国内外油酸钙的研究与应用

目前，油酸钙的生产主要采用化学合成的方法。生产中要考虑钙离子、柠檬酸根和苹果酸根的反应摩尔比、反应温度、反应时间、反应过程中的加水量以及结晶条件。合成油酸钙时一般选用碳酸钙、氧化钙、氢氧化钙作为钙源，以防止合成过程中加入其他离子。美国专利油酸钙(no . 15，186965)的合成中指出，如果制备500g油酸钙粉末，将192g柠檬酸和201g苹果酸分别溶于1000mL水中，然后在室温下迅速加入300g碳酸钙，反应3小时后，石家庄卫平功能食品科技有限公司的李卫平在实验中摸索出另一种合成油酸钙的稳定配方，即014mol柠檬酸、015mol苹果酸、1115mol碳酸钙或氧化钙，并对其在饮料中的应用做了部分研究。黄冈职业技术学院李兴元老师以溶解度为指标，通过正交实验优化出制备油酸钙的最佳参数，即按照Ca ∶CA ∶Ma = 12 ∶6 ∶9的摩尔比，在40℃合成油酸钙。合成油酸钙时，蛋壳、牡蛎壳、蛤壳等壳类材料也可作为钙源。如河北科技大学段惠民教授研究开发了蛋壳制备油酸钙的生产工艺，确定了蛋壳制备高溶解度油酸钙的工艺条件为:用自来水清洗蛋壳，在65438±080℃干燥65438±0hr，粉碎。在950℃的高温炉中燃烧2小时，得到蛋壳灰(CaO)，在01073mol CaO中加入30mL水制成乳液，加入到含有01022mol柠檬酸和0104mol苹果酸的15mL混合溶液中，在55℃下反应2小时，在-65433℃下反应。尹蓉老师以950℃煅烧的蛋壳粉为原料，按照n(蛋壳灰)∶n(柠檬酸)∶n(苹果酸)= 5 ∶2 ∶4的比例，在50℃进行中和反应。冷冻1d后过滤、洗涤、脱水，再冷冻1d，80℃取出。此外，广西工学院生物化工系张振谦教授研究了牡蛎壳和蛤壳制备油酸钙的工艺条件。发现牡蛎壳和蛤壳都可以作为制备油酸钙的良好钙源。中和反应条件为:牡蛎壳粉:柠檬酸:苹果酸= 01073:01024:010334(摩尔比)，55℃反应1hr，总体积为。蛤壳粉柠檬酸苹果酸= 01073:010202:01035(摩尔比)，在55℃反应1hr，总体积为50mL，在-10℃结晶18hr。此外，山东省食品发酵研究设计院成功开发了微生物菌种发酵生产油酸钙，在生物法生产油酸钙中属首创，并已申请国家专利。

2油酸钙的应用

油酸钙是一种安全性较高的通用食品原料，在美国属于安全原料(CRAS)，可用于各种食品中。固体油酸钙可用作钙补充剂，液体剂型可用于钙强化饮料。近年来，欧美、日本、中国等国家对油酸钙进行了广泛而深入的研究，完成了大量的动物和临床试验，并大力推广其在饮料中的应用。以油酸钙为钙营养强化剂的饮料在世界很多地方都有销售，在美国(1986)、日本(1990)、欧洲(1991)都有销售。日本宝酒造公司推出了1991含油酸钙的橙汁、果奶饮料、透明碳酸饮料，在世界范围内引起轰动。从1995开始被日本政府批准为特定保健饮料，CCM也被日本厚生省批准为特殊保健食品的原料。加拿大政府已经批准柠檬酸钙吞咽片和咀嚼片作为医学上的钙补充剂。最近，柠檬酸钙和苹果酸钙的混合物也常用于美国和日本的钙强化饮料和食品中。目前，油酸钙已在我国广泛生产和应用。例如，中国食品发酵工业研究所在“Y-97”饮料专用果酸钙研制成功的基础上，又相继开发了一系列钙强化果汁饮料。这些饮料能经受高温处理，酸碱环境稳定，即使长期存放也不会产生钙沉淀，完全保留了饮料的纯正风味和口感。此外，河北科技大学的刘魁老师研究了油酸钙咀嚼片的制备工艺。钙含量为标示量的90% ~ 110%。这种咀嚼片具有口感好、携带和服用方便、易被人体吸收等特点。，特别适合儿童和吞咽药片有困难的人。郭老师研究了油酸钙泡腾片的生产条件。每片泡腾片含钙300mg，酸甜爽口，水溶性好，吸收率高，食用方便，适合不同年龄段人群补钙。