烧烤卤汁、卤羊肉、脆骨、翅尖和翅中配料的配方，
二、嫩肉粉
第三，生面粉
四。西藏茴香
五、玉粉
不及物动词休息茴香
七、吉士粉
八、烧烤粉
九、白胡椒
十、五香粉
十一、胡椒粉
十二、苏伟
十三、辣粉
十四、牛肉香精
十五、猪骨素
十六、风味元素
肉制品保水剂
十八、保水剂
19.香椿粉。如果买不到，可以用。
将上述调料搅拌均匀，混合后放入冰箱。
特定淹没方法；
1，每斤肉量为；一勺还是一勺半。
带骨的那类用量大一点，两勺。
2.淹没时，将洋葱切成片，每斤肉加15-20g鲜洋葱粉，洋葱粉加30g去骨。
3.每斤20克酱油或“美国鲜酱油或添加鲜酱油使肉的口感更好”。
4.调和油20克，<每五斤肉加一个鸡蛋>。
特定淹没方法；
与粉拌匀，加入鲜葱粉，加入鸡蛋和酱油，倒入调和油，拌匀，浸泡5-10分钟，去除腥味，改善香味和口感，吃后留香，不失原味。
以上调料可以在调整后的市场买到。如果没有洋葱粉，可以用鲜洋葱切碎代替洋葱粉，5 kg用量为20-30 g，鲜洋葱口感更好，但保质期较短，适合当天使用。如果没有香菜粉，可以用韭菜粉代替。
注意；烤的时候加入了麻辣、麻辣、咖喱等复合口味。
辣，花椒1斤，盐2斤，香精2两。
海鲜酱的配方；
鲜辣；
1斤辣酱；孜然，芝麻粉，胡椒粉，吉士粉，五香粉。花椒水、味精、调和油、凉开水。
鲜香味
把辣酱换成甜面酱“也是天津产”来烤鱼；
汤“烤淡水鱼”
酱油半斤，酱油20g，调和油或花生油50-60g，白酒15g，红葡萄酒10g，香醋8g，白糖20g，调味剂牛精10g。吉士粉15g，百里香粉10g，花椒和孜然各10g，用纱布包好，用姜片和葱、味噌、鸡粉适量与上述调料一起浸泡备用。《大概15-20条鱼大概能烤一斤左右》这本书可以用六天，放一边。
粉就是烧烤。
做麻辣或麻辣鱼，可以根据当地口味加入辣椒面“1芝麻大小”和花椒粉；
加工烘焙方法；
1，制作烤鱼专用烤架“网状，双面”，手柄长40厘米，宽30厘米。
2.鱼宰杀洗净后，在鱼身上划几刀，隔一厘米放入鱼盘中。用另一个盘子把粉调成稀糊状，刷在鱼上。“注意需要现场准备多少汤，粉调成稀糊状即可。”
3、把鱼放在烤架上，用中火两面烤。想吃辣的可以撒花椒和辣椒或者麻椒。“注意，勤刷油，勤转，避免烫伤。”
4、海鲜、软件、“鱿鱼”等。配海鲜辣酱，和鱼一样烤，带壳，刷油，撒上烧烤料。烧烤材料；
BBQ蘸配方；蘸上或撒在烤肉上。
1，花生，熟了，
2、芝麻，煮熟
3、豆粉，煮熟
4、紫苏子，煮熟
5、小向辉
6、五香粉
7、孜然
8、香菜粉或韭菜粉
9、白胡椒
10，盐
11，调味粉1
一定要精细调和，注意；将上述调料研磨至芝麻粒1，拌匀。撒在肉上或蘸在食物里，吃起来会鲜香，去油腻，提升口感。盐的量只是一个参考量，取决于你的顾客的口味。红烧羊排、鸡翅、鸡脖子；
只要是有骨头的，加15g生抽或酱油，10g孜然，加两倍量的吉士粉、洋葱粉或新鲜洋葱，多加点油。不要放鸡肉单，只倒一些红酒。
调和油的制备；
3斤油< 2斤大豆油1斤花生油>用来放葱段，姜片，八角<大茴香>花椒。当洋葱片变黄时，可以取出备用。
