常见的火锅蘸料有哪些？
(2)蚝油:锅中放植物油，放入蒜泥炒香，然后放入蚝油炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等活鲜主料。
(3)红油蒜泥:四川辣酱用红油炒，加少许糖、酱油、醋、味精、生蒜泥，搅拌在一起。这种调料麻辣清香，适合很多人的口味，适用于鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
(4)奇味:红油辣椒酱，葱姜末，糖，醋。...
1，老北京涮羊肉
老北京涮羊肉的小配料:芝麻酱(生的和熟的，现在也有二八酱，花生酱和芝麻酱)，醋，香葱，发酵乳，酱油，葱花，香菜，辣椒油，还有虾酱或鱼露。
最常见的有三种:芝麻酱、发酵乳、韭菜花。
2.川渝火锅
四川火锅的菜品很多，香油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至芝麻酱，各种调料都可以掺进去。
重庆人吃火锅简单粗暴。一般是香油+蒜泥。最多根据个人口味加点醋，偶尔加点香菜。
大多数火锅店都有自己的干菜，一般是海椒面+花生芝麻面+盐+味精。
3.潮汕牛肉火锅
潮汕是沙茶酱的发源地，沙茶酱由鱼、海苔干、花生、白芝麻、椰丝、葱、姜、蒜、胡椒、芥末、丁香、花椒、陈皮、香草混合而成。味道咸、甜、辣，和牛肉的味道相得益彰，也让牛肉吃起来有点海的味道。喜欢吃辣的人也会加一点潮汕辣椒酱。
现在，越来越多的人选择普宁豆沙。普宁豆瓣酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利，现在也用来蘸牛肉了。
另外还有店家会提供炒蒜油做酱料，浓浓的蒜味也是一绝。
4.粤菜烹饪炉(五花鸡、澳门豆捞)
北派火锅食材简单，蘸酱浓郁，而南派火锅讲究食材原汁原味。吃北派麻酱蘸的广式火锅不是有品味的食客，尤其是海鲜鱼片，容易糊，影响口感。
不管吃什么，比如灶台、五花鸡，或者豆捞，蘸的材料一般都是以淡酱油或者海鲜酱油为主，既提升了海鲜的口感，又不冲鱼的甜味。如果你比较辣，可以在酱油里加点小米椒，让它更有层次感。
海鲜配酱油，红肉配沙茶，沙茶酱也是广东省常用的蘸酱之一。