味精是什么做的？听说味精也是有度的。这是真的吗？

味精是什么做的？听说味精也是有度的。这是真的吗？味精是调味品的一种，是粮食作物经醇化制得的谷氨酸钠的结晶。主要成分是谷氨酸钠，属于自然界中最丰富多彩、最不需要的氨基酸之一。它的主要功能是增强食物的鲜味。广泛用于中餐，也可用于汤和酱中。

味精是日本味千企业在1909发现的，并申请了专利。纯味精外观为乳白色结晶粉末。味精溶于水，会迅速水解成随机的钾离子和谷氨酸正离子。味精是基于刺激口腔味道的特殊味蕾蛋白激酶。这种味蕾被日本人定义为鲜味，但这种日式的鲜味与中国人熟悉的五香鲜味有着显著的不同。

味精的鲜度是由谷氨酸钠的含量决定的。所以味精中谷氨酸钠的百分比是味精鲜度的代表方式，用酒精含量来考量酒的度数是一个很大的道理。

看到这个问题，你无疑觉得，别说了，味精有没有近视，又不是酒精。客观事实是味精确实有近视。因为味精的鲜度是由谷氨酸钠的含量决定的，所以味精中谷氨酸钠的百分含量就是味精鲜度的代表方式，这是用酒精含量来考量酒的度数的一个大道理。

在中国，它起源于上海楚天味精厂1922，已有近80年的历史。味精的主要成分是谷氨酸钠，其关键生产工艺是根据水稻、玉米等粮食作物或甘蔗糖蜜，通过生物发酵获得。根据谷氨酸钠的含量，销售市场上有两种味精。一种是80味精，谷氨酸钠含量80%；另一种是99度味精，其谷氨酸钠含量为99.9%，也称纯味精或无盐味精。换句话说，味精一旦到了99度，就会达到一个极端，不太可能直接改善。

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