此外；猪肉羊肉比牛肉嫩，注意食材比牛肉少。
牛肉；通济皮，排骨肉
羊肉；腿和肋骨
猪肉；血淋淋的脖子下两刀肉。
烧烤菜肴原料的选择
牛肉:第一选择是上脑肉，第二选择是肋排。禁止选择腿肉、胸肉、颈肉(注意肥瘦搭配)
其他牛肉:牛肋排、牛肋排、牛肚(毛肚)、牛肉外层肉(也叫胸肉。很胖很硬。数量很少...一头牛的3公斤以内)
羊肉:首选肋肉，其次是前腿肉，后腿肉禁止选择颈肉(肥瘦搭配...可以加入适量的羊尾油)
羊肉其他:羊里脊(带油)、羊宝(也叫羊蛋)、羊鞭(可分为红腰和白腰)
猪肉:首选梅花肉(学名1肉)。禁止选择腿肉、胸肉、五花肉、猪里脊肉。
猪肉其他:猪脚、猪尾、脆骨(月牙骨)、腰、心管(心肺动脉)、肥肠、腿筋。
禽类:全翅、中翅、尖头鸡爪、鸡头、鸡颈、鸡心、鸡皮、鸡胸、鸡腿等。
其他家禽:鸭皮鸭脖鸽子鹌鹑麻雀
鱼:淡水鱼第一选择:粘鱼第二选择:鲫鱼、鲤鱼、草鱼。
咸水鱼:第一选择:黄鱼鲳鱼沙丁鱼第二选择:小鱼
蔬菜:韭菜、茄子、辣椒、花椒、长豆角、蘑菇、平菇、薯片为佳。
红薯片、莲藕片、香蕉等。禁止选择:绿萝、芹菜等油刺激、含水量高的蔬菜。
海鲜:首选:鱿鱼、墨鱼、墨鱼、生蚝、蛤蜊、毛蛤等贝类可烤。
其他杂项:蚱蜢蛹干鱼片和豆制品。
2!烧烤菜肴的预处理和处理
肉:原则上不能用水洗...首先拆下蒙皮...牛羊肉然后去筋...水平切割肌腱...一般厚度为0.5-0.5厘米...宽2-2.5 cm长5-8 cm(以上适合0.5-1.0/串)然后腌制好穿(韩式烤肉切片。长×宽=5-6)钻头需要保持2个工作点...注意胖瘦搭配...(两瘦一胖或一瘦一胖)...肉的长短根据当地价格自定，当天烤熟即可。也可以在0-4度皮肤微冻的可调式冷冻室保存三天。
板钢筋的预处理。28号高压锅一次可以煮7斤板筋。冷水不会通过板钢筋。等火开了，转到最小火，开始数数。把浓稠的空气拿出来40分钟。去除脂肪油。放入冷冻室速冻15分钟。切片略硬稍厚(越薄越好)，用竹钎横着穿(缝衣服的方法)。每隔20-30分钟用塑料袋包起来速冻保存。
烘焙:猪心管。同盘毛肚的加工和贮藏方法。煮的时候用小火煮15-20分钟。
腰子:可以选择将羊里脊肉用油完全烤熟，也可以切成半熟。不要清除机油。将牛腰肉和猪腰肉切成条状或厚片。用盐水洗几次，去除血迹。保持新鲜感。(或微冻)肾脏不需要提前腌制。(盐烤)香料。
鸡翅鸡脚:整个翅膀可以在表面切三次，味道更快。不需要切中间的翅膀和翼尖。鸡爪要切块入味。腌制好的厚保鲜膜可以放冰箱保存3天。
鱼:淡水鱼最好养在鱼缸里。现在杀了卖了。对客人更有吸引力。
如果海鱼是冷冻的，经过处理后可以冷冻保存。
茄子、土豆等含有大量淀粉的蔬菜可以自然储存。其他青菜要用报纸包好，尽量放在冰箱里保存(保持蔬菜湿润)。
海鲜:带壳海鲜，如牡蛎、蛤蜊、鲜蛤蜊，早上回来。首先，加入海水，浸泡牡蛎吐沙。当天没有卖完的，可以用三层塑料袋包紧冷藏。
鱿鱼、墨鱼、墨鱼仔、墨鱼板虾等软性海鲜。应切好新鲜度，放上冷冻保存(鱿鱼应尽量进口，如阿根廷外海生产的冷冻鱿鱼，有半透明花斑，眼黑)。..
