什么食用油比较好？
“白房子，红窗帘，住在里面的白胖子”，“山东花生”在国内外一直享有很高的声誉，从中榨出的花生油自然成为山东人最重要的食用油之一。
耕地压榨花生油是选用山东沂蒙山优质花生，采用传统物理压榨工艺。只取第一次压榨的油，1，000%保留了油的原有风味，不含任何化学添加剂和农药残留。犁花生油的另一个特点是有独家专利证书去除黄曲霉素，这不是每个品牌都能做到的。
优点:花生油中的各种脂肪酸比较均衡，还含有丰富的维生素E，可以减少不饱和脂肪酸的氧化。总的来说，花生油具有良好的风味和耐热性。
缺点:花生油中脂肪酸含量比较高，达到37%。花生容易污染黄曲霉素，黄曲霉素特别溶于油。
关于吃油的建议:买花生油一定要选择大品牌的优质产品，比如犁榨花生油。烹饪方面，花生油稳定，可用于日常烹饪，但不适合炒菜或油炸。需要提醒的是，花生油搭配富含ω-3脂肪酸的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏子油更有利于健康。
2.山茶油可以代替橄榄油
山茶油又称山茶籽油，取自油茶籽。在湖南、江西等地的丘陵地带，到处都是油茶，山茶油几乎成了中国中南部地方文化的美丽象征。
优点:山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何一种油，油酸(一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，增加“好胆固醇”，控制血脂)的含量约为80%，甚至高于橄榄油。
山茶油在营养价值和食疗功能上不逊于橄榄油，而且价格便宜，所以又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性好。
缺点:山茶油中多不饱和脂肪酸的含量比较低。
吃油建议:目前一些榨油小作坊采用土法热压的方式制油，可能存在杂质过多、营养损失大、容易发霉等诸多问题。建议尽量买大品牌的山茶油，比如用外地土犁的茶油，采用传统的物理压榨工艺，但只取第一次压榨的油，不含任何化学添加剂和杂质，可以放心购买和食用。山茶油适合日常烹饪，也可以做凉拌菜。山茶油适合搭配大豆油、玉米油等含有多不饱和脂肪酸的油脂。
3.大豆油适合炖。
大豆油是大豆压榨而成，主要产于东北、华北和华东。
优点:大豆油中以亚油酸为主，含有少量的α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对降低心脏病风险的作用有限，但α-亚麻酸更有益。临床营养学实验证实，除了高胆固醇，冠心病的另外两个危险因素是高血压和血管栓塞，而亚麻酸正好可以降低这两个因素。
缺点:由于亚油酸和亚麻酸不耐热，亚麻酸特别怕热，油炸或反复加热后容易氧化聚合，对健康危害很大。
关于吃油的建议:大豆油最好用于低温烹饪，比如做面条、做汤、炖馅等。，而且不适合长时间高温油炸食物。玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等脂肪酸与大豆油类似。大豆油含有丰富的维生素E，其微黄的颜色来源于少量的胡萝卜素。
如果你平时吃很多豆制品，大豆油这种物质已经从豆制品中摄入，多不饱和脂肪酸摄入充足，就没必要每天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜。可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含有较多单不饱和脂肪酸的油来烹饪。
4、香油最好凉的。
亚麻籽油，又称亚麻籽油，是从胡麻科植物亚麻的种子中提取的油。亚麻天生喜寒，适合生长在陕西、甘肃、宁夏等地区。亚麻籽油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指的是中国西北地区的少数民族和地区。
优点:亚麻籽油中必需脂肪酸亚麻酸的含量在50%以上，远高于深海鱼油(5%)和核桃、松子(6%~12%)，堪称“陆地鱼油”。
亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力、保护视力的作用。亚麻酸还能调节血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，抑制癌细胞的生成和转移。
缺点:亚麻籽油容易氧化聚合，最不耐热。关于吃油的建议:儿童、孕妇、老人可以适当选择芝麻油，有利于智力发育，延缓记忆力下降。。亚麻籽油不饱和度过高，开封后应尽快食用，最好用于凉拌。
5.菜籽油选“双低品”。
金黄色的油菜花永远是南方最美的风景。油菜籽除了升值，还产油很多，所以菜籽油是南方人常吃的一种植物油。
优点:菜籽油有很多营养价值:
首先，脂肪酸的组成比例最接近人体需求。芥酸含量低的菜籽油饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，其必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于亚麻油。其次，菜籽油中含有对身体有益的甾醇。甾醇具有多种生理功能，如降低胆固醇、减少心血管疾病、抗癌等。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是天然的抗氧化剂来源。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素和硒、铁等微量元素。
缺点:有研究指出菜籽油中含有的芥酸对人体有害，可导致动物肾脏胆固醇升高，长期摄入会影响生长发育。
我国过去食用的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫甙)油。经过持续的优质育种，油菜的“双低”品质得到了改善，即芥酸含量低，硫甙含量低。所以，人们吃菜籽油不用担心芥酸高。
关于吃油的建议:菜籽油开瓶后应尽快食用。如果放置时间过长，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还含有丰富的维生素E，可以增强抗氧化效果，保护多种不饱和脂肪酸不被氧化变质。不过还是建议尽量买小瓶的，尽快吃完。