四川泡菜怎么做？

2.将泡菜坛彻底洗净，晾干，倒入少许高档白酒，摇瓶洗至20cm高的泡菜坛内壁，然后倒出酒，倒坛口备用。

3.将清水3L倒入无油锅中，加入1撮花椒、2颗八角、1片桂皮、几片香叶、1片冰糖和几片生姜(去皮)。煮沸后，继续煮5分钟。彻底凉透后倒入泡菜坛，再倒入半瓶带汁的野辣椒高粱酒。最后把干菜放进去。所有的蔬菜都应该浸泡在泡菜汁中。

4.盖上盖子后，将干净的水倒入水槽密封罐子。放在阴凉通风处，保持水槽里的水干燥。白菜1天可以吃，白菜2-3天最好。萝卜3天后也好吃，5-7天萝卜最好。7天后，萝卜尝起来是酸的。豆子会在10天后准备好。所以最好最后把第一份食物放在瓶子里，这样先拿出来更方便。豆子可以先放在底部的瓶子里。如果不能及时吃完所有的咸菜，可以拿出来放在密封的盒子里冷藏。但泡菜不能长时间保存，要泡着吃。因为心中美好的萝卜，右边第五天泡菜汁是红色的。

第三天:萝卜好吃，加点辣椒油拌一下。非常好吃。

第五天:一开始，我分不清哪个萝卜是白萝卜。有点酸。

第12天:其实萝卜七到十天最好吃。因为我忘了，过了十二天才想起我把他们都捞出来了。这个时候，我看不出哪个萝卜是白萝卜。颜色均匀美观，但口感酸。适合炒肉或者做酸汤。

烹饪技巧

在家制作泡菜的三个关键点:

1.集装箱。四川泡菜有专门的泡菜坛，因为最好避光，泥坛比较好。但是因为玻璃的可视性，心里比较踏实，所以选择玻璃罐。这种坛子口小肚大，口处有水箱，采用水封原理。因为是发酵产物，当缸内压力大于缸外压力时，能自动排除气体，有利于乳酸菌发酵。而且水封的密封程度更好，泡菜可以长时间保存。

2.泡菜水的生产。泡菜水最忌讳的就是生水和油。所以要泡的菜一定要彻底晾干，用的水最好是凉开水或者纯净水。咸菜最好用专用盐，最好用水化开，但不咸。酒是必不可少的，不仅可以改善口感，防止腐蚀，还可以让蔬菜更加脆嫩。辣椒之类的香料比较少。刚开始的时候，泡菜水的口感会比较差，可以适当加入野辣椒及其汤来改善口感。久而久之，泡菜水用几次就会达到理想的味道。