其他物种:蚱蜢、蝉等昆虫愿意被冷冻保存。它们是在温水中烘烤的。
烤水果
功效:使皮肤水嫩有光泽，增加皮肤弹性。
材料:木瓜1/4、苹果1、菠萝1/4、梨1、哈密瓜1/4、竹签2根。
调料:蜂蜜1茶匙。
练习:
1.先把木瓜、苹果、菠萝、梨、哈密瓜洗干净，然后去籽，去皮切成同样大小的方块，再用竹签串起来。
2.将水果串放在烧烤架上加热，用小火烤至水果表皮微焦，即可上桌。最后在水果串上浇上蜂蜜。
烹饪小贴士:加热水果串时，你要掌握好火候，使其表面可以略呈褐色，这样水果就会保持多汁。
烧烤技巧:
烧烤的菜不要翻的太频繁(快速烤的除外，比如板排骨，干金枪鱼，韭菜)
蔬菜生的时候是熟的。腰子用小火烤得油。..
软海鲜上面都是油。整条鱿鱼需要压榨和烘烤。
不要张着嘴等着吃贝类食物。
鸡翅、鸡爪等。变色，然后翻面，穿孔，冷却。它们完全金黄，微微烧焦，这是成熟的。烧烤技巧总结！！
1:肉中之火，海鲜之火，河鱼之火，海鱼之火，鸡翅排骨之火，金蝉之火。总结:火可以用的很快。一般用中火。烤的越慢，用的小火越多。
2.小海鱼虾原则上不需要腌制，保持原味。适用于盐烤、酱烤。..
3.蔬菜要先涂上油。适合烤酱。
4.排骨心管鱼片的烤制时间要短。把它们放在炭火上之前，一定要刷上调和油。之后马上刷酱。撒上胡椒粉孜然。快出烤箱保湿。适合酱烤。..
5.金枪鱼和多味鱼等干鱼需求很快。放炭火前一定要刷油。迅速撒上椒盐和辣椒粉。孜然是盐烤的。..
6.烤鸡翅，金蝉等。需要低火力。文火烘烤。金蝉等昆虫要经常补油。注意事项。
1.新竹焊料的预处理...烧一壶水。加入1斤盐和2片辣椒烧开。将新竹焊料放入大锅中，将水烧开，用椒盐水覆盖。让它闷一个晚上。取出后稍微晾凉。三天后重复冲泡。
功能:盐渗入时不易烧坏。辣椒渗透进去会提升菜品的风味。
2.刷油和补油是两个概念。补油是指刷子上的油很少或没有。菜里烤的油只是均匀补充。..
*盐烤就是先盐再油两三遍。适用于无盐菜肴，如虾、小海鱼、鱼干、昆虫等。
*酱烤适用于所有青菜、软海鲜、带壳肉类海鲜及不易腌制入味的菜肴，如蔬菜、鱿鱼、带壳小海鲜、猪肉、排骨、鸡肉、脆骨、毛肚、心管等。..
烧烤工具的选择
2个炭夹，2个炭铲，1个炭锤，2-3个菜网，2-3个烤鱼夹，2个海鲜烤架。..
