米饭里有什么营养？

每100g白米含15.5g水、6.2g蛋白质、0.8g脂肪、76.6g碳水化合物、0.3g纤维素、0.6g灰分、6mg钙、3mg钠、150mg磷、0.4mg铁、0: 0维生素B65438。大米不仅是人类淀粉的来源，也是蛋白质的重要来源。稻米的蛋白质以颗粒形式储存在胚乳组织中，尤其是糊粉层，即胚乳的最外层。考虑到蛋白质作为一种营养成分，有数量和质量的问题。大米的蛋白质含量低于大麦、小麦、玉米和马铃薯，但其品质仅次于大豆，在谷类作物中占有优势。大米中可消化碳水化合物、能量、赖氨酸和苏氨酸的含量高于其他谷物。营养分析结果表明，大米的真消化率、生物学价值、蛋白质净利用率和消化率均高于大麦、小麦、玉米和马铃薯，因此大米具有较高的营养价值，是一种重要的粮食。

八种必需氨基酸是赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸和亮氨酸。100克黑米中赖氨酸的含量为355毫克，比精米高28.2%。蛋氨酸含量为193 mg，比精米高36.9%，对人体有益。紫米和黑米含铁较多，是白米的5-7倍。紫米和黑米也含有更多的维生素B1和B2。缺乏维生素B1会引起脚气病。维生素B2对人的物质代谢、生长发育和人的寿命有重要作用。因此，紫米和黑米具有保健功能，对人体健康有益。但是，他们吃的是他们的糙米而不是精米，因为糠层里营养含量高。紫米、黑米的谷壳研磨后，其营养成分明显减少。

大米的品质包括五个方面:碾米品质、外观品质、蒸煮品质(又称理化品质)、营养品质和食用品质。碾磨品质指的是粗糙度、精米率和整精米率；外观品质指垩白粒率、垩白度、透明度、粒长、粒形；蒸煮品质指的是碱消值、凝胶稠度和直链淀粉含量；营养品质主要指蛋白质含量；食味品质是指米饭的外观、气味、味道、粘度和硬度等综合特征。好米不仅糙米率、精米率、整精米率高，而且直链淀粉含量低。凝胶稠度大，糊化温度低，蛋白质含量要适中，米有光泽，有香味，粘而不硬，热的米软，冷的米不硬，米泡的时候米粒软而粘，粥很稠。