中西点心文化比较
中国的各种菜肴中都有点心。在广东饮茶中尤为发达，一般指放在蒸笼里的馒头、糕点。点心前期的款式不多，有大包子、叉烧包、虾饺、烧烧、肠粉等等。点心是区别于北方饮茶习惯的重要标志。如今广东饮茶的点心种类繁多，大致可分为咸点和甜品。大多数小吃都是热菜，但也有少数凉菜。
在北方美食中，以面粉为主要原料的“面点”也是中国点心的重要分支之一。北方比较好的厨师可以做出2000多种面食。
传统点心包括包点、饺子和肠粉。许多点心店还提供其他菜肴，如油菜、烤肉、不同风格的粥和汤。在茶馆或餐馆里，茶通常配有小吃为顾客服务。
在许多烹饪方法中，点心通常是蒸、煎或炸，数量是每菜四块。
西点是西式甜品和西式茶点的简称；因为蛋糕和饼干是大宗，所以通常简称为蛋糕。西式蛋糕多为甜食，常用的原料有面粉、牛奶、黄油、糖、奶油、巧克力、生水果、坚果等。，在烤箱中高温烘烤；英国传统上供应红茶、奶茶、咖啡等热饮，在下午茶时品尝。如蛋糕、布丁、果冻、冰淇淋等。19世纪以前，糖在西方社会只是上流社会的专利，吃甜点会被视为贵族的象征，所以甜点在西餐中有一定的地位。由于后来糖被广泛使用，甜点也开始流行并发展出多样化的特点。现在，许多人会在晚餐后享用甜点。
从文献上看，点心和茶性质不同，但早就混淆了。
据我调查，北方的点心历史是古老的，南方的历史是新的。古人可能还有唐宋遗风，新的只是明朝中期。点心店的招牌上有两个常用的字，我想在这里借用一下。好像挺合适的。北方可称为“官茶”，南方为“细湖”。——周作人《南北点心》
中国的传统点心一般是最常见的“八大件”和“八小件”。
八块，也叫北方饼，以北京为代表。京味糕点，历史悠久，品类繁多，口味各异，特点是油重糖轻，酥软，纯甜咸。代表品种有北京八块、红白月饼等。其中，京八片分为大八片、小八片和精八片。八块由山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅料制成。，裹上食用油面条，精心烤制出各种图案的印痕。形状有肾形、圆鼓形、佛手形、蝙蝠形、桃形、石榴形等。酥脆可口，香味纯正。特制八片，细层均匀，馅软沙质，果料纯正厚实。还有三仙、银锭、桂花、幸福、吉祥、长寿、爱桃等八种造型，是京味糕点中的精品。
旧时北京人走亲访友要带礼物，讲究送“北京八件”，即“大八件”和“小八件”。这原本是清胡皇室婚丧仪式和日常生活必不可少的礼物和装饰，后来配方从御厨传到民间。它的主要成分是精制白面粉、糖、猪油、蜂蜜和各种水果籽。所谓“八件”，即八种点心，一般有烧饼、枣花、卷酥，有的还刻有福、运、寿、乐等不同的文字。有圆形、桃形、方形等。，它们装在一个长方形的纸板箱里。《小人》一式两份，十六张装一个纸箱。以前女儿回娘家给长辈拜年，我都要去糕点店买一盒八大块的拿在手里，大方又好看。
大八块一般是八块一斤，小八块一般是八块一斤。
八大块和八小块。一斤八个不同品种的饼叫“大八”，一般最适合送礼。小八块也是八个品种，十六小块分一斤。作为礼品，以八件为主，质量很高。八种不同的糕点的名称如下:1。饭猫蛋糕，2。大卷蛋糕，3。大油饼，4。蝴蝶纸，5。图片蛋糕，6。鸡油饼，7。状元饼，8。七星甸子。小八块比大八块小一号:一，水果派，二，小卷酥，三，沫沫酥，四，鸡油饼，五，小螺丝酥，六，咸蜜饯，七，枣花，八，坑面。后四种最受孩子们的欢迎。尤其是枣花，用枣泥拧成花瓣，非常好看。