烧烤炉具的选择。
普通烧烤:长炉一个。建议最小做1.50 mm冷钢板。不容易烤。
制造标准尺寸:长1.50米，宽15厘米-20厘米，高18厘米，炭火箱深度8厘米。我们可以在边缘加改装的鼓风机来冒烟，增加火力...我们也可以根据当地的消费水平来制定炉灶的大小和具体尺寸。..
普通烤箱也是总部订购或者自购定制。
韩式自助烤肉架可由厂家订购。
延边自助烤串烤箱也选择总部订购或者自己采购定制。
烧烤主食选择:
一般以烤为主。比如烤馒头、吐司、烤热狗肠(配热狗面包)、烤面包、烤玉米、烤火等。
汤面可以是炸酱面、水煮面、冷面等。
米饭是可选的..拌饭。扬州炒饭。主食烘焙介绍。
馒头片可以加盐或者酱加蜂蜜烤。
烘面包..可以选择用蜂蜜汁(蜂蜜加水1: 1)烘烤。
烤馒头..可以选择在鸡翅和鸡爪成熟的时候刷浓缩鸡翅和鸡爪。配料:肉类腌料:洋葱味烤鱼。公式:(特征指数)
1:烤鱼汤配方:酱油500克(烤淡水鱼)白酒20克(浓香型)香醋5克白糖8克吉士粉3克特鲜粉5克十三香5克白胡椒3克黑胡椒2克味精或鸡精5克葱姜片8克丁香、花椒、八角茴香各5克以上用纱布包好。可以用粉末浸泡后备用(可以烤成1斤左右的鱼)。
2.烤鱼粉配方
花生粉500g(熟的，原味的，是磨好的芝麻的两倍)、芝麻200g(熟的)、黄豆花生粉50g(熟的)、茴香粉50g、五香粉8g、孜然粉10g、芹菜籽粉20g、干瓜子粉15g。
特点:味道鲜美，口感油腻，消化滋补，用于烤制淡水鱼。
做麻辣烫或麻辣烫的鱼，可以根据当地的口味，在烤的时候加入辣椒粉和麻辣粉。
特点:洋葱味浓，肉质细嫩，鲜香可口。3.洋葱味烤鱼的加工、腌制和烘烤方法。
鱼宰杀干净后，将鱼切成1分的距离，放入鱼盘中。将粉末与汤碗中的汤混合，加入5克大豆油，并将其刷在鱼上...因为汤可以将粉末与稀糊状物混合...(注意:你需要燃烧更多的混合物...现在烤它...将鱼碟放在鱼夹烤网上，用中火烤两面金黄。(烘烤5号油...为了防止燃烧...香料和辣味...撒辣椒粉或辣粉...孜然粉...熟芝麻...将洋葱片撒入油中(加入少许油、盐和味精拌匀)或在油中加入大蒜片...看个人喜好了。洋葱片烤好后，在水中撒上辣椒丁和香菜即可食用(注意:勤补油。经常转。不要烧焦鱼鳍..各种蔬菜都可以)天津利民牌辣酱袋装..5克蒜末浸泡。(冷水浸泡去水)孜然粉1克。芝麻粉2克。黑胡椒粉1克。海绵糖1克。吉士粉0.5克..五香粉1克，特鲜粉3克..味精3。
适合烤制的品种:各种肉类、带壳的软骨类海鲜，如鱿鱼、墨鱼仔、墨鱼蛤、毛蛤、贻贝、小海鲜等..绿色的蔬菜基本都可以，比如韭菜，菠菜，辣椒，青椒，茄子等淀粉类的菜，肉里排骨，鸡胗，鸡心，脆骨。
特点:鲜、咸、微辣，蒜味浓郁，适合大部分菜肴。
(2):韩式烧烤酱特色指数(酸甜微辣):韩式辣椒酱50g、吉士粉1g、芝麻粉3g、特鲜粉3g、盐1g、味精3g、调和油5g、凉开水20g，拌匀备用。..
