现代鸡尾酒运动始于禁酒令时期。
一百年前，禁令生效于1920 65438+10月17。一年后，内布拉斯加州成为美国48个州中第36个批准18修正案的州。法律禁止生产酒精含量超过1%的饮料。全美国的酒厂，酒厂，酒厂都关门了。其中大部分还没有重新开放。
禁令可能早就失效了，但它催生的声音和鸡尾酒还在我们身边。那时候的私酒大部分都很恶心。为了让这种劣质酒可以饮用，为购买者提供一个谨慎消费的场所，这种需求造成了延续到今天的鸡尾酒手动机芯和人工发声的现象。
不管是好是坏，禁酒令改变了美国人的饮酒方式，其文化影响从未真正消失。
走私者在禁酒令期间变得有创造力。酒精的主要来源是工业酒精，用于制造墨水、香水和篝火燃料。1加仑工业酒精可以制成约3加仑杜松子酒或威士忌。
为实施18修正案而颁布的《禁酒法案》的作者预言，工业酒精必须变性，这意味着它与使其不适合饮用的化学物质混合在一起。
走私者很快适应并找到了消除或压制这些通奸者的方法。这个过程改变了成品的口感，但并没有变好。虽然质量很差，但1.925年生产的1.5亿加仑工业酒精中，约有三分之一被认为已经转移到非法酒精贸易中。
下一个被禁止的最常见的酒精来源是在非法蒸馏器中酿造的酒精，这产生了所谓的月光。到禁酒令结束时，禁酒局每年查获近25万套非法酒具。
加州圣安娜，橘子郡治安官的副手倾倒非法酒。(橘子郡档案馆，CC BY)自制酒精在这个时代是严酷的。它几乎从不在桶中陈酿，大多数月光下的人试图通过混合一些可疑的成分来模仿味道。他们发现，他们可以在月光下加入死老鼠或腐肉，并让它静置几天，从而模拟波旁威士忌。他们在原酒中加入杜松子油制成杜松子酒，同时将杜松子油与木焦油制成的防腐剂杂酚油混合，以重现苏格兰威士忌的烟熏味。
替代品很少，但这些似曾相识的酒的可疑版本仍然很受欢迎。
一些私人经销商更喜欢用烈酒而不是啤酒或葡萄酒进行交易，因为一瓶私人酿造的杜松子酒或威士忌要比一瓶啤酒或葡萄酒贵得多。在禁令颁布之前，
蒸馏酒占美国酒精消费不到40%。到贵族实验结束时，蒸馏酒占酒精销售额的75%以上。
掩盖了难闻的气味，使酒变得美味。饮酒者和酒保混合各种调味品，通常是甜的。
杜松子酒是那个时代最受欢迎的饮料之一，因为它通常是最简单、最便宜、最快的饮料:喝一些酒，用水稀释，加入甘油和杜松子油，然后喝杜松子酒。正因如此，禁酒令时期制作的许多鸡尾酒都使用了杜松子酒。这个时代流行的发明包括“蜜蜂的膝盖”，一种杜松子酒，用蜂蜜来抵抗不愉快的味道。最后，混合了沙特尔和马拉西诺樱桃酒的杜松子酒，据说是1922年在底特律运动俱乐部发明的。
朗姆酒是另一种受欢迎的禁酒。玛丽·碧克馥是20世纪20年代发明的一种鸡尾酒，使用朗姆酒和红葡萄柚汁。
鸡尾酒时尚也成为家庭娱乐的重要组成部分。由于啤酒和葡萄酒短缺，人们举行了一场以创意鸡尾酒为特色的晚宴。有些人甚至不吃晚餐，而是举办最新流行的鸡尾酒会。
鸡尾酒已经成为美国的代名词，就像葡萄酒已经成为法国和意大利的代名词一样。
一场现代运动诞生于20世纪80年代末。有事业心的调酒师和餐馆老板试图重现禁酒令时代酒馆的氛围，在灯光昏暗的酒廊里提供创意鸡尾酒。
美国现代工艺鸡尾酒运动可能要追溯到1988年纽约洛克菲勒中心传奇彩虹厅的重新开业。新任调酒师戴尔·德格罗夫(Dale Degroff)列了一份鸡尾酒清单，里面全是禁酒令时代的经典菜肴，以及基于永恒食材和技术的新配方。
几乎与此同时，在奥登对面，酒吧老板托比·切切尼(Toby Checheney)创造了“欲望都市”最受欢迎的国际品牌——一杯加了蔓越莓汁、酸橙汁、三秒钟的伏特加马丁尼。在洛克斐勒中心庆祝彩虹厅重新开放的晚会上，戴维·洛克菲勒和卖香烟的女孩们在一起。(美联社图片/苏珊·拉冈)
一场运动诞生了:调酒师变成了超级明星，鸡尾酒菜单上增加了具有异国情调成分的新饮料，比如在曼哈顿上演的《迷失在翻译中》，有日本威士忌、手工苦艾酒和蘑菇糖浆，或者是干船坞，一种用苦肉豆蔻、薰衣草味的简单糖浆和葡萄柚制成的杜松子苏打水。
1999年，传说中的调酒师萨沙·皮特拉斯克(Sasha Petraske)开了一家牛奶蜂蜜酒吧，作为制作糟糕鸡尾酒的嘈杂酒吧的替代品。彼得·雷斯克想要一个安静的酒吧，里面有世界一流的饮料。根据客户守则，会出现“不准大声喧哗、喊叫或其他大声行为”、“男士不会向女士介绍自己”、“男士要脱帽”等情况。
彼得·雷斯克坚持最优质的葡萄酒和调酒。就连冰镇饮料也是为每一款鸡尾酒量身定制的。手工鸡尾酒吧中的许多陈词滥调——大而硬的冰块，酒保的胡须和与爱德华的领带，进入和服务的规则——起源于牛奶和蜂蜜。
许多早期酒吧订阅手工鸡尾酒的习俗模仿了禁酒令时代的言论。这个想法是让他们看起来特别和独特。一些新的“扬声器”增加了一些噱头，如要求客户从书架后面或通过电话亭进入。他们的目的是让顾客享受饮料，不是乐队，不是食物，也不是接送现场。
幸运的是，今天的饮酒者不必担心刺槐:工艺蒸馏行业提供了美味的白葡萄酒，可以在鸡尾酒中享用，也可以简单地啜饮干净。
本文原载于《对话》。杰弗里·米勒是科罗拉多州立大学酒店管理的副教授和项目协调员。