鱿鱼怎么炒？
鱿鱼又名墨鱼、软鱼，是一种珍贵的海产品，营养价值很高。在营养功能上与墨鱼、章鱼等腕足类海鲜基本相同，且富含蛋白质、钙、磷、铁及硒、碘、锰、铜等微量元素。
鱿鱼的营养价值很高。富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等人体所需的营养物质，含量极高。另外脂肪含量极低。
干锅鱿鱼
原料:鲜鱿鱼300g、葱50g、芹菜50g、红辣椒1、炒蒜20g、干辣椒10g、脆皮花生20g；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油，用精炼油1000g(约50g)。
练习:
1.将鲜鱿鱼洗净，横切成圈，放入盆中，加入精盐和味精略腌；洋葱、芹菜、红辣椒洗净，切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油放入碗中，加入白糖、胡椒粉，做成干锅调料。
2.放火烧干净的锅，注入精炼油加热至四成，再放入鱿鱼圈、洋葱、芹菜、红辣椒至顺滑，然后倒出沥干油。
3.锅内留底油，将调料、干辣椒节、炒蒜放入锅中煸炒，然后倒入滑滑的鱿鱼圈等原料，煮黄酒，大火快炒，最后倒入香油、红油，撒上香脆花生，起锅放入锅中，用酒精炉盛出。
蘑菇鱿鱼汤
原料:水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾米20g，30g冬笋；盐、糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱花、香油。
练习:
1.先将鱿鱼清洗干净切成对角方块，放入沸水中焯一下，然后捞出沥干水分。
2.香菇去蒂，洗净切块。炒锅烧热，放入猪油烧热，放入葱花、肉末、冬笋片、香菇片翻炒。
3.注入清水，然后放入泡好的虾仁、黄酒、精盐、白糖，烧开后放入鱿鱼片，水淀粉勾芡片刻，放入味精、胡椒粉，淋上香油。
折叠土豆鱿鱼汤
材料:土豆250克、鱿鱼干2条、瘦肉200克、咸菜200克、蘑菇和姜少许。
练习:
1.瘦肉清洗干净，切块；鱿鱼泡在水里，在锅里炸。
2.泡蘑菇；土豆去皮切丁；咸菜洗净，切块。
3.滚适量清水堡，滚火料包，慢火堡2小时，加盐调味。
酸菜鱿鱼汤
原料:1条鱿鱼、4颗泡椒心、2片姜、2片香菜；1/4茶匙盐，少许胡椒粉和香油，3杯高汤。
练习:
1.鱿鱼剥去外膜，在内表面划刀口，切成小块，用开水焯一下捞出。
2.锅内放入高汤，酸菜洗净切片，放入汤中，姜切丝，最后放入鱿鱼煮。
3.煮约10分钟后，加盐调味，然后关火上桌，撒少许胡椒粉和香油，最后放入洗净切碎的香菜。
煤烤鱿鱼
材料:一条新鲜的鱿鱼和一个青椒。调料:盐少许，蚝油少许，五香粉少许，孜然少许，橄榄油少许(色拉油也行)，料酒少许。
练习:
1.先把鱿鱼洗干净，处理后切成片和条，在鱿鱼表面刮一下。
2.放入准备好的调料，青椒切丁，撒在鱿鱼表面腌制片刻。
3.开始烧烤，当然可以烤。
4.烤好后取出，可以根据自己的口味加减调料。刚出炉的鱿鱼很香，一定要趁热吃，凉了就不好吃了。
提示:
我比较喜欢清淡口味的东西，所以比较尊重鱿鱼的原味。为了突出鱿鱼的原味，我的其他调料都是“一点点”。...