适合韩式自助烧烤，蘸肉或刷肉...薯片、红薯片、馒头等淀粉类菜肴也可以。
特点:色泽红润艳丽...适合口味清淡的地区(3):麻辣烧烤酱特色指数:四川豆瓣酱(剁碎)10g；四川辣酱(天年或合川牌)50g十三香2g；五香粉3g；芝麻5g；味精3g；大豆油10g；酷毙了。..
适合肉味重的地区。辣味者可加3-5克辣粉。
特点:香辣味浓，酱香浓郁，适合口味重的地区。
特别注意:酱烤的菜原则上不需要加盐(请根据当地口味自行决定)(4):(蚝油)蒜蓉烧烤酱大豆油30g、蒜末50g、特鲜粉10g、盐约1g、糖3g、鸡精粉3g或味精5g。
将蒜末放入温热的油中煸炒，加入100克开水，加入上述调味料，烧开，离火拌匀。彻底冷却备用。
适合贝类，尤其是沿海地区的牡蛎扇贝和烤贝类。
注意:蒜末略炒时加入水和其他调料...盐的量根据牡蛎和扇贝的咸度来调整...用勺子倒在生蚝上，保证可以拌上一些青葱和红辣椒。最后用香醋浇在盘子上。..
特点:蒜味浓郁，味道鲜美。
特点:鲜美、油腻、可口、助消化。适合韩式自助烧烤(6)韩式自助烧烤配酱料配料表。
(1)酱油:香葱碎20克、胡萝卜丁和泡菜10克、芝麻酱25克、柠檬汁5克、盐3-5克、味精5克、糖3克、黑胡椒1克、香醋3克、韩式酱油或味达美酱油5克、韩式海鲜汁或虾油。
(2)油类:大豆油20克，红辣椒10克，最佳类型的甜椒(泡水)切成细粒。15克葱花和5克蒜末稍微翻炒一下就可以出锅了。加入上面准备好的酱料，拌匀，蘸一下。味道是:(酸、甜、香、辣、鲜，非常均匀。
特点:酸甜，微辣，无味，综合，腥，腻。
(7)水果烧烤酱的制备。
苹果酱10g。橘酱5g。什锦酱5g。山楂酱3g。用凉开水拌匀。..
可以烤苹果、梨、香蕉等含糖汁丰富的水果。水果去皮，切成片或烤成厚片。禁止用油刷洗。皮肤稍干后用水果酱刷。
(8)烧烤自制调和油的制备方法
生大豆油5斤，葱片，姜片，花椒粒，八角(八角)适量。热锅放油(注意大豆油的泡沫，容易溢出)。水分蒸发后，放入上述调料。油冷却后，沥干调料备用。
鸡油、羊油也可以按照上述方法熬制。比例:大豆油5斤加鸡油(羊油)1.5斤各一份。！
其他海鲜腌制方法
2: 1海鱼500g...加入特鲜粉3g、白胡椒1g、白酒0g、糖0g、盐1g、味精2g拌匀...加入5克大豆油，搅拌均匀...2...将500克干鱼片撒上胡椒粉和盐。..
2.2 500克软海鲜(如鱿鱼、墨鱼等。)混合3克特鲜粉，1克盐，2克海鲜汁(或蚝油)，5克大豆油，适合韩式自助烧烤。
2.3贝类如蛤蜊、毛蛤等小贝类可以原味或酱烤。牡蛎、扇贝等大海鲜可以烤6分钟，然后撒上蒜汁。烤好后，在桌上撒(或喷)一点香醋。..
(以上2.2-2.3也适用于韩式自助烤肉。)
10.烧烤混合物的比例
(1)烧烤用盐的准备...盐和味精的比例是5: 1。
(2)烧烤椒盐比例为1: 1: 0.1(味精)。
(3)肉类复合辣椒..四川朝天椒，四川灯笼椒1: 1..勾兑可以加三分之一指椒(细)。
(4)鸡翅专用辣椒。按上述比例粉碎成大颗粒。！特色烧烤专用调料腌制技术
辣排骨用肉腌制，用鸡翅腌制。此外，每500克可加入吉士粉5克、孜然粉2克、特鲜粉3克、大豆油6克。..