中国的饮食文化历史悠久。中国点心作为中国餐饮的一部分，经过中国劳动人民的长期实践，特别是点心师傅的继承和发展，点心的品种越来越多，有包子、饺子、饼、丸子、卷、饼、酥、条、冻、米、粥等。经过糕点师千百年的创作，其基本形态也是五彩缤纷，栩栩如生，如几何形、象形形、自然形等。
中国的糕点造型种类繁多，不同的品种有不同的造型。即使同一个品种，不同地域，不同风味流派千变万化，造型也是写实的。但总的来说，糕点的外观有一定的特点，可以概括为以下几点。
1，几何形态是造型艺术的基础，在糕点造型中应用广泛。它是模仿生活中的各种几何形状制成的。几何可分为单一几何和组合几何。单体的几何形状像汤圆和藕粉团子的圆形？粽子的三角形和梯形？立方体蛋糕的正方形？锅饼的长方形？钻石形状的千层油饼等。立体装饰蛋糕由几块大小不同的蛋糕组成。再加上各种装饰造型的组合？形成漂亮的立体造型。一般来说，这种蛋糕属于组合几何。
2.象形字可以分为植物形和动物形。植物状造型是糕点制作中常见的造型，尤其是一些花式糕点，讲究造型，往往模仿自然界的植物，如花卉，如船形点中的月季花、牡丹花，油饼中的莲花饼、百合饼、海棠饼，水拌品中的兰饺、梅饺。还有水果的仿制品，比如石榴包、桃包、葫芦包等等。更有船点，柿子，雪梨，葡萄，橘子，苹果。有模仿蔬菜的青椒，萝卜，蚕豆，花生。类似动物的造型也广泛使用，如刺猬包子、金鱼包子、蝙蝠扁、蝴蝶夹等。，还有蜻蜓饺子，燕子饺子，蝉饺子，鸽子饺子等。，都是动物造型的面条。
3.自然形态，是造型技术成熟后形成的不规则形态。如开花馒头，蒸熟后自然“开花”。其他的，比如微笑，宫桃酥，蜂巢蛋黄角，芙蓉珠糕等。，也是在成熟过程中自然形成的。
在我国，糕点的成型方式有手工成型、模具成型和机器成型三种，但从实际情况来看，还是以手工成型为主，通过糕点师傅的巧手塑造成各种形状。糕点造型中的一系列操作技巧和工艺流程，都要围绕着吃和刺激食欲的目的来进行。一是好吃，二是好看，能满足人对食物的欲望，让人觉得美。而口感鲜美的面点也是有具体形态支撑的，所以对面点形态的要求主要表现在以下几个方面。
1，造型简约自然。我们做糕点的时候，要尽量简单活泼？向抽象发展。一方面是因为做糕点的首要目的是吃，不是看，另一方面又太写实，费时费力，食物容易被污染？不符合现代快节奏生活的需求。简洁、活泼、自然，既能满足食欲又卫生，是追求的方向。2.形象生动。中式糕点的造型主要表现在面团和面皮上。糕点师向来擅长制作造型各异的花鸟走兽、鱼虫瓜果。
糕点造型的主题选择要结合时间因素和环境意识，最好选用人们喜闻乐见的物件，如金鱼、大白兔、玉鹅、蝴蝶、鸳鸯等。，并善于把握对象的主要特征。从生活中提炼出适合糕点造型特点的艺术造型。运用省略、夸张、变形、添加、几何等手法，不仅能创造出生动的面条，而且简洁快捷。比如一个装饰好的蛋糕里，经常会省略多少朵玫瑰做装饰？但是，它仍然保留了月季花的特点。《金鱼饺子》着重夸张金鱼的眼睛和鱼尾，更为生动，而《蝴蝶卷》则将蝴蝶身上复杂的图案处理成对称的几何形状，生动而简单。