辣酱炒鱿鱼丝
材料:鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油10克，葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，香油5克，精盐1.5克。特色色:鱿鱼酥嫩，白辣，促进食欲。
练习:
1.取干净的鱿鱼片，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，用清水浸泡。
2.炒锅烧热，加入花生油25克，烧热，下料酒，加盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍微煮一下，捞出备用。
3.干红辣椒擦干净，去蒂，去籽，切成细丝；将大葱去皮，洗净，切碎。
4.烧热干净锅，放入剩余的75g花生油，大火五成热时放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋翻炒几下，倒入剩余的鸡汤和鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱花，倒入香油，出锅，即可食用。
鱿鱼沙拉
原料:1鱿鱼。
配件:洋葱1/4。
调料:香菜粉50g，葱花50g，薄荷叶粉10g，辣椒2个，大蒜6瓣，白醋1/2杯，糖2汤匙，柠檬汁1汤匙，鱼露2汤匙。
做法:1。鱿鱼洗净，左右斜切条纹，然后切块，用开水焯至熟，捞起，洋葱切丝备用。
2.将食材混合，小火煮3分钟，等凉了，再用搅拌机打成酱。
3.将酱料和调料拌匀，然后与鱿鱼、洋葱丝、葱花、薄荷叶拌匀。
4.备注:一般来说，泰式凉拌的主料多是用开水烫过，拌上调味料。做法2可以多做一些，放在冰箱里，也可以用在其他凉菜里。
菜肴的特点:
洋葱气味芳香，色泽淡雅，鲜嫩。
肉炖鱿鱼
食材:五花肉，小鱿鱼。
调料:葱、姜、八角、盐、酒。
练习:
1.五花肉切片(不过也可以用肥一点的猪肉代替五花肉，因为小鱿鱼本身胆固醇含量挺高的)，放入水中煮一次，煮开后倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜片，葱片备用。
2.锅内热少许油，倒入少许糖，用酱油煸炒狗肉，倒入肉，炒至变色，加入料酒、盐、葱、姜、八角，猪肉加水，大火烧开，中小火炖50分钟左右。然后，倒入洗净的鱿鱼，一起炖20分钟左右。如果剩下很多汁，就开大火沥干。
砂锅鱿鱼
原料:鱿鱼干。
辅料:熟鸡皮、香菇、柳絮、火腿、猪蹄。
调料:鸡汤、盐、料酒、姜、葱、胡椒面。
练习:
1.在盆中放入清水2000克，生石灰50克，鱿鱼干浸泡12小时，搅拌两次，使鱿鱼膨胀均匀，取出用清水冲洗干净。
2.将准备好的鱿鱼切成四厘米长、一厘米宽的粗细丝，包括鸡皮、杨木、香菇、火腿，葱、姜洗净拍松。
3.将铁钎烧红，将缝在猪蹄上的毛烫平，然后用温水浸泡半小时，刮去烧焦的皮和毛，洗净。
4.将1000g上清液放入砂锅中，加入葱、姜、料酒，将猪蹄置火上，烧开撇去浮沫，然后移至小火炖约90分钟，形成浓汤。
5.锅中放入250克鸡汤，焯一下鱿鱼丝；将猪蹄从砂锅中取出，加入鸡汤、鱿鱼丝和各种配料，炖半小时，最好加入椒盐面调味。
蜜汁炒鲜鱿鱼灌肠
准备时间:10分钟
制作时间:提前6小时准备食材:鱿鱼2条，100g猪蹄馅。
调料:糖15g，海鲜酱45g，番茄酱75g，红椒少许盐。
原料选购:最好选择小鱿鱼，加入肉馅后更容易烤均匀。新鲜的鱿鱼应该是半透明的白色。
练习:
1鱿鱼洗净，用白糖和少许盐腌制6小时。
2将肉馅倒入腌制好的鱿鱼中，入预热好的烤箱烤15分钟。
3取出后刷上鱿鱼酱(海鲜酱、番茄酱、红辣椒稍微搅拌均匀)即可食用。
烹饪体验:
如果喜欢脆脆的口感，可以适当延长烘烤时间。
特点:
鱿鱼颜色鲜红，味道甜咸，很韧。鱿鱼和肉末的味道相互渗透，相互提升。
蛋黄馅鲜鱿鱼
材料:新鲜鱿鱼条2条，咸蛋黄8个，四季豆2汤匙，火腿条4条，1杯包菜丝，沙拉酱2汤匙。
