琼脂糖的凝胶特性

琼脂糖一般加热到90℃以上溶于水，当温度降至35-40℃时，形成良好的半固体凝胶，这是其各种用途的主要特征和基础。琼脂糖凝胶的性能通常用凝胶强度来表示。强度越高，凝胶性能越好。优质琼脂糖的强度通常在1200g /cm2以上(1%凝胶浓度)。琼脂糖的凝胶化是因为氢键的存在，所有能破坏氢键的因素都会导致凝胶化的破坏。琼脂糖具有亲水性，几乎完全不含带电基团，对敏感的生物大分子很少引起变性和吸附，因此是理想的惰性载体。在琼脂糖的制备过程中，需要尽可能的去除琼脂中的果胶，否则可能会有极少量的硫酸盐和丙酮酸取代琼脂糖中的离子化基团，引起电渗(EEO)，从而影响颗粒的运动。质量好的琼脂糖硫酸根含量比较低，一般在0.2%以下，电渗比较小，一般在0.13以下。这就是琼脂糖比琼脂贵很多的原因。

琼脂糖最早是在1937年从琼脂中分离出来的，但直到1961，Hjertin首次发现琼脂糖的优异性能，才引起越来越多的关注，并开始工业化生产。琼脂糖广泛应用于临床实验室、生化分析和生物大分子的分离。