固化料与特鲜粉的比例为5: 1。
6!！
(1)肉类烧烤法。肉放入炉子后，变色后刷一点油(肥肉不刷油)。7.熟了就撒盐(比如这个时候刷酱就是带酱烧烤)。9.熟了就撒上辣椒粉孜然。稍微烤一下。..
干鱼片，如金枪鱼，涂上油，迅速撒上胡椒和盐，辣椒粉和孜然粉在炉子上...排骨、心管、毛肚、鸡心、脆骨比上例略慢。适合刷蒜辣酱(酱烤法)、腰子、羊宝等。先盐后油。重复2-3次。
(2)鸡翅、鸡爪的烤制方法介绍:盐味可根据当地的消费口味和习惯来撒。腌制时尽量调整口味。颜色由白色变成淡黄色后翻过来。暗黄色后用钢纤维刺破放气...成熟后会变成金黄色，略带鸡翅和辣椒的焦味...等孜然粉成熟了就不用放了...鸡肉口味可以选择麦味(原味)、微辣(单面辣)、麻辣(两面辣)。..
(3)鱼虾；烤鱼配方中详细介绍了淡水鱼的烤制工艺
海鱼，如黄花鱼、沙丁鱼等小型海鱼，泥鳅、虾(底尾虾最好)。原则上不需要腌制。先放盐入烤箱，变色后刷油，反复烘烤至颜色金黄后撒上辣椒粉和孜然粉(注意每次不要放太多盐。)(虾可以选择刷酱或者盐烤)。
(4)蔬菜:如韭菜、菠菜、豆类、茄子等。，都是用烤网烤的。所有的蔬菜都是先刷油再刷酱(比如韭菜、菠菜就不能加盐)。茄子也可以完全带皮烤。软化后，它们被分成两部分。刷上酱汁。刷上大蒜，葱花和红辣椒。
(5)软海鲜:比如整只烤鱿鱼。将两根竹签沿鱼身方向放入鱼夹中。挤少一点水，然后刷上蒜蓉酱(或者韩式烤酱)，撒上辣椒粉孜然即可食用。
清炒鱿鱼。直接放在炭炉上刷油。其他事情同上。软海鲜的烤法基本和鱿鱼一样。
特点:色泽红润，肉质鲜脆。
(6)其他带壳海鲜，如蛤蜊、毛蛤等。，可放入海鲜网中，或刷上蒜蓉酱、生蚝、扇贝等。用大蒜油烘烤。....
蝉蛹、金蝉、蚱蜢等昆虫。都是直接用盐烤的。三次盐，三次油(盐烤)。
厨师在加工黄芪种子时要注意，选择新鲜的，无论是水煮、爆炒还是烧烤，都必须煮熟后才能食用，煮熟的黄芪种子不能隔夜食用，否则食客食用后容易感染沙门氏菌和嗜盐菌，出现腹痛、腹泻等症状。
公式3；烧烤食材；
韩国酱糖水果酱姜汁胡椒树胡椒面3两味元。
十八香烧烤粉冷开水蒜粉烧烤食材；
牛肉葱，十八香辛料，姜，五香粉，鸡蛋，黑胡椒。
啤酒可乐胡椒粉咖啡茴香粉
杰墨粉鸡精孜然粉大喜大咖喱粉香椿粉0.15kg美国肉宝
称取上述调料至***14斤，加水不够。葱姜用搅拌机打成粉，与18鸡蛋拌匀，与上述所有原料拌匀，加入牛肉浸泡24小时左右。
哈尔滨羊肉串配方4羊肉串配方；
油，2汤匙，香椿粉，牛柳粉和适量。
香辣粉鸡蛋粉2姜末烧烤粉1十八香。
鸡精aa粉盐少许蛋黄粉自制烧烤粉
诸葛烤鱼荣获中国第六届美食节“金鼎奖”，重庆诸葛烤鱼遍布全国，各省均有分店。烤鱼最大的特点就是使用烧烤和老油。先将原料腌制入味，再于1989年烤至成熟，最后浇上老油鲜汤，使成品菜既有本省原料的鲜香，又有独特的焦香味和风味。而且成品菜配上酒精炉，食客吃完鱼还可以继续涮菜等，别有风味。应广大网友要求，我独家披露。
