烧烤问题2

韩国料理，印象深刻的是韩国烤肉。韩式烤肉讲究原汁原味，辅以不同的酱料。

烹饪材料方面，韩式烤肉以牛肉为主，牛柳、牛排、牛舌、牛柳、海鲜、生鱼片都是很好吃的韩式烤肉，尤其是烤牛肉柳和烤牛排。它鲜嫩的肉质让每个尝过的人都津津乐道。这是因为每家韩国餐厅都非常重视食材的选择，很多韩国餐厅使用的牛肉都来自专门的肉类联合公司。根据需要的肉的部位不同，这里的肉牛吃的饲料也有不同的配方。据说有些牛养的时候每天都要喝啤酒，听音乐，接受专门的按摩。事实是否真的如此还是个未知数。不过韩国对烧烤食材的严格挑选绝对是真的。

在烹饪技术上，韩式烧烤以气体或干木炭为燃料，在烤盘上通过间接传热的方式烤成菜肴，简单来说就是“煎”。因为现在的韩式烤箱有专门的排气系统，比中式烧烤更干净卫生。

从风味类型上来说，韩式烤肉的风味类型主要是由腌制原料的汁液和烘烤后蘸取原料的汁液决定的。当然，不同的原料搭配不同的卤汁和蘸料会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料，一般使用“五香”原料，即辣椒、大蒜、葱、姜、葱。“辣”是韩国烤肉的主要口味。在卤汁和蘸酱的作用下，食用时会呈现“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，蘸酱主要起到补充风味的作用。

颜色方面，韩式烤肉的颜色相对较浅，大多体现卤汁的颜色。

从口感上来说，韩式烤肉菜一般都煎到七分熟或者刚刚熟，体现出一种嫩滑爽口的感觉。

在调味方法上，韩式烤肉的原料必须经过腌制和调味。腌制时，通常会加入一些水果和洋葱，使成品菜香而不腻。此外，韩国烤肉在烘烤时不再调味，只在吃的时候补充蘸汁。

在用餐形式上，韩式烤肉是客人自己烤的，增加了用餐过程中的乐趣。

中国烧烤

伏羲是中华文明的代表人物黄三的头像。在《三字经》中，有从西虹到黄帝，而黄三的数字是据世而定的。创新精神是伏羲文化精神。在古代，江河湖海中有许多鱼，天上有许多鸟，地上有许多动物，人们是抓不到的。人们手持树干在水边等待。当他们看鱼游泳时，他们撞上了一根棍子。只有这样，他们才能偶尔抓到几条鱼。伏羲把野麻晒干，拧成绳，再用更细的绳子织成网，教人捕鱼；用更粗的绳子织网，教人捉鸟兽。这比只吃树上的野果好多了，但是生鱼生鸟不好吃。严重的是，他们有的做不好，甚至会让肚子不舒服。伏羲带来天火的时候，教人用火把烧鸟，烧鱼。从此，人们吃到了美味的烤肉，变得更加健康。为了纪念伏羲，人们称他为“勇xi”，也就是第一个用火煮动物肉的人。

现代人在大自然中，除了火和生食没有其他炊具的情况下，如何解决吃饭问题？大概得采取更原始的方法。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野餐中与食物同乐，可以让人想到他们的祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对他们的聪明才智产生由衷的钦佩。

烧烤的文化属性是其所含物质的原味，以及在庸俗的即时效应中对通常饮食的反叛。另一方面是渔猎时代人类祖先的食物记忆符号所认可的。今天，没有什么比烧烤更能吸引童年和有童年情结的成年人了。其实烧烤在过去一直是人类的一种形式和味道诱惑。现在已经进入了多值烧烤时代。在黄河流淌的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展文化经济版图。烧烤的管理模式也分为两个维度，一个是街头巷尾的保留烧烤，一个是餐厅的集约化烧烤。“野性灵”永远蕴含着渔猎时代的野性与浪漫。人们无法抗拒不断延伸，用篝火烤着吃的场景，散发出诱人的香味和欢乐的气氛。

换个说法，先说一个刑法，那就是——年入。凌迟最早出现在五代，因为当时的统治者觉得政权不稳。陆游曾在《渭南文选》中写道:“常法之缺，始于法外之年专篇。肌肉筋疲力尽，但气息未尽；肝心相通，但视听犹存。”将凌迟与烧烤紧密联系在一起的是明武宗朱厚照时期的大宦官刘瑾。

