北京烤鸭是怎么做的？

工作方法

1.把洗干净的鸭子的爪子和舌头去掉，然后在皮下充气。

2.取出内脏，用高粱杆支撑在脊柱和胸部三叉骨之间。

3、由刀口冲洗，从肛门放出，反复清洗。

4.把铁钩挂在脖子上，挂鸭子。

5、用开水烫皮肤，使皮肤光滑紧致。

6.给鸭子浇糖水。

7.擦干鸭子。

8.堵住鸭子的肛门。注满八成开水，将鸭子放入挂炉中，待颜色熟透后烤制。

9.然后就可以把鸭肉切片了。吃的时候把鸭片和葱花、甜面酱拌在一起，卷成鸭饼。