鸡蛋怎么吃最有营养

鸡蛋有很多种吃法。就营养素的吸收和消化率而言，水煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎蛋为98%，老煎蛋为81.1%，白开水加牛奶的水煮蛋为92.5%，生鸡蛋为30% ~ 50%。从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

注意:茶叶蛋要少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合会刺激肠胃，影响胃肠道的消化功能。

2.不同年龄的人吃鸡蛋的方式不同吗？

煮鸡蛋虽然最有营养，但对于消化功能不健全的孩子来说，不容易消化。

宝宝最好吃煮鸡蛋里的蛋黄，磨成粉，加水或牛奶食用。

对孩子来说，鸡蛋要做的方式多样，口味多样，才能引起他们的食欲。

幼儿可以吃蒸鸡蛋汤、蛋花汤、泼鸡蛋、煎蛋。需要吃流质饮食时，可以用牛奶或豆浆洗鸡蛋。

大一点的孩子可以吃炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

3.煮鸡蛋要注意什么？

水煮蛋是常见的吃法之一，但如果煮得不好，往往会出现蛋清煮不熟，蛋黄煮不熟的情况；或者煮过头，煮鸡蛋，蛋黄很硬，不利于消化吸收。

正确的烹饪方法是将鸡蛋放入一盆冷水中，慢慢升温，煮沸后再煮2分钟。停火后浸泡5分钟，这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄不老。

营养学家介绍，不同煮制时间的鸡蛋在人体内的消化时间是不同的:“3分钟鸡蛋”是轻熟的鸡蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟的鸡蛋，在人体内的消化时间约为2小时；煮太久的鸡蛋在人体内需要3个小时才能消化。

“五分蛋”不仅软嫩，而且蛋味浓郁，有利于人体营养。美国医学界曾发表研究报告称，24个成年人每天吃两个半熟鸡蛋，六周后血脂不升反降，但对人体有益的好胆固醇(HDL)增加10%。

4.一天吃多少个鸡蛋最好？

鸡蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，会导致代谢物增加，也会增加肾脏的负担。一般来说，儿童和老人一个，青少年和成人两个。

5.鸡蛋有哪些营养成分？

蛋白质

鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含蛋白质12.7克。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于三条鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。

鸡蛋中蛋氨酸的含量特别丰富，但谷类和豆类都缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类混合食用，可以提高后两者的生物利用率。

脂肪

鸡蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黄中，而且大部分是不饱和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人体吸收。

其他微量营养素

鸡蛋还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁为7 mg/100 g，宝宝吃鸡蛋可以补充牛奶中铁的不足。鸡蛋富含磷，但钙相对不足。所以牛奶和鸡蛋一起喂，可以相辅相成。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常丰富，特别是在蛋黄中，维生素A、D、E与脂肪溶在一起，容易被人体吸收利用。但是鸡蛋中维生素C的含量比较少，要注意和富含维生素C的食物一起食用。

6.蛋白质和蛋黄谁更有营养？

蛋黄和蛋清中的蛋白质是高消化率的优质蛋白质。但蛋黄与蛋白质的其他营养成分有很大不同，主要是以卵清蛋白为主。蛋黄中含有丰富的蛋黄磷蛋白、脂肪、维生素和微量元素，特别是铁、磷和维生素A、D、E、b。

7.有人说生鸡蛋更有营养。这是真的吗？

不对！鸡蛋容易被沙门氏菌等病原微生物感染，生吃容易发生消化系统疾病。生鸡蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮鸡蛋的蛋白质结构由致密变为疏松，容易被人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，不利于消化吸收。至于那些已经孵出来但还没孵出小鸡的“毛蛋”，就更不卫生了。

8.孕妇多吃鸡蛋好吗？

不会，在分娩过程中，产妇体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏的解毒功能降低。大量吃鸡蛋会导致肝肾负担加重，造成不良后果。蛋白质摄入过多还会在肠道内产生大量氨、羟基、酚等化学物质，对人体毒性很大，容易出现腹胀、头晕、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入量要根据蛋白质的消化吸收功能来计算。正常情况下，孕妇每天吃3个鸡蛋左右就够了。

9.听说经常吃鸡蛋会导致胆固醇高。这是正确的吗？

不对。因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，通过血管壁被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后能释放出胆碱，再进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能改善大脑功能，增强记忆力。

10.高碘高锌的鸡蛋对人的身体好吗？

所谓高碘高锌鸡蛋，大多是在鸡饲料中添加锌、碘、铁等微量元素。吃了这些饲料后，鸡产的蛋中相应的微量元素含量比普通蛋高。但这种蛋只适合一小部分人，不能随便吃。如果摄入某些微量元素过多，会对人体有害。比如，人体内碘过多会导致神经系统的一系列症状，而体内锌的含量超过一定水平，就容易导致钙和铁的缺乏。