朱厚照在明武宗时，大宦官刘瑾称霸天下，巧取豪夺，好色殷勤，把国家大事搞得一团糟，诬陷忠良，欺压百姓，最后企图造反。他在午门接受了第三司的审判，被判有罪并处以死刑，剥夺政治权利终身。当年8月25日，刘进服刑。行刑地点设在都察院前，由三名刽子手轮流行刑。按照大明的法律，年中的人必须割3357刀，一刀切一片薄薄的肉。刀和刀一定不能碰到要害。三天之内，犯人血肉模糊，渐渐变得没有人性，但不能死。

因为是公开处决，所以围观的人很多，很多都是带着钱围观的。他们带来了黄金和白银，以换取一块肉。这些都是刘瑾的敌人。有的人直接或间接被刘瑾迫害，有的人是被刘瑾迫害致死的亲人。他们争着要得到刘瑾的一块肉，带回家祭奠亲人。追悼会结束，在火上放一块铁，刷上油，把它的肉烤熟吞下，以示怨恨。这就是烧烤的雏形。

日本烤肉

是铁板烧。铁板烧的起源是15、6世纪西班牙人发明的。后来从西班牙传到美洲大陆的墨西哥和加利福尼亚。直到20世纪初，一位日裔美国人将铁板烧熟食的这种烹饪技术传入日本，并改良成铁板烧。

现在餐厅用的铁板烧柜台，是对欧美厨房用的日式煎锅的改良。铁板烧的起源:铁板烧在日本很受欢迎，但也有韩国式的烧烤，日本人称之为Yakiniku，还有大阪式的铁板OkonomiYaki。正宗的日式铁板烧，顾名思义就是在一个大铁板上烧烤各种美味，而为什么铁板烧成为了日式料理中的一道贵菜，只因为铁板烧的材料会用最好的材料。比如新鲜的海鲜，包括龙虾、扇贝、鲍鱼等。此外，还会选择国产牛肉，甚至上头条，用“神户牛”、“松本牛”或“近江牛”来吸引顾客。光是一块200g的上等牛肉就能卖到1万日元以上。一块肉脂均匀的初霜牛肉，采用先进的饲养技术，涉及商业机密，配方不公开。但据报道，在饲养期间，会定期给奶牛喝一些酒精含量较低(4-5%)的啤酒，让它们的血气运行，加速新陈代谢，然后用一些干草或刷子为奶牛刷全身，让脂肪均匀分布在全身。在众多种类的牛肉中，哪一种是最好的取决于饲养期间的精心护理，因为所有中国著名的牛，如神户牛、松坂牛和近江牛都来自田岛-gyu，但马位于日本兵库，但马有其肉质鲜美的优良特性。因为当地的生长环境和它的饲养技术，它能成为著名的食用牛。

美式烧烤

布什的烧烤外交

在8月份户外烧烤的高峰期，布什总统会选择这个机会回到他在得克萨斯州的牧场度假，将家庭后院烧烤发展成为他招待来访外国领导人的外交武器，成为独特的“国宴”。

布什的这一招在外交斡旋中显然有效。以色列总理沙龙和最近访美的哥伦比亚总统乌里韦都领教了他的烧烤外交，在布什1600英亩的牧场庄园里“严肃的问题好谈”。此外，老布什还邀请中国国家主席和胡锦涛参观他的庄园。

事实上，布什用户外烧烤招待国宾是美国的“建国传统”。1793年，美国国父华盛顿奠基时，参加奠基仪式的开国元勋们聚集在户外举行烧烤，吃了227公斤牛肉。200多年来，户外烧烤形成了典型的美国文化，是美国人喜爱的“国菜”，植根于美国人的生活。

一年烘焙365438+亿美元。

美国生活空间宽敞，畜源丰富。在外面烧烤显然是天然的美国美食。美国人热爱户外烧烤的过程，这是其他国家的人无法想象的。目前，76%的美国家庭拥有烧烤架，每年在后院烧烤的食物估计价值高达365438+亿美元。