西式糕点是从外国传入中国的糕点的总称，具有西方民族风格和特色。如德语、法语、英语、俄语等。传统的西点主要包括面包、蛋糕和小吃。
1.将面包从边缘切开，然后夹入馅料(奶油面霜、奶酪面霜、马西马利等)。).另一种方法是在面包表面中间切一个口，然后用带齿的安装口将馅料安装在切口内，如菠萝面包、脆皮面包等。这种方法是用来塑形的。
2、馅料类似中式包子的做法，包括馅料，一般是豆沙、果酱、花生酱、椰子、肉松等。
3.模具成型主要是甜糕点和花式面包，主要类型有塔、牛排和果馅饼。塔是敞口的盆，带盖的塔是排。俗称馅饼。塔和排没有固定的大小，形状有椭圆形、船形、圆角矩形等。而弗兰是一个直径20厘米的扁平圆盘。这些小吃根据馅料的不同而有不同的种类。花式面包可以做成辫子、花朵、花瓣。
西点的造型装饰是以装饰材料和填充物为基础的，造型设计是西点装饰的重要组成部分。
1，造型与装修设计，包括装修类型和方式的确定，图案和色彩的构思，装修材料的选择。装饰图案可分为对称和不对称，规则和不规则。设计要求简洁流畅，但不要太复杂，符合中式糕点的造型和装饰要求。在色彩的运用上尽量做到和谐、明亮、优雅，不要过于艳丽甚至俗气。色彩最大限度地利用了原料的颜色。一般来说西点的颜色不要超过三种，颜色不太在乎，在乎的是搭配。搭配法可以采用近似或对比的原则，产生赏心悦目、引人入胜的视觉效果。比如白色奶油搭配红色草莓或深棕色巧克力，可以形成鲜明的对比，而黄色奶油搭配橙色花瓣或颜色相近的棕黄色坚果，可以给人柔和舒适的感觉。
2、西点装修类型，简单装修简单装修属于用一两种装饰材料一次性装修，操作简单快捷。比如在产品表面撒上糖粉，放置一个或多个干果或坚果，或者在产品表面包裹一层巧克力和方橙。只使用填充物进行装修也属于单纯装修的范畴。花纹装饰一般需要使用两种以上的装饰材料，通常有两道以上的装饰工序，工艺复杂，技术性强。造型装修造型装修属于西点的高级装修，技术要求高。装饰时，或将产品制成多层体、房屋、船、马车等立体模型。再装饰一下，或者用糖制品、巧克力等做一个小平面模型。预先，然后把它放在初步成型的产品上。
3.西点造型装饰法:挤压、装饰挤压是西点造型的重要方法。多为糊状原料和半固态糖衣装饰材料及巧克力，其制作表现形式主要有仿真形态、抽象形态、卡通形态等。装饰花卉的创意内容非常丰富，设计形式也是由内容决定的。花式装璜形象生动，可以用仿真或漫画的方式表现，内容取材于现实生活中的事物或事。欧式装修简洁、庄重、典雅、朴素。可以采用抽象的装饰造型，内容基于生活中总结事物产生的想法，给予更多的想象、提炼和概括。浸没也叫“调料”，即将产品的一部分或全部浸入融化的巧克力或方形橙子中，片刻取出。空气冷却后，在产品表面形成新的具有一定颜色的装饰原料。包裹是在产品表面包裹鸡蛋皮、虎皮或糖包，这种方法用于彩色蛋糕或花式卷饼。一种方法是将糊状原料涂抹在产品表面和周围，另一种方法是将融化的巧克力或磨砂原料倒在产品上，然后抹平。摆放常用于水果塔和兰花的装饰，如将各种水果一起放入烤好的塔坯和兰花坯中。蘸一层粘稠的原料，如酱、奶油、果冻等。，在产品的外表面，然后与干坚果或巧克力接触，使其附着在产品表面，看起来像毛绒。模型是用糖制品或巧克力做成花、动物、人等模型，然后放在制品中实现，这是一种技术难度较大的方法。