制作:新鲜鱿鱼去头，去皮，去内脏，洗净，用腌料腌制5分钟。蒸咸黄备用。将咸蛋黄倒入鲜鱿鱼中，将四季豆和火腿条撒在蛋黄中，倒入后用牙签封口，蒸10分钟，冷却后取出切片。菜底放白菜丝，上面放新鲜鱿鱼片，附上沙拉酱即可食用。
黑豆味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐和淀粉洗净，然后用控制水分的方法上浆。在锅里放油。当它热到两三成的时候，把最好奖的鱿鱼放进去，用筷子把它拉开。可以十几卷拿出来，西兰花用水烫一下。
锅里再加一点油，放入葱、姜、蒜和豆豉或剁碎的豆豉，炒香，倒入鱿鱼和西兰花，倒入料酒，加点开水或高汤，加盐、味精、糖、胡椒粉，煮一会儿，勾芡，淋点香油，就好了。
沙茶鱿鱼
鱿鱼和上一道菜一样，洗干净，去皮，上浆，油煎，豆角炒。
锅里加少许油，放入葱、姜、蒜炒香，倒入酒，少放开水或高汤，加盐、味精、糖、胡椒粉、沙茶酱，煮一会儿，勾芡，淋点香油，就好了。
花菜鱿鱼
这道菜和第一道豆豉鱿鱼差不多，只是豆豉没放，兰花换成了菜花。炒的时候记得把锅洗干净，这样出来的才新鲜干净，吃之前才有食欲。
韭菜炒鱿鱼须
将鱿鱼须或脚切成片用开水焯一下，或用油浸泡，出锅，放入鱿鱼须，加盐、味精、胡椒粉，放入剁碎的韭菜，翻几下。韭菜不要炒太久，时间长了会变老的。
凉拌鱿鱼须
将络腮胡子用水烫一下，放在冷水中冷却，捞出，将当季的蔬菜、黄瓜、葱切好，洗净，切段，加入盐、醋、糖、香油和少许酱油，与络腮胡子一起搅拌均匀。
孜然鱿鱼须
把须切成小块，上油，或者直接在锅里炸。加入干辣椒面、芝麻、孜然、盐、味精、糖、胡椒粉小火翻炒出香味。韩式辣椒酱炒鱿鱼
鱿鱼用韩式辣酱炒的时候，用青椒、洋葱、胡萝卜一起炒，不仅色香味更丰富，营养也更全面！
原材料:
鱿鱼，青椒，洋葱，胡萝卜，韩国辣酱。
韩式酱鱿鱼
原材料:
鲜鱿鱼、西兰花、番茄、红黄椒、姜、蒜、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
练习:
1.撕掉鱿鱼红褐色的表皮，取出腹内类似塑料片的脊骨和白色黏膜；
2.将鱿鱼剖开，内面朝外，斜刀45度角，间隔3毫米，轻轻一划；
3.划完后，用前一划轻划斜刀，角度90度，间隔3mm；
4.然后先把切片的鱿鱼切成条，再切成片；
5.锅中水烧开，放入鱿鱼片焯一下。看到鱿鱼片卷曲时，立即捞起放入冰水中浸泡；
6.西兰花、青椒、红椒、黄椒、西红柿排列成合适的小块；
7.将姜、蒜、葱切成合适的小块；
8.锅热后，放入适量油，爆香姜、蒜、葱、干辣椒，再放入西兰花、青红黄椒、番茄块翻炒，加盐、黑胡椒、糖翻炒，再放入适量蚝油翻炒均匀；
9.最后放入沥干的鱿鱼快速翻炒，喷适量米酒搅拌均匀，然后出锅。
番茄鱿鱼圈
原材料:
鱿鱼，洋葱。
调料:
洋葱，生姜，大蒜，番茄酱。
练习:
1、鱿鱼洗净，撕掉表面的黑皮，然后切成圈状；
2.将洋葱、切碎洋葱和姜切丝；
3、锅热，锅里做油；
4.加入姜末和蒜末翻炒出香味；
5.加入洋葱丝翻炒出香味；
6.加入鱿鱼丝翻炒出香味和多余的水；
7.倒入番茄酱；
8.翻炒均匀，出香味和红油；
9.加盐、糖、胡椒粉调味，加水、淀粉勾芡出锅。
10，撒上香葱出锅。
芒果脆皮鱿鱼
原材料:
新鲜鱿鱼，芒果，紫洋葱
成分:
黑胡椒，橄榄油，苹果醋，日本烘焙酱
练习:
1.鱿鱼洗净，切成圈；用开水焯一下，马上用冰水浸泡；
2、芒果、洋葱分别切丝备用；
3.将鱿鱼沥干，加入芒果丝和洋葱丝，加入适量黑胡椒、橄榄油、苹果醋、酱油调味，拌匀。
巨型乌贼的轰炸
2013开始的炸大鱿鱼，崛起于台湾省各大美食夜市，是地道的台湾海鲜小吃。食品行业的选手们挑选出尾巴最大的深海鱿鱼，进行整形、去皮、腌制、裹浆、打粉等多重加工程序。成品经过高温油炸后，采用专利脱油设备脱油，既保证了炸鱿鱼肉质软嫩，又保证了皮脆肉脆，入口不油腻，与普通油炸食品无异。
除了皮脆肉弹，十余种炒鱿鱼也是一绝。这种粉有十几种口味，如椒盐柠檬、椒盐芥末、蜂蜜芥末、泰丰酱、古蒜、孜然、麻辣、麻辣、咖喱、海苔、甘梅等等。还有“古早鱿鱼酱”和“酸辣鱿鱼酱”等不同的酱料，特别配制，具有独特的台湾省风味。每一种酱、酱都有自己的风味，最大程度的满足了不同消费者的口味要求，让人流连忘返，大快朵颐。