美国人现在使用的烧烤架是一个重要的消费品系列，从简单的圆形锅炉到价值数千美元的高端烤箱都有。但是在美国建国后的前100年，烧烤的形式非常简单，完全是新大陆的粗糙风格。以慢燃的木块为燃料，将大块的肉挂在火上烧烤，手法粗糙。盛夏，大家围坐在火堆旁，挥汗如雨。

福特发明了燃烧木炭颗粒。

20世纪20年代，福特汽车公司的不朽发明家亨利·福特在户外烧烤的燃料上有了新的想法，改变了户外烧烤的问题。福特T-car系列的结构中，有木质仪表盘和门把手板。制造这些木制零件的木材厂会产生大量木屑垃圾。当时，福特得到了他的堂兄金斯福德和美国发明之王爱迪生的帮助。最后，福特发明了一种简单经济的方法，将锯末和木头烧成灰烬，然后将灰烬压缩成木炭颗粒。这种炭球储存和运输都非常方便，所以不必大费周章地整理木材。另外，集中的火力让烘焙师出汗少，不会被烟熏的尴尬。更重要的是，燃烧木炭颗粒远比使用木材安全，而且更加方便和清洁。

福特利用他现成的汽车分销网络向美国人出售这种袋装户外烧烤燃料，立即受到欢迎。短短几年间，每家福特汽车经销商平均每年售出100吨“福特炭丸”。很快，“金斯福德木炭公司”正式成立，美国人有了这种袋装木炭颗粒做后盾，家家户户后院的户外烧烤如火如荼。“金斯福德木炭丸”仍然是烧烤燃料的代名词。

美国现象的里程碑

户外烧烤成为美国现象和二战结束的里程碑。当时有数百万退伍军人回到家乡，结婚生子，成家立业。为了满足这种新住房的需求，大量新的郊区社区如雨后春笋般涌现，每栋房子的后院都被设计成适合家庭户外用餐。主人一喊，邻居们就聚在一起吃烧烤，喝啤酒。

诱导男人穿围裙。

户外烧烤也为美国男性沙文主义的突破做出了潜移默化的贡献。半个世纪前，烹饪是女人的事，但在20世纪50年代，户外烧烤遍布美国，书店里出现了许多烹饪书籍，“诱导”美国男人穿上围裙，站在后院烧烤摊前当厨师。这些书都在强调，做户外烧烤厨师的男人，远不是娘娘腔，只是展现了自己的男子汉气概。

畅销的《一般食品厨房食谱》说，石器时代的穴居人用火烧烤虎肉，大口吃，而男人在后院翻烤牛肉饼，这是现代版的穴居人本色。

《生活》杂志出版的《图解食谱》还鼓励男性将精致食物的专利让给妻子在厨房做饭，坚持让女性远离户外烧烤。当时报纸刊登了艾森豪威尔总统烧烤的照片，巍峨的五星上将举着大叉子翻烤肉。这种情况进一步鼓励了男人去烧烤。

随着现代科技的发展，现在很多男人都改用方便又干净的燃气烧烤炉。去年，在美国销售的1440万个烧烤炉中，有870万个使用气体燃料。

腌制、烟熏、烘烤都不能马虎

户外烧烤虽然长满了草，但是现在已经发展的很复杂了，专家烧烤的过程很有讲究，一点都不马虎。首先，牛排要用胡椒和其他香料腌制。然后，冒烟的炭火必须放在炉架的一边，肉要放在另一边。然后，盖上炉子的盖子，让炭火的热气和烟雾通过烟囱把牛排熏出来。炉内热量在175-225℃之间。负责烘烤的人必须长时间袖手旁观火，并小心翼翼地照顾炭火，这样牛排才会在文火下变得又香又嫩。如果不小心把肉烧焦了，不仅伤了口感，也伤了厨师的心。

巴西烤肉:

18年底，巴西牛仔闲暇时经常用长剑串肉，在篝火上烧烤。继今天之后，一种风味独特的巴西烤肉就形成了。巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味，因为不同的部位有不同的味道，所以只放盐给烤肉调味，把肉串在钻子上，放在火上烤，撒上粗盐，让盐融化渗透。等肉面熟了，拍掉盐粒，再用锋利的刀削面吃。巴西烤肉的特别之处在于肉的原味，鲜美粗糙的口感中有一股松木香。正是这种原汁原味让巴西烤肉闻名于世。