为什么说没有一只羊能完整走出宁夏？

“我出了宁夏不吃羊肉。” 宁夏人对本地的羊肉有着十足的自豪感。宁夏人有骄傲的资本。这里气候干燥少雨，昼夜温差大，遍地生长着苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地矿物质含量高，普遍富硒。羊都是吃着中草药，喝着矿泉水长大的，品质出众，尤以盐池滩羊最为知名。有着塞上江南美誉的宁夏，有数千年畜牧史，宁夏人养羊是专业的，吃羊更是没有一只羊能完整走出宁夏。

宁夏的回族饮食结构，兼具了中原传统和穆斯林的双重风味，是回族和中华文明融合的结果。宁夏羊肉有一句评语：宁夏盐池滩羊吃的是甘草，喝的是矿泉水，挤的是太太口服液，拉的是六味地黄丸。总之一句话，宁夏的滩羊肉全身都是宝。

宁夏人对羊的吃法，也称得上特色十足，可以说，宁夏的羊活着的时候，只有一个名字，那就是：羊。但是死了，名字却有很多，比如：手抓羊肉、清蒸羊羔肉、羊杂碎、羊肉泡馍、爆炒羊羔、羊排小揪面、涮羊肉……

每一个名字，都在打动着人们的味蕾，可以说是死得其所了。手抓羊肉起源于民间，相传有近千年的历史。不过羊肉还是大块吃才最过瘾。不吃手抓羊肉，等于没有到过宁夏。手抓羊肉起源于民间，相传有近千年的历史。吃一盘“手抓”是到宁夏的必打卡项目。羊羔的肉质最为细嫩，因此也很得银川人的喜爱。能想到的烹饪方法，都用在了羊羔肉上。手抓自然首当其冲。煮熟的羊肉切好码齐，搭着蒜醋碟一同上桌，能不能无缝接入银川生活，就看能不能接受一盘原汁原味的手抓了。

烤全羊这种真正的硬菜、大菜，在手抓的名气面前也要屈服。但是，真正的吃货不会在意名气，只在乎味道。宁夏自古是农牧交错区，带着马背民族粗犷性格底色的烤全羊，也是这里最地道的美味。一只十几斤重的小羊，经慢火烘烤数小时，通体显出诱人的焦褐感，手撕着吃是最豪气的原始吃法。外焦里嫩，烤肉的味道总是让人难以拒绝的。

宁夏人对当地羊肉的品质自信到什么程度呢？到了全羊不仅烤而且可以蒸的程度。做得好，羊肉的鲜美得到最佳诠释，做不好，剩下的就全是羊的那股子腥膻味了。本地的好羊肉不腥不膻，宁夏人才有这种自信。不同于手抓的煮，蒸全羊更能锁住羊肉本身的汁水，撕扯着羊肉时，已能感受到肉质的丰盈软嫩。

说到小吃，羊杂碎是银川一大特色，也许对于外地人来说，似乎有点难以接受，但宁夏人每天早晨上班，除了有吃拉面的习惯外，还有吃羊杂碎的习俗。特别是在冬天的早上，吃一碗羊杂，感觉全身都是暖烘烘的，就这样开始新的一天。