感好，清凉解暑。
6泥浆表面
这也是大头。兰州人的避暑解暑是最好的。也许外人会不习惯他的味道。
浆面的“韩式冷面”以清凉解暑、营养丰富、口味独特而闻名于世。但如果你尝过甘肃的浆水面，它的色、香、味、营养价值完全可以和“韩式冷面”媲美，甚至有过之而无不及。一碗诱人的浆面，却薄如丝，均匀细腻，葱花香菜，浅黄柳绿，红油浮在面上；闻一闻，清香扑鼻，令人垂涎三尺；尝一尝，爽口，清凉，酸辣，品质极佳。吃过浆面的人都赞不绝口，堪称西北独有的消夏美食。浆水面是甘肃兰州、定西、天水、临夏一带流行的夏季食品，几乎家家户户都做，人人都吃。浆面好吃，好做。面条的种类有捞、压、拉，制浆水的沤制是做面条的关键。制作糖浆，先将新鲜的芹菜、白菜等蔬菜的叶子用开水烫一下，然后浸入盛有冷开水的锅中，加入少量陈年糖浆作为“底料”，封住壶口。一个星期左右，在乳酸菌的作用下会有很浓的酸味和淡淡的香味，然后糖浆就可以用了。做面条时，将浆料舀入锅中，根据酸味的浓度加入适量的水，煮沸后加入葱花、香菜、盐、胡椒粉等调料。如果能放入冰箱冷却，效果最好。吃的时候，把煮好的面条拌成凉浆就行了。浆水面是盛夏极佳的风味小吃，开胃解腻，清热解暑。浆液也可以作为夏季饮品，清肠利湿，有助于消化。