碳酸钠有什么作用？

软化膳食纤维。碳酸钠的主要目的是软化食物纤维。在肉制品中添加少量的食用碱，可以使肉制品更加鲜嫩，还可以快速膨胀干粮成分，还可以快速中和食物中的酸味，增加色泽，使食物的外观和口感更好。用食用碱煮面条，面条也能变得更有活力，更顺滑。由于其强碱性，用量要注意，用多一点会影响口感和色泽。

碳酸钠是一种无机化合物，也叫纯碱，但属于盐，不是碱。在国际贸易中也被称为苏打或碱灰。它是一种重要的无机化工原料，主要用于生产平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉料。它还广泛用于家庭洗涤、酸中和和食品加工。在人工合成纯碱之前，古代就发现一些藻类在干燥后的灰烬中含有碱。经热水浸提和过滤后，可得到棕色碱液用于洗涤。大量天然碱来自矿物，主要埋藏在地下或碱性湖泊中。赋存于沉积层中的天然碱矿石品位最高，分布广泛。最早的人工合成纯碱的方法是在18年底发明的。在法国卢布兰，芒硝在高温下用石灰石和煤还原，碳化得到黑灰，即主要含Na2CO3的粗品。经过浸出、蒸发、精制、重结晶和干燥，得到纯度约为97%的重质纯碱。1861年，比利时人E. Solvi自主发明纯碱并获得专利。