材料:鱼一斤半左右，芹菜节15g，黄瓜15g，香菜5g，红辣椒丝，葱丝。调料:干辣椒100、干辣椒15、郫县豆瓣100克、老油200克、味精10克、鸡精10克、料酒10克、盐5克、鲜辣鸡蓉(鸡味浓、浓)制作方法:将一条鱼宰杀后，去鳞，从背部切开，洗净，切一朵花二、将鱼放在烤架上烤10分钟至九成熟，刷上一层老油(刷油次数可根据实际操作变化，一般最好做两遍。第一遍，在鱼五六成熟的时候刷，第二遍。这样可以保证油的香味能充分进入鱼体内)，撒上孜然粉放在烤架上烤1分钟，放入不锈钢盘中，放入葱丝备用。3.炒锅放入一两混合油(一半猪油，一半植物油)，用姜蒜豆瓣酱炒永川豆，加入剩余的老油、鲜辣鸡蓉、鲜汤，再加入鸡精、白糖调味，最后在芹菜、黄瓜节间煮熟，倒入鱼中。四:另起锅放30克调和油，五成热煸干辣椒，撒上葱花、香菜、红椒丝在鱼上。小贴士:做这类菜的时候，需要注意不要烤的太猛(用专门的烤架和木炭做燃料)，保持火苗微黄，否则会把原料烧焦。而且整个烘焙过程要不断翻动原料，使其受热均匀。
老油是这种烤菜最重要的调料。以下是老油的配方:
原料:植物油2500g，黄油1000g，色拉油2000g，鸡油1000g，干辣椒250g，青椒50g，猪油1500g，郫县豆瓣65438+生姜65438。
方法:1，植物油、色拉油、鸡油分开煮(煮后味道更香)；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出并拧成糊状，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、山奈、肉桂打碎成小块；果和草都碎了。
2.将植物油、色拉油、鸡油放入炒锅中大火烧开，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱爆香，再放入郫县豆瓣、巴赞椒、青椒，小火慢炒约1-1.5小时，至豆瓣湿润。
3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香，继续小火翻炒约15-20分钟。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪汁，小火慢煮，直至醪汁中的水分完全蒸发(即没有蒸汽时)。此时将锅端与火嘴分开，盖上锅盖，直到锅内原料冷却，表面浮的那层油就是老油。看了上面的介绍，可能有朋友会说:怎么说好像很简单啊！之所以会这样，是因为我们认为不能仅仅在烹饪中使用“拿来主义”。不同地方的饮食习惯肯定差异很大。在这里卖得好的东西，在其他地方可能得不到顾客的认可。所以只介绍烤鱼的一般做法，上菜的形式，以及烤鱼的核心内容老油的提炼方法。希望你能基于对这种烤鱼的了解和当地的饮食习惯，开发出自己的烤鱼。材料:鸡翅:8生粉:少许腌料:葱片:50g姜片:2片鸡粉:1/4小勺黑胡椒:少许葱:50g酒:少许盐:少许做法:1。鸡翅洗净，用所有腌料腌30分钟，直到味道很好。2.在做法2的鸡翅皮上均匀裹上一层薄薄的生粉。3.锅中倒入约1/2锅油，中火加热，然后将第二法的鸡翅放入油锅中，然后转小火煎约3分钟，再转回中火煎约1分钟，然后沥干油脂，撒上适量胡椒粉。希望我的回答能让你满意！希望能被采纳。谢谢大家！